Glosář podmínek vaření pro maso, ryby a drůbež
Ve Španělsku se maso, ryba, drůbež nebo zvěř připravuje různými způsoby . Zde jsou nejtypičtější termíny, které uvidíte v menu a v kuchařských knihách.
- Cocido - dušené nebo dusené. Cocido pochází z slovesa cocer , což znamená "vařit". V kokido se v hrnci rozdrtí různé druhy masa, zeleniny a / nebo fazole. Často je slovo cocido následováno místem původu receptury, jako je c ocido madrileño, guláš na bázi kuřecího masa naplněný masem a zeleninou, který pochází z Madridu. Jiné výrazy používané místo cocido jsou guisado a estofado .
- a la parilla nebo la brasa - grilované uhlí. Ve španělštině je la parilla barbecue rošt a la brasa je živé nebo horké uhlí. Může se vám ukázat položka nabídky nebo název receptury, např. C a la parilla , což znamená grilovaný nebo grilovaný králík nebo pollo a la brasa , grilované kuře.
- a la plancha - grilovaný na kovové desce. Tento tradiční španělský kovový plochý rošt je kulatý, což umožňuje, aby se teplo distribuovalo odlišně od čtvercových nebo obdélníkových roštu. Vaření jídla a la plancha vytváří šťavnatý, vlhký interiér, zatímco hnědý exteriér křupavý povrch. Typicky uvidíte název receptury, jako je filetes a la plancha , což znamená grilované filety z hovězího masa.
- al pil-pil - omáčka pocházející z baskické země, vyrobená z oleje, česneku a guindillas - velmi malých, horkých paprik. Nejčastěji se jedná o bacalao (slaná sušená treska) a gambas (krevety). Když se takto připraví, mísa se obvykle podává v jednotlivých hliněných pokrmech.