Unikátní marocké limonády Doqq a Boussera
Definice:
Marocký termín citron beldi (nebo l'hamd beldi ) se převádí na "tradiční citrón". Jedná se o specifické odrůdy citronu, které se pěstují v Maroku a jsou oblíbené v tradičním způsobu vaření, včetně malých doqq citronů ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), které rostou převážně v oblasti Taroudantu mimo agadirské a bouserové citrony L.) Burm) , které se také nazývají limonette de Marrakech .
Druhý je typ středomořského sladkého citrónu, který podle pařížského kuchařky David Lebovitz může být mylně prodán jako "bergamot" ve Francii. Limonettes de Marrakech a bergamot jsou ovšem velmi odlišné ovoce, protože skutečný bergamot ( Citrus bergamia Risso ) je větší a mnohem méně chutný. Protože jejich šťáva je tak horká, bergamotové jsou oceňovány převážně kvůli aromatickému éterickému oleji. Nicméně "bergamot" se zdá být pojmem špatně spojeným s marockým citronem bouser .
Jak se Citrus Beldi liší od ostatních citrónů?
Jak druhy citronu beldi, tak i bossera, se vyznačují oranžovožlutou barvou při vyspělosti, příjemně voňavou kůží a jedinečným tvarem - jsou menší a kulovitější než některé jiné kultivované odrůdy citronu a bouserra má plochý vrchol a obzvláště výrazný bradavka. Zatímco citrons beldis mají obecnou kulinářskou hodnotu v marockých kuchyní, nejvíce se používají k výrobě a nebo marocké konzervované citrony .
Zřetelně drobný doqq citrón, jak poznamenává marocká kuchařská expertka Paula Wolfertová ve své knize Potraviny Maroka , je pro tento účel považován za krém z křemene kvůli jeho jemnější kůži a voňavé vůni.
Více o zachovalých citroních
Konzervované citrony, jednoduše řečeno, jsou citrony, které se zachovaly ve slané a vlastní šťávě.
Jsou důležitou složkou v marocké vaření a objevují se v mnoha pokrmech, kde dodávají jedinečnou ostrou a slanou citronovou vůni. Někteří kuchaři mohou být v pokušení vyzkoušet si místo toho obvyklý, čerstvý citrón, ale je to špatná náhrada, protože postrádá mletou esenci, která je jedinečná pro zachované citrony.
Naštěstí je vaše vlastní konzervované citrony poměrně snadné a prostě vyžaduje trpělivost, protože citrony budou muset léčit měsíc nebo déle, než budou použity. Pokud jste mimo Maroko a nemůžete najít sladkou středomořskou nebo marockou odrůdu, zkuste použít Eureku, Meyer nebo jinou citronovou odrůdu podle vašeho výběru.
Můžete si také koupit citrony online. Ujistěte se, že jste vybrali ty, které byly nasoleny pouze solí a vodou; dodatečné koření nebo bylinky nejsou obvykle přidávány v tradičním marockém vaření.
Náhradní hláskování: hamad beldi, hamid beldi