V Asii se žádná část prasete neztrácí. Při vaření vietnamské zelené papajské polévky se prasečí nohy tradičně používají. Ačkoli obsahují málo až žádné maso, jsou bohaté na šlachy, které zkapalňují a stávají se součástí vývaru během dlouhého a pomalého vaření.
Ačkoli je papája plodem, nezralá zelená papája je vařena jako zelenina v jihovýchodní Asii. Maso po vaření je měkké, ale pevné a má pěnovou strukturu. Je nevýrazný, téměř bez chuti, ale je schopen nasáknout příchutě přísad, s nimiž se vaří.
Jak vařit
Trvá několik hodin, kdy se vaří prase nohou, aby se dostali do té fáze, když se maso oddělí od kosti a hodně šlachy se zkapaluje do vývaru. Pokud chcete praštit nohy na varnou desku, použijte hrnci s tlustým dnem, abyste minimalizovali možnost, že se vepřové nohy nalepí na dno a spálí. Také si pamatujte, že si hrnce rozmícháte a občas škrábejte dno.
Může být použit tlakový hrnec a může to být nejvhodnější metoda. Nicméně, ačkoli vaření pod tlakem vaří prasečí nohy rychleji, nedělá důkladnou práci při vytahování chutí z kostí.
Pomalý sporák považujeme za ideální zařízení pro vaření těžkých kusů masa jako vepřové nohy. Není nutné žádné míchání a vývar chutná jako každá kouska chuti byla vymačkaná z kostí.
Co budete potřebovat
- 2.2 kg (1 kilogram) prasečích nohou
- 2 stroužky česneku
- 2 plátky zázvoru
- 1
- šalotka , nakrájená a nakrájená na poloviny
- rybí omáčka , na chuť
- cukr, chuť
- 1
- zelená papája
Jak to udělat
- Opláchněte nohy prasete. Pečlivě se protřete. Opláchněte ještě jednou. Pokud jsou viditelné vlasy, použijte kuchyňský hořák, který je vypálí. Nakrájejte prasata do kusů porce.
- Umístěte připravené prasátko do pánve. Zakryjte vodou. Vaříme deset minut. Vypusťte a opláchněte prase nohy důkladně. Tento krok zabraňuje vzniku výronů v živné půdě.
- Přeneste nohy prasnice do pomalého sporáku. Přidejte česnek, zázvor a šalotku. Zmrzněte asi dvě polévková lžíce rybí omáčky. Přidejte čajovou lžičku cukru. Nalijte dostatek vody na pokrytí prasečích nohou a připravte značné množství vývaru. Ponechte dostatek místa, protože přidáte zelenou papája později.
- Nastavte pomalý sporák na HIGH. Po dvou hodinách nastavte teplo na LOW a pokračujte v vaření prasečích nohou dalších 5 hodin.
- Řez zelené papáje podélně do poloviny. Pomocí lžíce vysuňte semena a vláknité centrum papáje. Pro odstranění pokožky použijte lupinu na zeleninu. Řezu maso na dvě centimetry.
- Chuť vývaru. Přidejte více rybí omáčky a cukru podle potřeby. Přidejte zelenou papáji do pomalého sporáku. Pokud je prostor, promýšlejte. Vyměňte kryt a vařte další hodinu.
- Chuť vývar jednou naposledy. Pokud je to nutné, upravte příchuť ještě jednou.
- Míchat do hřibů a podávat polévku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 717 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodík | 257 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 75 g |