Tento recept na bafetové pečivo nemusí být nejjednodušší ve světě, ale pokud bychom to udělali nejjednodušším způsobem, nedošlo bychom vůbec k pečení - měli bychom jen jít do pekárny a něco koupit.
Takže je-li pravda, že v tom je krása, pak je to opravdu skvělá věc, protože je tu spousta práce.
Puffové pečivo má stovky vrstev másla a těsta, které se roztloukají, když se pečou, jakmile se vlhkost v těstě uvolní ve formě páry.
Vaším úkolem je skládat se v těch stovkách vrstev. Naštěstí to není strašně komplikované. Je to jen otázka válcování a skládání těsta znovu a znovu, což je trochu únavné, a to také trvá dlouho, protože těsto potřebuje zchladit po dobu 20 minut mezi každým záhybem tak, aby se lepky mohly uvolnit. Věřte tomu nebo ne, postup uvedený níže je ve skutečnosti zkratkou. Ale když skončíte, budete mít složené 256 vrstev do těstoviny. To není špatné pro denní práci.
(Ve skutečnosti, hodně méně než jeden den. Celkový čas je asi dvě hodiny, ale většinu času strávíte čekáním na to, aby se těsto mezi záhyby zchladilo.
Tip: Ujistěte se, že váhu vážíte pomocí digitální stupnice nastavené v gramech. Měření objemu, jako jsou šálky, je příliš nepřesné, aby zajistilo, že těstoviny budou vycházet správně.
Co budete potřebovat
- 225 gramů mouky (univerzální, o málo méně než 2 šálky)
- 2 hole / 225 gramů másla (nesolené, pokojová teplota)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku vody (studená)
Jak to udělat
- Ve velké miskovité mísy nakrájíme maslo zhruba na mouku pomocí pekárenského mixéru . Chcete, aby se velikost palety rozkládala na másle.
- Sůl rozpusťte do vody, pak mrkněte vodu do mouky a promíchejte dřevěnou lžící, dokud se tělo neobjeví.
- Miska zakryjte plastem a nechte těsto v chladničce po dobu 15 minut.
- Prachujte pracovní plochu moukou a vyhoďte těsto do obdélníku, orientovaného svisle před vámi. Mělo by být asi o čtvrtinu palce tlusté. Snažte se udržet hrany rovně, což je jednodušší než řečeno. Jemně odstraňte přebytečnou mouku na povrchu těsta.
- Nyní sklopte horní okraj dolů do středu a postupujte stejně jako se spodním okrajem.
- Potom složte celou věc na polovinu, horní hranu dolů až k dolnímu okraji, jako byste zavírali knihu. Toto se nazývá složení knihy.
- Teď zabalte těsto do plastu a chraňte 20 minut.
- Opakujte kroky 4, 5 a 6 třikrát. Dostanete celkem čtyři záhyby knihy a položíte těsto do ledničky po dobu 20 minut mezi jednotlivými záhyby.
- Jakmile je hotovo, obalte těsto pevně v plastu a přes noc ochlazujte. Bude pak připravena k rozvinutí a použití.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 170 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 120 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |