Starověké semeno používané jako bezlepkové zrno
Často myšlenka jako zrno, quinoa ("keen-wah") je ve skutečnosti semeno z rostliny podobné plevele, goosefoot. Ačkoli to není pravé zrno, Quinoa sdílí podobné výživné vlastnosti a obecně se vařil a sloužil jako většina obilných zrn . Quinoa je malý, zrnitý, lehce žvýkaný při vaření a má mírně ořechovou chuť.
Quinoa byl těžce kultivovaný inky a důkazy také ukazuje svou přítomnost v celé části severní Ameriky před evropským osídlením.
Quinoa byla pro inkouškovou potravinářskou kulturu tak kritická, že se na ni odkazovala jako na "matku všech zrnek".
Výživová hodnota Quinoa
Quinoa je oblíbenec vegetariánů a nadšenců v oblasti zdraví kvůli vysokému obsahu bílkovin. Kromě toho, že je v proteinu vyšší než většina zrn, je quinoa také kompletním zdrojem bílkovin se všemi devíti esenciálními aminokyselinami, které jsou vzácné u rostlinných produktů. Jedinečný obsah bílkovin z quinoa z něj činí důležitou základní potravu ve stravování prehistorických jižních Američanů.
Vedle toho, že je vynikajícím zdrojem bílkovin, má quinoa také vysoký obsah vlákniny, minerálů a vitamínů B. Jeden šálek vařené quinoy obsahuje 222 kalorií, 39 g sacharidů, 5 g vlákniny, 8 g bílkovin, 4 g tuku, 15 procent denní hodnoty železa a také zdroj hořčíku, vitamínu E a vápníku.
Quinoa je přirozeně bez lepku, což je žádoucí alternativou k těstovinám a pro celá zrna, která obsahují lepek.
Jak připravit Quinoa
Quinoa je potažena přírodními látkami nazývanými saponiny, které musí být před vařením opláchnuty. Většina komerčních odrůd quinoa byla předem vypraná k odstranění saponinů, ale vždy si přečtěte popis balení, abyste se ujistili. Saponiny mají horkou chuť a mohou mít laxativní účinek.
Jakmile byly saponiny vyplány, chino je vařeno stejným způsobem jako rýže.
Quinoa je obvykle vařená vodou, dvěma šálky vody na každý šálek quinoa. Quinoa může být dokonce připravena v rýžovém sporáku pro pohodlí. Vaří rychleji než rýže a je připravena během 15 až 20 minut. Použití suroviny , vývaru nebo ochucené vody k vaření quinoa přidá chuť do hotového výrobku.
Quinoa může být také vyklíčený a zkonzumován jako klíčky z fazole nebo lucerny jako topping na saláty a sendviče.
Populární způsoby použití quinoa zahrnují použití namiesto rýže v receptech s nastavením doby vaření. Může být použit i v chladných salátech.
Kde koupit Quinoa
Quinoa je oblíbeným zbožím v obchodech se zdravou výživou a často se prodává hromadně. V obchodech s potravinami a supermarketech je dostupnost quinoa omezená, ale může se nalézt v blízkosti specialit rices, fazole a jiné zrna. Pokud na trhu existuje speciální bezlepková část, podívejte se tam.
Quinoa by měla být skladována podobně jako rýže a jiné suché zrno na chladném, tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vlhkosti a hmyzu. Jakmile je vařený, může být uchováván v lednici po dobu pěti až sedmi dnů.