Tipy na udržení čisté a zdravé kuchyně
Křížová kontaminace je fantazijní jméno, kdy bakterie na kuchyňském nástroji přenášejí do jídla přímým kontaktem. V kulinárním umění jsou obvykle dva nejběžnější kuchyňské náčiní nůž nebo prkénko.
Nejde ovšem jen o bakterie, které se přenášejí z jednoho místa na druhé - může to být také virus nebo toxin nějakého druhu nebo dokonce i čistící přípravek. Ale ať je to cokoliv, pokud se dostane do kontaktu s něčím, je to považováno za křížovou kontaminaci.
A jestliže jedí jídlo a zhoršuje ho, nazývá se otravou jídlem . Jako domácí kuchař však existuje spousta kroků, které můžete vzít, a zvyky, které můžete postavit, aby se snížila pravděpodobnost křížové kontaminace ve vaší kuchyni.
Vzhledem k tomu, že nebezpečné bakterie jsou usmrceny vysokým teplem, je riziko křížové kontaminace nejvyšší u potravin, které není třeba vařit. Proto se stále častěji objevují ohniska otravy salmonelou spojená s potravinami, jako jsou klíčky a saláty v pytlích, potraviny, které můžete považovat za neškodné nebo "bezpečné", ale jsou riskantní, protože obvykle nejsou vařené.
Tam, kde dochází k křížové kontaminaci
Křížová kontaminace může nastat ve velmi rozsáhlém měřítku, protože zařízení v zařízeních na zpracování odpadu není řádně vyčištěno, například ani v žádném z mnoha dalších způsobů, jak může být vaše jídlo špatně manipulováno, když se dostane do vaší kuchyně. Z tohoto důvodu se čas od času objevují ohniska otravy potravinami, stažení z trhu, uzavření restaurací a podobně.
A bohužel nemáte co dělat, abyste se ochránili na této úrovni, kromě sledování zpráv a používání dobrého smyslu při rozhodování o tom, které suroviny si koupíte a kde se budete stravovat.
Pokud jde o křížovou kontaminaci v domácnosti, téměř ve všech případech to bude způsobeno buď vaším kuchyňským nožíkem, prkénkem nebo rukama (a jakmile je na ruce, je to také na všechno ostatní) .
Nůž a řezací deska jsou opravdu hlavní viníci, protože téměř vše se dotýká vaší prkénky a řezací nůž na řezací desce je koneckonců velkou součástí vaření.
Prevence díky čistotě
Nakonec to znamená, že předcházení křížové kontaminaci vyžaduje stavební zvyklosti, jako je časté mytí rukou, nádobí, řezacích desek a pracovních ploch. Například pokud připravujete surové kuřata na prkénko, nepoužívejte později řezací misku k rozkrájení rajčat na salát. Přinejmenším ne bez vyprání. A totéž platí pro tvůj nůž.
To se také musí provádět, pokud jde o potraviny. Dokonce i v tom případě, že ten pytlový salát říká, že byl třikrát promyt, znovu ho opláchněte. Stejně jako klíčky. Nemůže ublížit umytí zeleniny, i když plánujete je odlupovat, jako je mrkev - je to další krok, ale pokud jde o zabránění křížové kontaminaci, máte lepší bezpečnost, než je to líto.
Prevence prostřednictvím vícenásobných potřeb
Pokud nemáte zájem o mytí stejných předmětů několikrát během procesu vaření, pak je rozumné vlastnit sadu řezacích desek a nožů, které můžete vypnout při přípravě jídla. Použití sady barevně kódovaných řezacích desek je jednoduchý způsob, jak udržet bakterie od přenosu z jednoho povrchu do druhého.
Mnohé soupravy přicházejí s obrázky (zelenina, kuřecí stehna atd.) Na každé desce představují, které potraviny používají: zelenou zeleninu a ovoce, žlutou na syrovou drůbež, červenou na syrové maso atd. Párujte je pomocí určitých nožů, abyste řezali určité potraviny, a jste o krok blíže k prevenci chorob přenášených potravinami.