Kale, německý název "Grünkohl" ( Brassica oleracea convar acéphala var. Sabéllica) je typ zelí, která se netvoří hlava, místo toho roste velmi kudrnaté listy na dřevěných stonkách. je "Federkohl" nebo peří zelí.
Původně pěstoval ve Středomoří Řekové a Římané, kale se stal významným zdrojem potravin v Německu ve středověku. Poskytoval vitamín C v zimě široké populaci, je poměrně snadný růst a studený tolerantní na teplotu přibližně -15 ° C.
Zasazeno v červnu, lze je sklízet po celou zimu, od října do dubna. Studené teploty dokonce zvyšují jeho chuť.
Historie Kale v Německu
Zatímco "Grünkohl" bylo bohatým jídlem člověka v římských dobách, pak chudým jídlem na chvíli, nyní se stalo pravidelným restauračním jídlem v posledních letech. V severním Německu získal "Grün-" nebo "Braunkohl" téměř kulturou. Je také známý jako "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" a "friesische" nebo "Oldenburger Palme" (listová kapusta, zelí, a Frisian nebo Oldenburger palma).
Zvláště v Brémách, ale v mnoha izolovaných částech Dolního Saska (Hannover do Braunschweigu) je "Grünkohl" známější jako "Braunkohl". Existují tři možné důvody. Prvním je to, že když vaříte kale, změní se trochu hnědé. Druhým je to, že nemusíte sklízet kale, dokud vnější listy nebudou hnědé.
Třetím důvodem může být, že fialová barva, kterou některé kale dosáhnou, znějí hnědozeleně.
Brémy a Oldenburg bojují každoročně o tom, zda "specialita" "Grünkohl" ("Braunkohl") patří spíše k jednomu z nich než k druhému. Brémy mají nejstarší osvědčenou tradici. Od roku 1545 drželi veřejnou "Grünkohlessen" (kale večeři).
V Herefordu (Severní Porýní-Vestfálsko) se kade používá v době druhého týdne Adventu k vyzdobení kostela Radewig místo borových větví. Patron zemřel v roce 1590 nl a zanechal bohatství kostelu, ale požádal, aby se každoroční festival konal s mši, hudbou a kale večeří.
Grünkohlessen - Jak si dát Kale večeři strany
V Dolním Sasku je kale nejčastěji vařená se slaninou , německým kasárem (šunkou) a "Pinkel" nebo "Bregenwurst". Pinkel je druh klobásy, který je podáván pouze s kalem. Obsahuje slaninu, ječmenovou krupici, hovězí lůj, vepřové maso, cibuli, sůl, pepř a novinku. Slovo "Pinkel" může pocházet z nemeckého slova platte pro hovězí střevo, které bylo používáno jako obaly. "Bregenwurst" znamená mořskou klobásu, ačkoli dnes v klobásě není použit žádný mozek mozku. Obvykle se skládá z vepřového, vepřového, cibule, soli a pepře. Oba druhy klobás mohou být kouřeny nebo jen vařené. Když jsou umístěny na vrcholu kadeře k zahřátí, jsou většinou bodnuty vidličkou, která nechává chuť strčit do zeleniny.
Jiné druhy klobás jsou používány mimo Dolní Sasko. West Phalia podává uzeninu "Mettwurst", která je jemná nebo velkoobjemová vepřová (ale ne slaninová) klobása a "Kohlwurst", plná a vepřová, uzená uzenina s hořčicí, novým, tymiánem, majoránkou a cibulí stejně jako vepřové břicho.
Jižní Německo a Rakousko nemají své vlastní speciality nebo tradice. Mnozí lidé rádi přidávají "Kochwurst", což je obecný termín pro klobásu vyrobenou z předvařených surovin.
Zelenina je vařena hodinu nebo déle, všechny tři druhy masa (slanina, šunka a klobása) jsou položeny nahoře a celá večeře je ještě víc. Přesná doba se liší podle domácnosti a regionu. "Eintopf" nebo jedno jídlo se podává s vařenými bramborami a někteří lidé trpí na sladkých bramborách, které jsou pravidelné brambory, které jsou vařené, oloupané a nakrájené na kousky, pak smažené v másle a cukru, dokud nejsou karamelizovány venku.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt je skupinová výlet do přírody, během kterého se podává těžká večeře s kalem a hrají se několik "zábavných" her, obvykle pod vlivem alkoholu.
Až donedávna se jednalo o muzejní výlet a pouze o obchodní třídu. Začínat v roce 1800 s dělnickým hnutím byl zorganizován rostoucí počet "Kohlfahrten". Ženy se k těmto cestám nepřipojovaly až do dvacátých a třicátých let, což nebylo vždy považováno za pozitivní.
"Boßeln" a "Klootschießen" jsou velmi podobné hry, které se hrají při chůzi na venkově. Mohl byste popisovat "Boßeln" jako dálkovou Bocce, což je italská míčová hra. Hráči vybírají cíl ve směru, kterým cestují, a míří míč směrem k němu. První hráč nebo tým, který má svůj míč v cílové oblasti, vyhraje. Někdy je vyhráva tím, že hodí nejdelší vzdálenost. Existuje mnoho různých variant těchto her, na polích nebo dlážděných ulicích.
Vnitřní hry mohou zahrnovat "Schweinerei" a další kostky nebo karetní hry. Během "Grünkohlfahrt" je král nebo královský pár korunován. Vítěz je vybrán 1) hlasem o popularitě, 2) kolik hmotnosti bylo dosaženo během jídla, nebo 3) kdo (pravděpodobně) získal většinu her během túry. Kompletní pravidla pro vítězství jsou uchovávána v tajnosti a nemají být brána příliš vážně. Král může být také korunován tím, že je poslední u stolu. Kdo vyhrál titul, je zodpovědný za pořádání příštího exkurze.
V některých částech Německa, kde se chová mnoho kadeřníků, je "Kohlkönig" (král zelí) krajskou ctí. Mnoho politiků získalo čest, například Helmut Kohl v Bonnu 1984, Otto Schilly v roce 1999 v Berlíně a Guido Westerwelle jako 46. "Grünkohlkönig" ve Oldenburgu.
Nakupování za Kale
Při nákupu kala, ujistěte se, že listy jsou tmavě zelené až fialové (téměř hnědé), kudrnaté, široké a příliš velké. Měli by se cítit ostrý a neměli na nich žádné skvrny.
Použití Kale
Chcete-li použít čerstvé kale, nechte ji několik minut ponořit do vody s přidaným octem. To pomáhá uvolnit nečistoty a hmyz, který může být stále připojen. Odstraňte stonky a nakrájejte listy na stuhy (jako šifonáda ) nebo na menší kousky. Použijte syrové, v salátech, vaříte jako rychlou přílohu nebo vařte delší dobu v německých receptech.
Čím déle budete vařit, tím více bude cítit jako síra nebo trochu jako zkažené vajíčka. Je to proto, že vaření uvolňuje molekuly síry z molekul cukru. Někteří lidé uvítají vůni, jiní si na to nikdy nezvyknou.
Vařené kukuřice se dobře dává slaninou a uzeným potravinám. V německé kuchyni je ochucený sádlem, hořčicí, sůlmi a cukrem. Někdy se přidává ještězenka nebo muškátový oříšek.
Kale Storage
Kůň umyjte, osušte a uložte do nádoby na zeleninu ve vaší chladničce až na několik dní. Uvědomte si, že čím delší dobu ukládáte, tím více vitamínů ztrácí a mění se chuťový profil.
Zmrazení Kale
Blanch v slané vodě po dobu 2 minut. Před balením a mrazem dobře vypusťte.
Kale má vysoký obsah vitaminů A a C a B6. Má také železo, fosfor, draslík a má velmi vysoký obsah vápníku. Ve skutečnosti má dvojnásobek vápníku než mléko, unce za unci
Také známý jako: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- nebo Oldenburger Palme (listová zelí, kudrnaté zelí, zelí, zimní zelí, rozřezaná zelí a Frisian nebo Oldenburger palm)