Tato slavná uruguánská těstovinová omáčka je pojmenována po Enrica Caruso, známém operním zpěvákovi, který navštívil Montevideo na počátku 20. století. Italské jídlo (zejména těstoviny) je velmi populární v Uruguaye, ale Uruguayáni si přáli přidat své vlastní doteky do tradičních italských pokrmů - jako hovězí vývar na tuto krémovou šunku a sýrovou omáčku. Výsledek je lahodný a jde dobře s orecchiettem nebo jakýmkoliv středním skořápkem.
Co budete potřebovat
- 1 libra těstovin (orecchiette nebo jiný shell-like tvar)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, nasekaná
- 1 šálek plátků hub
- 1/4 lžová uzená šunka, nasekaná
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce mouky
- 1 lžíce hovězí vývar (asi 3 kostičky), nebo na ochutnávku
- 2 šálky mléka nebo smetany
- 1/2 šálku mletého sýra mozzarelly
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu
- Obloha: petržel
Jak to udělat
- V těžké pánvi nakrájejte cibuli v olivovém oleji, dokud nebude jemná a voňavá, asi 5 minut.
- Přidejte nakrájené houby a vaříme, mícháme, dokud houby nevyblednou a většina vody se odpaří. Mícháme šunku a necháme stranou.
- Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Vařte těstoviny podle pokynů balení.
- Během vaření těstoviny roztíráme máslo v hrnci. Proveďte mouku. Vařte na středním ohni, dokud nebudete jen bublinu.
- Pomalu přidejte mléko do hrnce za míchání. Přidejte vývar. Pokračujte v zahřátí mléka, mícháním s mícháním, dokud se omáčka neztuhne a teprve se začne vařit. Odstraňte z tepla a míchat sýry. Mícháme houby a cibule.
- Vypusťte těstoviny dobře. Smažte omáčku nad těstovinami a podáváme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 792 |
| Celkový tuk | 47 g |
| Nasycený tuk | 25 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sodík | 897 mg |
| Sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 21 g |