Indonésská kuchyně byla vždy v thajské kuchyni vlivná. Jeden z nejoblíbenějších indonéských pokrmů v Thajsku a v celé Asii je rendang kuře nebo hovězí kari. Všimněte si, že rendang je považován za "suché" kari, což znamená, že omáčka je zjemněna na minimum. Vzhledem k tomu, že je tak destilovaná, omáčka se nalepí na maso, čímž je tento pokrm neuvěřitelně chutný. Jako bonus je jeho široká paleta koření extrémně zdravá. Pokud se vám líbí vaše karí s bohatou chutí, budete milovat rendang!
Co budete potřebovat
- Pro omáčku:
- 1/2 kokosové mléko (kvalitní)
- 2 polévková lžíce. citronová tráva (čerstvá, jemně nakrájená, může být také zakoupena zmrazená v asijských obchodech s potravinami)
- 1 cibule (oloupaná a čtvrtá)
- 4 stroužky česneku
- 1 palec velikost gangangal (nebo zázvor)
- 1 až 3 červené chilli (v závislosti na tom, jak se vám líbí vaše kari (rozmístěné, pokud je požadováno méně tepla nebo 1/3 až 3/4 lžičky suchých chiliových vloček)
- 3/4 lžíce.
- tamarind pasta
- 1 polévková lžíce. hnědý cukr
- 2 lžičky. sójová omáčka (tmavá)
- 4 polévková lžíce.
- rybí omáčka
- 1/2 lžičky kurkuma
- 1 hromada lžíce. koriandr (zem)
- 1 polévková lžíce. kmín (zem)
- 1 1/2 lžičky skořice
- 1/4 lžičky muškátový oříšek
- 1/4 lžičky květy
- 1 lžička.
- krevetová pasta (k dostání v jar v asijských obchodech s potravinami, nebo přidat 1 lžíci více rybí omáčky)
- Pro nádobí:
- 1 kuřecí kousky
- Nepovinné: 2-hvězdičkový anýz (celý, dostupný v asijských obchodech s potravinami)
- Pro ozdobu:
- Volitelné: koriandr (čerstvé listy koriandru)
Jak to udělat
- Umístěte všechny ingredience omáčky do kuchyňského robotu. Proveďte dobře a vytvořte hustou karišovou pastu. Pokud nemáte kuchyňský robot , jednoduše nakrájejte cibuli a byliny jemně a kombinujte s kokosovým mlékem, kořením a dalšími přísadami. Tyto bylinky a koření mohou být také mleté společně s tloučkem a maltou.
- Proveďte zkusnou zkoušku na sůl a koření a přidejte další rybí omáčku, pokud není dostatečně slaná. Pokud není dostatečně pikantní, přidejte další čerstvou chili nebo chilli omáčku . Pokud je příliš kyselá, přidáme trochu hnědého cukru.
- Umístěte omáčku v hrnci nebo hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte kousky kuřete a celý hvězdný anýz , pokud je používáte, a dobře promíchejte. Pokračujte v míchání občas, když přivedete k varu. Poté snížíte teplotu na vaření. Nezakrývejte, jak chcete, aby se omáčka zmenšila a zesílala.
- Nechte kari se vařit, míchání občas, po dobu až 1 hodiny, nebo dokud není kuře vařené a něžné. Omáčka se sníží tak, aby se skoro jako nátěr na maso (plus tam bude trochu omáčka zbývající v pánvi).
- Podávejte přímo z woku s dalšími omáčkami. Ozdobte pokropením čerstvého koriandru. Podávejte s thajskou jasmínovou vůní nebo snadnou thajskou kokosovou rýží . Toto jídlo lze podávat také s plochým chlebem.