Světlé a moderní kosherské kuchyně jsou charakteristickým znakem kulinářského stylu kuchařské knihy a kuchařského instruktora Kim Kushner. Tato špinavá polévka, obohacená karamelizovanou cibulí a fenyklem a divokými houbami, které se ve víně uvaří, je dobrým příkladem. Udělejte polévku s hovězím nebo kuřecím materiálem pro obzvláště bohatou chuť, nebo se rozhodněte pro vegetariánskou zásobu, pokud podáváte vegetariány nebo jim podáváte k výrobě mléčných výrobků.
Zvláštní je, že na rozdíl od těžkých polévek se jedná o dobrý úvodní jídlo. Kushner píše: "Pokud hledáte recept na polévku, který je moderní a jedinečný, nepokračujte dále. Sladká karamelizovaná cibule a fenikl kontrastují s zemními houbami a společně vytvářejí sofistikovanou polévku, která je ideálním startem pro večeři oslava."
Kashrut Tip: Pro těm, kteří se vyhnuli setkání na Passoveru, fenikel má tendenci způsobovat zmatek. Podle starých semen fenyklu (část rostliny používané jako koření) je starostí. Fenyklové žárovky a stonky jsou naprosto v pořádku pro použití na Pesachu všemi, takže tento recept je dobré jít bez zvláštní úpravy pro dovolenou (kromě výroby nebo nákupu Kosher for Passover stock).
Recept zopakovaný se souhlasem The New Kosher od Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Koupit on-line na Amazon.com.
Co budete potřebovat
- 5 lžící (3 fl oz / 80 ml) olivového oleje
- 6 žlutých cibulí, asi 750 g celkové hmotnosti, tenké plátky
- 1 fenyklovou žárovku, ořezané, plněné a tenké plátky
- 1 strouhaný česnek, mletý
- 8 šálků (64 fl oz / 2 l) kuřecího, hovězího nebo zeleninového materiálu, zahřátý
- 1 lb (500 g) divokých hub, jako jsou kreminy, stonky shiitake a / nebo portobello, tenké plátky
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
- Čerstvé bazalka listy, roztrhané na malé kousky, pro oblohu
Jak to udělat
1. Ve velice velké sauté pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce (2 fl oz / 60 ml) oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte, míchání občas, po dobu 1-2 minut. Omezte teplo na médium a vařte, míchání občas, po dobu 10 minut déle.
2. Přidejte fenyklu do cibule a promícháme. Pokračujte v vaření při středním ohřevu, dokud nebude zelenina průsvitná a karamelová, asi 10 minut.
Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu. Cibulovou směs přeneste do velkého hrnce a přidejte zásobu. Dát stranou.
3. V téže misce (nečistěte ji) ohřejte zbývající 1 lžíce oleje na vysokou teplotu. Přidejte houby a vařte, míchat občas, dokud změkčte, asi 3 minuty. Přidejte víno, snižte teplo na nízkou teplotu a mírně utáhněte, asi 5 minut.
4. Přidejte směs houby do hrnce s cibulovou směsí a promíchejte, aby se spojila. Polévku přidejte na středně teplou a ochucte sůl a pepř.
5. Položte polévku na ohřívané misky, ozdobte bazalkou a podávejte hned. Chcete-li zmrazit polévku, rozdělte do několika malých kontejnerů na menší části nebo přeneste do 1 velkého kontejneru a zmrazte až 6 týdnů. Servírujte, rozmrazte v chladničce přes noc, přemístěte do hrnce, umístěte na středním ohni a zahřejte na horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 322 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 110 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 18 g |