Potraviny amerického jihozápadu

Potraviny amerického jihozápadu jsou silné a odvážné, vyvíjejí se v drsné zemi s mnoha kulturními vlivy, včetně domorodého Američana, Španělska a Evropy. Je to kuchyně, která je uspokojující a přímočará, konzumovaná pro čistou radost, ne pro analýzu.

Současná popularita jihozápadní kuchyně v USA není nic jiného než kulinářská revoluce. Je to součást naší touhy po skutečném jídle, skutečném vkusu a skutečné struktuře. Rozmach jídel Tex-Mex rozšířil výběr kuchařů o ingredience potřebné k vytvoření skutečné věci a vítr změn cítil jako mequit, koriandr a chilli. Nové ocenění Ameriky, že jihozápadní potravina se skládá z více než tacos a chili con carne se vyplatila v supermarketech.

Zde je stručný návod na některé z dostupnějších jihozápadních ingrediencí, které se dnes nacházejí ve většině supermarketů:

• 01 z 06

  Základy

  Ne všechny ingredience pro jihozápadní vaření musí být exotické a těžko dostupné. Ve skutečnosti se hodně z toho, co se používá, je, aby se všude kolem vás stalo obyčejné, každodenní autentické jihozápadní jízdné. Některé z nich zahrnují ořechy, zejména borovice, ořechy, arašídy a dýňová semena; citrusy, jako je vápno; tequila; česnek; fazole všeho druhu, zejména černé a pinto; kukuřičná a kukuřičná jádra a ovoce, čerstvé i sušené.

• 02 ze dne 06

  Modrá kukuřičná mouka

  Možná jste unaveni, když slyšíte o tomto jihozápadním střižníku, ale nezapomínejte na něj jako na trendy. Indiáni to už po staletí brousili a vařili. Můžete ho použít ve většině receptů místo žluté kukuřičné mouky. Modrá kukuřičná mouka má mírně nuttier chuť než jeho žlutý protějšek.

• 03 ze dne 06

  Chile Peppers

  Čerstvé chilli jsou velmi podléhající zkáze a budou se objevovat pouze tam, kde jsou potravináři přesvědčeni, že budou rychle prodávat. Některé z nejběžnějších odrůd, které najdete, zahrnují následující:
  
  Jalapeño , horké až velmi horké chilli, které jsou dobře syrové nebo vařené a lze je pražit k odstranění pokožky a přidání kouřové chuti, také nazývané chipotle chili.
  
  Serrano papriky se používají stejným způsobem, ale jsou menší, tenčí a extrémně horké. Odstraňte semena a žebra k ovládání tepla.
  
  Chile Anaheim je obyčejným koněm k jihozápadní kuchyni. Pět až šest centimetrů dlouhý, bledý až intenzivně zelený, úzký a poněkud zkroucený, může být Chilský náplň vycpaný, aby se vytvořil chlebíček, nebo pečený a nakrájený na proužky a přidán do polévek a džusů, jako je zelený chil .
  
  Poblano chilli mají skvělou chuť, která se může pohybovat od mírného až po horké. V jejich nejlepším případě mohou být pečené a oloupané, plněné nebo rozkrájené a ztuhlé v dlouhotrhaných pokrmech, hodené do salátů, složené do omeletu a salsy nebo rozptýleny na kuřecí, rybí nebo sýrový pokrm pro chuť a barvu.

• 04 z 06

  Cilantro

  Buď milujete nebo nenávidíte tuto ostrou bylinku, ale její popularita je taková, že se určitě nebudete moci vyhnout. Křehké listy by měly být nevyzpytané (obvykle se prodávají ve svazcích s kořeny ještě na) a uloženy v chladničce ve svislé poloze v nádobě s vodou, jako jsou řezané květiny. Zakryjte plastovou tašku přes bylinky, abyste získali další ochranu a plánujte ji používat během 2 dnů. Vystřihněte těsně před použitím. Cilantro se naseká a používá v sortimentu pokrmů, včetně chilli, salsy, polévek a salátů.

• 05 ze dne 06

  Kmín

  To je sotva nový koření. Ve skutečnosti je v supermarketu k dispozici již řadu let, ale Tex-Mex horečka zvýšila jeho využití. Ve skutečnosti naše těžká aplikace kmínu odděluje USA od jemnější mexické přístup k této koření. Pro bohatší, bohatší chuť, opečeme semínka a mícháme je na nízké teplotě v malé těžké pánvi po dobu asi 5 minut, nebo až do zlatohnědého. Osivá semena těsně před použitím.

• 06 z 06

  Tomatillo

  Tyto tak zvané mexické zelené rajčata jsou příbuzné angolské kapli. Pevná kulatá zelenkavá ovoce, o velikosti velkých třešňových rajčat, je uzavřena v plechovkách, které jsou před vařením odstraněny. Běžně používaný syrový nebo krátce uvařený v salsách má tomatillo cukrovou, kyselou, bobulovou chuť. Budou dobře. Uchovávejte je v chladničce až 3 týdny.