Balsamický ocet (A ceto Balsamico di Modena ) pochází z Modeny v regionu Emilia Romana v Itálii. Ocet je vyroben z hroznové šťávy, která se ztuhne a vytvoří velmi koncentrovanou kapalinu. Jakmile se změní na velmi koncentrovanou kapalinu, pak se do dřevěných sudů kvasí, někdy po desetiletí, a ty jsou zdaleka nejsladší a nejdražší k nákupu.
Balsamic je nádherná koření a miluje kuchaři a kuchaři po celém světě pro svou složitou, silnou octovou sladkost. Můžete si však vytvořit svůj vlastní koncentrovaný sladký ocot doma, který napodobuje - ale nikdy nemůže nahradit - skutečný za zlomek ceny. A je to tak snadné.
Balsamický ocet, který je určen k redukci, by neměl být starší, ale komerční a mnohem levnější, které mají tendenci být méně sladké a barveny pomocí karamelu než kvasením. Jsou vynikající pro použití v salátových dresinkech a jsou ideální pro výrobu balsamic redukce.
Jakmile jste snížili své využití, jsou v kuchyni nekonečné. Od dekorace až po přidání dalšího rozměru chuti mnoha, mnoha jídel, jako jsou maso , ryby , sýry a zelenina až po jahody (ano, čtete to správně) a dokonce i zmrzlinu, tento recept je překvapivě všestranný.
Co budete potřebovat
- 1 šálek balsamico octa (jak je uvedeno výše)
Jak to udělat
- Než začnete, vypněte ventilátor odsávání nahoře nebo otevřete všechna okna, jelikož tam budou poměrně značné výpary z octa.
- Vložte ocot do nereaktivní pánve, nejlépe do hrubého dna.
- Jemně zahřejte ocet, pomalu, dokud nezačne vařit. Znížte teplo, aby se ocot udržoval a trpělivě ho nechal zredukovat. Nepokoušejte se tento krok ponořit, je to dlouhý proces a ocot je připraven, když se změní v sirupovou glazuru; bude to i nadále zhušťovat, jak se ochladí, a tak odstraňte z tepla trochu před tím, než se stane příliš tlustým. Vždy jej můžete znovu vypustit na teplo, pokud ho budete potřebovat silnější.
- Vyjměte panvu z ohřívače a nechte ocet vychladnout.
- Můžete si uložit glazuru do skleněné nádoby nebo lahve, a to bude trvat několik týdnů; ocot nepotřebuje chlazení.
Aromatické přípravky pro snížení balsamice
- Recept nahoře je pro rovný ocot; můžete získat kreativní svobody přidáním ochucení do ocet, jak to snižuje.
- Byliny přidávají dobré silné chuti, ale vyvarujte se jakýchkoliv měkkých bylin (bazalka), protože je pravděpodobné, že by hubily kyselinou a teplem. Místo toho použijte tvrdé odrůdy, jako je rozmarýn a tymián. Před použitím nebo skladováním odstraňte byliny a stonky.
- Přestaňte trochu víc sladkosti, pak přidejte lžíci medu nebo agávy .
- Trochu lehké koření je vždy dobré, zejména keřů a skořice. Nebo dokonce i malá špetka chiliových vloček. Dávejte pozor, abyste příliš nepoužívali; nechcete snášet sladkost.
Tři báječné recepty s použitím redukce balsamic
- Klasická kombinace, která najdeme po celém Itálii a ve zbytku světa, je šalát caprese, který se skládá z vynikající mozzarelly z Buffalo, čerstvých rajčat, bazalky a tady, plné opojného balzámu.
- Báječný způsob oblékání řepy je balsamická grilovaná řepa . Před vařením se okyslí octem a pak se opět oblékají, ale s redukcí balsamic. Lahodné.
- Krásná vůně a chuť medu se vlila do balsamické redukce v tomto sladkém bramborovém špenátu a cibulovém koláču.