Surové kuřecí bezpečnost: 5 jednoduchých návyků

Kuře má pověst jako bezpečnostní noční můra. Koneckonců, syrové kuře nese bakterie salmonely , která je zodpovědná za více případů otravy potravinami než kterýkoli jiný patogen.

Takže ano, pokud nejste opatrní s kuřetem, vy (nebo někdo jiný) by mohl skončit s nepříjemným případem otravy jídlem.

Naštěstí, být opatrný není to tak těžké. Naučte se těchto pět jednoduchých návyků pro nákup, skladování a přípravu kuřat a drůbeže bezpečně:

Udržujte své kuře studené!

Čerstvé kuře je třeba udržovat v chladu, a to jak prodloužit jeho trvanlivost, tak zabránit růstu škodlivých bakterií. To je proto, že teplota je jedním ze šesti faktorů, které přispívají k růstu bakterií, které způsobují otravu potravinami.

Balíčky kuřat, které si koupíte v obchodě, by měly být zřejmě chladné na dotek a měly by se stát mezi posledními položkami, které jste si vybrali před odhlášením. Použijte extra plastový sáček, abyste zabránili úniku na jiné předměty v košíku s potravinami.

Jakmile jste doma, měli byste své kuře okamžitě umístit do chladničky, která udržuje teplotu 40 ° F nebo chladnější . Oficiální doporučení je, abyste ji použili do 2 dnů, ale abyste zajistili maximální čerstvost, je nejlepší buď použít ji v den, kdy jej přivedete domů, nebo jej zmrazíte. Dokonce i když víte, že budete muset den poté rozmrazit, zmrazte ji.

Mimochodem, vaše chladnička má regulaci teploty, ale může být očíslována pouze na stupnici od 1 do 10 a tato čísla vám neříkají, jaká je skutečná teplota.

Chcete-li vědět, že potřebujete chladicí teploměr. Stačí jej umístit do chladničky a použít k kalibraci teploty.

Dokonce i v případě, že chladnička zobrazuje teplotu, teploměr chladničky ještě pomůže potvrdit, že teplota chladničky je správná. Získejte dva, a použijte jeden v mrazáku, který by měl být nastaven na 0 F.

Rozmrazování mraženého kuřete: Dos a neděle

Nejprve nikdy nepropojujte kuřata na pultu nebo mikrovlnné troubě. Není neobvyklé vidět různé zdroje naznačující, že je přijatelné rozmrazit zmrazené maso nebo drůbež v mikrovlnné troubě. Ale to není. Vůbec. Dokonce i v případě, že je na vaší mikrovlnné troubě nastaveno odmrazování.

Důvod je jednoduchý: mikrovlny vytvářejí teplo a teplo vytváří teploty, které podporují růst bakterií. Nastavení rozmrazování na mikrovlnné troubě je jednoduché střídání krátkých výbojů síly následované dlouhými intervaly bez energie. Je to strašný způsob, jak rozmrazit kuřata, protože kombinuje nebezpečné teploty a průchod času. Čas je další z těch šesti faktorů zmíněných výše. To proto, že bakterie potřebuje čas na reprodukci a dělají to geometricky.

Některé zdroje tvrdí, že je v pořádku rozmrazovat maso nebo drůbež v mikrovlnné troubě "v případě nouze". Na druhou stranu tento seznam příznaků otravy jídlem může pomoci objasnit vaši definici slova "nouzové".

Správný způsob rozmražení zmrazené drůbeže vyžaduje plánování dopředu po dobu potřebnou k rozmrazení v chladničce. Celé kuřata mohou trvat až dva dny, aby se úplně rozmrazily tímto způsobem, zatímco vykostěné prsa by měly rozmrazit přes noc.

Jakmile produkt rozmrazí, měl by být uchováván v chladničce nejdéle den před vařením. A žádné rozmrazování. Jakmile je rozmrazený, použijte ho během jednoho dne nebo jej hodí.

Nejhorší se dostane do nejhorších situací, pokud se stane, že se chystáte chytit a zapomenete si rozmrazit vaše kuře přes noc, můžete skutečně vařit z jeho zmrzlého stavu . I když to není ideální metoda vaření kuřat, funguje to ve špičce.

Zabraňte růstu škodlivých bakterií

Stejně jako maso, ryby nebo jakýkoli živočišný potravinářský výrobek, surové nebo nedopečené kuře nesou určité bakterie. Tyto bakterie vás mohou zhoršit, pokud jim bude poskytnuta možnost množit se.

Abychom předešli nemoci, potřebujeme zpomalit jejich reprodukční cyklus, který děláme chlazením nebo zmrazením jídla; nebo je úplně zabít, což děláme tím, že ho vaříme.

A nezapomeňte, že zmrazení nezabije ani bakterie - je to jen zima.

Jediným způsobem, jak zabít potraviny přenášené patogeny, je důkladné vaření jídla.

Vyhněte se křížové kontaminaci

Dalším problémem týkajícím se práce s tepelně neupravenou drůbeží je zkřížená kontaminace , což je termín, který popisuje, co se může stát, když se surová drůbež - nebo jen její šťávy - nějak dostanou do kontaktu s jakýmikoli jinými potravinovými výrobky, ale zejména s těmi, které jsou již vařené které budou konzumovány syrové, například salátová zelenina nebo zelenina.

Příkladem je, zda by kuchař musel nakrájet surové kuřata na prkénko, poté později rozřezal čerstvé rajčata na stejnou desku, aniž by jej nejprve umýval.

Křížová kontaminace může také dojít v chladničce. Surové kuře může unikat a kapající šťávy mohou kontaminovat předměty v blízkosti nebo na polici pod ním. Chraňte svůj kuřecí pečlivě utěsněný a udržujte ho na nejnižším místě v ledničce tak, aby nedošlo k úniku pod něho.

A držte ji směrem k zadní části ledničky, kde zůstává nejchladnější a je nejméně postižena poklesem teploty z otvoru dveří.

Vařte své kuře důkladně

Zajistit, aby se kuře a drůbež důkladně vařily, je důležitou součástí prevence otravy potravinami. Následující tabulka uvádí přibližné časy vaření pro různé typy kuřat a způsoby vaření :

Druh kuře	Hmotnost	Pražení při 350 ° F	Zimní	Grilování
Celá brojler / fritéza	3-4 libry.	1¼-1½ hod.	Není vhodné	60-75 min.
Celá pečeně	3-4 libry.	1¼-1½ hod.	Není vhodné	60-75 min.
Celý kapon	4-8 lbs.	2-3 hodiny.	Není vhodné	15-20 min./lb.
Celá Cornish holky	18-24 oz.	50-60 min.	35-40 min.	45-55 min.
Půlky prsou, bez kostí	6-8 oz.	30-40 min.	35-45 min.	10-15 min. / Strana
Polovina prsou, vykostěná	4 unce.	20-30 min.	25-30 min.	6-8 min./ stranou
Nohy nebo stehna	8 nebo 4 oz.	40-50 min.	40-50 min.	10-15 min. / Strana
Paličky	4 unce.	35-45 min.	40-50 min.	8-12 min. / Strana
Křídla nebo křídlo	2-3 oz.	30-40 min.	35-45 min.	8-12 min. / Strana

_{Zdroj: Ministerstvo zemědělství USA}