Jedním z klíčů, jak udělat dobrý salát, je zajistit, aby váš salát byl čerstvý a ostrý. Nic nezpůsobuje zklamání salátu jako deska plných, zatažených zelených.
Existují dvě věci, zelené saláty musí zůstat ostré: vlhkost a vzduch. Možná jste slyšeli jinak. Konkrétně se zdá, že mnoho lidí si myslí, že nejlepším způsobem, jak udržet šalát ostrý, je utěsnit ho do vaku se všemi vytlačenými vzduchy.
Možná jste si dokonce přečetli několik návrhů, které zahrnují vložení slámy do vaku, aby vysušila každou poslední molekulu vzduchu před uzavřením.
Bohužel, tato rada je zcela mimo základ. Šalát skutečně potřebuje dobré množství průtoku vzduchu, kromě trochu vlhkosti, aby zůstala ostrá. To je důvod, proč restaurace ukládají svůj salát do speciálních perforovaných košů, které umožňují cirkulaci vzduchu, zatímco je držen v ledničce.
(Odstranění vzduchu pomáhá předcházet oxidaci, což způsobuje, že salát se změní na hnědou barvu, ale nemá nic společného s šalotou, která zůstává ostrá. Oxidace není v žádném případě něco, čeho byste se musel starat, pokud si koupíte čerstvý salát použijte ji během několika dní.)
Takže zde je nejlepší způsob, jak udržet váš salát ostře doma:
- Ořízněte konce stonku a oddělte listy.
- Naplňte umyvadlo (nebo velkou misku) studenou vodou a ponořte listy. Jemně listujte listy ve vodě. Jakýkoliv písek klesne na dno dřezu. Odstraňte čistý salát nebo vyprázdněte misku a opakujte tento krok pro obzvláště špinavý salát.
- Nyní budete chtít vysušit salát. Nejlepší způsob, jak to udělat, je šlehač. Ale listy do něj nestačí. Vyrežte je na polovinu (nebo menší), abyste je nemrzli a snažili se je vytlačit.
- Šalát-odstředit, dokud voda nevyčerpala. Listy budou ještě mírně vlhké - to je to, co chcete.
- Vezměte koš ze šalátu a přikryjte listy vlhkými papírovými utěrky. Přeneste košík do lednice. (Mohli byste použít místo velkého šlehače místo šlehačkového koše.) Můžete si jej nechat položit na talíř nebo na tácku, abyste zachytili jakoukoliv dodatečnou drenáž, ale nepoužívejte mísu - nezapomeňte, že chcete proudění vzduchu.
- Jakmile se zelenina ochladí asi 30 minut, budou ostré a připravené k použití. Ale můžete svůj salát uchovávat v ledničce tímto způsobem po dobu 3 až 5 dnů. Po vysušení umyjte papírové utěrky. Vytlačte přebytečnou vodu - potřebují pouze vlhkost, ani namáčení.
Všimněte si, že tato technika je přesným opakem způsobu, jakým se prodávají smíšené greeny. Smíšené salátové greeny jsou buď v sáčku nebo v jednom z plastových kontejnerů. Ani jedna z těchto způsobů ukládání neumožňuje proudění vzduchu, což je důvod, proč se tyto druhy zeleně tak rychle po zakoupení zakousnou.
Dobrou zprávou je, že můžete použít metodu popsanou výše i pro vaše volné greeny. Ano, obvykle jsou tyto smíšené greeny již vyprané, ale pamatujte, je to zbytková vlhkost z praní a následné vyprazdňování zelených rostlin spolu s mokrou papírovou utěrkou, která jim pomáhá udržet je ostrý a čerstvý spolu s přiměřeným prouděním vzduchu.
(Nemluvě o tom, že v mnoha ohledech otravy jídlem bylo zjištěno, že pytlovina zelených je viníkem, takže je dobré je i tak umyt.)
S vašimi zelenými čerstvými a křupavými, jste připraveni udělat dokonalý zelený salát. Zde je také několik tipů, jak udělat skvělý vinaigrette .