Nejen, že se jedná o jednu z nejoblíbenějších věcí, jsem si jistá, že je to první otázka, kterou mě někdo poslal čtenář, krátce poté, co se tato stránka vrátila na začátek roku 2008.
V jedné nebo jiné podobě se to svrbí:
"MUSÍ jedno chladit máslo, což způsobí, že se ztuhne do neprůkazné žluté cihly, úplně nezpracovatelné, dobré jen pro roztrhání toastů nebo palačinků nebo vdolků na drhnutí? Nebo civilizované lidi místo toho mohou laskavě nechat na pultu, aby zůstaly měkké , hladký, oh, tak roztíratelný a úplně krásný? "
To, že se otázka musí vůbec vyptávat, je mírně odrazující, zejména pokud jde o pokrok, který lidské bytosti dosáhly v mnoha dalších oblastech: vymýcení polio, přistání astronautů na Měsíci, rozvíjení periodické tabulky a tak dále.
A v průběhu let jsem se určitě naučil, abych vzal svět tak, jaký je, ne jak by to mělo být. Přesto mám pocit, že je to můj slavnostní kulinářský závazek dělat, co mohu, abych jednou a navždy vyhnal brutální a zbytečnou praxi chlazení másla. Pokud nedosáhnu nic jiného jako spisovatele jídla, pokládám to za hodný úspěch.
Takže krátká odpověď zní: PROSÍM NEZAHRNUJTE VÁŠ MASLO.
Vážně. To dělá maslo plakat, a to mě křičí.
Můžeme teplotu v tělocvičně udělat nemocné?
Zdá se, že kořenem otázky je otázka bezpečnosti potravin a stojí za to řešit.
Bakterie, které způsobují otravu potravinami, vyžadují (mimo jiné) prostředí poměrně bohaté na bílkoviny, aby se množily, a proto můžete ponechat cibuli na pultu přes noc, ale ne steak.
A máslo je většinou tlusté . Obsahuje malé množství vody (16-17%) a velmi malé množství bílkovin, někde v rozmezí 3-4%. Nestačí na podporu významného růstu bakterií. To platí zejména u solené másla, protože sůl brání růstu bakterií.
Solené máslo se udržuje po dobu týdnů při pokojové teplotě.
Ale realisticky, pokud neprocházíte alespoň tyčinku másla za týden, jste 1) ne varena správně a 2) pravděpodobně nečtete tento článek, protože se o maslo nestaráte.
Dále je spektrum vyjasněno máslem (někdy označováno jako ghee ). Vyčištěné máslo je čistý máselný tuk, bez vody a mléčných pevných látek, což znamená, že má velmi dlouhou trvanlivost. Mohli byste vyčistit máslo při pokojové teplotě několik měsíců.
Zmrštěné máslo Vs. Rancid máslo
Mnohem větší zájem o máslo spočívá v tom, že se tuky mohou oxidovat a zpomalit. Měli byste poukázat na to, že hroznové máslo nemůže způsobit onemocnění, ale nebude to vůbec chutnat ani vůně.
Rancidity jsou způsobeny vystavením kyslíku, světlu a teplu.
Chcete-li předejít žluk, nechte své máslo v neprůhledném máslovém misku s víkem. Neprůhledný význam, který nemůžete vidět. Já držím máslo v bílé máslo jako tenhle. Nezjistěte jasné, protože světlo je jednou z věcí, které mohou způsobit, že máslo bude rozhořčené.
Opravdu držím máslo v obalu v misce. To je tolik, co se děje z lenosti jako cokoli jiného, ale nechat ji zabalené, ponechává menší plochu, která může přicházet do kontaktu s kyslíkem. To může, ale nemusí, usnadnit mytí nádobí z másla.
Také mějte na paměti, že to, co doporučuji, opouští jednu tyčinku másla najednou v nádobě na máslo na pultu. Ne celá kila masla. Zbytek nechte v chladničce, samozřejmě. Nejsem blázen.
Další úvahy, tipy a závěry
Ve skutečnosti určité druhy pečení (jako například zhotovení šupinaté krustové krupice nebo sušenky ) vyžadují studené máslo. Takže v závislosti na tom, co se děje ve vaší kuchyni, budete chtít v ledničce udržet nějaké máslo. Všechno, o čem mluvím o tom, že odjíždíte na pult, je máslo, které se hodí k vašemu přípitek ráno.
Což je také důvod, proč jsem nepodporoval nechat své máslo sedět celý den, vrátit to do chladničky v noci a pak vzít to znovu ven prve věci ráno. Protože když nejste pravděpodobně jíst přípitek? Ráno. Kdy tedy bude tento systém nejméně užitečný?
Přesně.
(Pokud máte náhodou některou z těch chladniček na víno, které zchladí vaše víno jako 55 ° F, můžete si udržet své máslo tam přes noc, a to zejména v letních měsících, ale mám pocit, že máte jednu z těch chladniček na víno, váš život je už docela perfektní a já si nevadí, jestli se vaše toast dostane ráno.)
Ach, a za tohle mi poděkuješ: jestli by nějaká dobrá nálada měla dát své máslo do lednice bez vašeho vědomí a ty se dozvíš o jejich špinavé skutce teprve poté, co je tvůj chléb v housce, dobře, strach ne! Stříkané máslo můžete na roštovém strouhaní roštovat a malé rošty na máslo se mnohem snadněji rozšiřují.
Mimochodem, triko sýra je také skvělou technikou pro řezání másla na mouku .
Konečně, pokud udržujete své máslo u sporáku nebo v blízkosti topinkovačky, nebo pokud zůstane nad 80 ° F ve vaší kuchyni, vaše míle se bude lišit. Ale opět, jediným skutečným problémem je žluk, nikoliv bakteriální znehodnocení. Jiné než prostřednictvím přímé křížové kontaminace , je opravdu žádný věrohodný způsob, jak má máslo, aby vás zle.
Znamená to, že pokud držíte máslo v ledničce, protože máte obavy o otravu jídlem, váš život je mnohem jednodušší.