Řecký jogurt - yurt, vyhlášený yee -ah-OOR-tee - má tajemství všechno vlastní. Neexistuje jediný opravdový, bona fide řecký jogurt. Stejně jako u jakéhokoli produktu mohou jiní výrobci dát své vlastní toky na své značky.
Jedná se o základní recept na domácí řecký jogurt. Využívá plnotučné mléko a je to skvělé, ale může být vyrobeno do silnějšího jogurtu, který je tak oblíben v řecké kuchyni tím, že ho napíná . Tradičně je řecký jogurt alespoň dvakrát nebo třikrát zatížen, aby se odstranila syrovátka - kadeřená mléčná tekutina - a laktóza. Díky tomu je méně sladká a snižuje sacharidy. Tento recept vysvětluje kroky, které se týkají výroby jogurtu před napjatím, ale můžete udělat tento další krok k dosažení tohoto konečného tradičního doteku.
Co budete potřebovat
- 1 litr plus 2 polévkové lžíce mléka (plnotučné ovčí nebo kravské mléko, pasterizované)
- 2 polévkové lžíce připraveného domácího jogurtu (nebo čistého nechuteného jogurtu s aktivními živými kulturami)
Jak to udělat
- Před začátkem přiveďte všechny přísady do pokojové teploty.
- Zahřejte mléko až k bodu varu. Nalijte ji do nekovové nádoby.
- Nechte mléko ochladit na vlažné , asi 100 až 105 F. Kůže se vytvoří nahoře.
- Smíchejte 2 lžíce jogurtu - domácí nebo komerční - se 2 lžícemi mléka.
- Přidejte směs jogurtu a mléka k vlažnému mléku a pečlivě ho nasypejte po boku nádoby, aby nedošlo k narušení jakékoli pokožky, která by mohla vzniknout nahoře.
- Zakryjte čistou utěrkou a nádobu umístěte na teplé a suché místo po dobu alespoň 8 hodin nebo přes noc a nechte ji zahustit.
- Opatrně vypusťte přebytečnou tekutinu.
- Chraňte 4 hodiny před použitím.
Varianty a tipy
- Jogurt lze jíst tak, jak je, spolu s krémovou kůží nahoře. Podávejte to s medem , nakrájenými vlašskými ořechy, semenami z granátového jablka nebo s lžičkami.
- Hotový jogurt můžete uložit v chladničce, ale používejte ji během 4 až 5 dnů. Nezapomeňte ušetřit malé množství, aby se dal další dávka!
- Nejlepší je nechat jogurt sedět po dobu 8 až 12 hodin, ale ne více než 12 hodin. Pokud jogurt koaguluje za 12 hodin, bude mít více kyselé chuti.
- Můžete jít extra míle a napnout jogurt po Krok 6. To vytvoří silné jogurt, který je použit v tolik řeckých receptů, a to je vlastně velmi snadné dělat. Jedná se o jednoduchou záležitost vytlačování jogurtu hadříkem a vytlačování kapaliny. To by mělo vést k tomu, že jogurt má konzistenci a strukturu podobnou konzistenci zakysané smetany.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 101 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 7 g |