01 z 08
Elsass - německé a francouzské vlivy
Alsaský jablečný dort. J. McGavin V jihozápadním Německu jsou potravní tradice velice úzce spjaty s Alsaskem v severovýchodní Francii. Státy Baden, Falcko a Sársko hraničí Alsasko, oddělené pouze řekou Rýn. Alsaská kuchyně se blíží německé kuchyni, protože pozemky patřily Německu, Švýcarsku a Francii v různých dobách, v závislosti na dobytých pravítkách, a může se pochlubit germánským dialektem, alsaským. Typické pokrmy této oblasti jsou těžší, "deftiger", než jiné francouzské regiony a jsou zaměřeny na farmářské nebo rolnické jízdné.
Alsasko je také domovem některých známých francouzských vín s německým dotekem. Gewürztraminer, typ hroznu, a Crement d'Alsace, styl bublinkového vína, jsou dva druhy, které mají mimoevropskou proslulost.
02 z 08
Flammkuchen
Flammkuchen - tenká, pizza-jako večeře. Dominik Schwind CC od 2.0 Flammkuchen spárovaný se suchým Ryzlinkem je typické jídlo pro tuto oblast na obou stranách Rýna. Flammkuchen je alsaská a německá pizza. Tenké rolované chlebové těsto je posypáno surovou cibulí a syrovou slaninou ( Speck, vyléčená a uzená slanina ) a pak pokrytá krémem z kysané smetany nebo Schmandem (těsně příbuzným s crème fraiche) a lehce ochucené solí a pepřem. To je pečené v horké troubě, jako pizza na krátkou dobu. Tradičně používaný k otestování tepla v peci na dřevo po vypálení, je kůra téměř spálen po několika minutách, pokud je teplota správná.
03 ze dne 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - tradiční alsaská večeře. notfrancois CC o 2,0 Hovězí, jehněčí nebo vepřové maso, včetně prasečích nohou, se marinuje v suchém, bílém víně se zeleninou po dobu půl dne a pak pečené (dušené) v peci spolu s pórem a bramborami. Prasátka při zahřátí uvolňují želatinu, což poskytuje bujónu tlustou tloušťku; ale i kastról může být bez nich.
Jméno misky pochází z pekařské pece, která byla nalezena v každém městě. Ženy přivezou pekáčské nádobí do pekárny a použijí zbytky tepla pecí, které je vaří. To bylo velmi časté v pondělí, které bylo den prádla. Marinovali v neděli v noci, sundali ji předtím, než šli do řeky, pak si vybrali kastról a bochník chleba na cestu domů. Podívejte se na recept zde a jednoduchý recept (bez marinování) zde.
Baeckeoffe má vlastní kastrolovou misku, oválnou, jílovou terinu. Soufflenheim, francouzské město jen pár kilometrů od hranic s Německem, je proslulé svými hlínami. Od doby bronzové (od 2500 do 1300 př.nl) vyrábějí hrnčířství tam, kde byla objevena tlustá vrstva hlíny těsně pod písečným terénem, která byla použita jako surovina. Tradiční pokrmy jsou hodeny na kolo, pak vyzdobeny po sušení. Jsou hnědé barvy s bílou makaritou (Margariten). Kromě tvaru oválné kastrol, jsou známé pro pánve Gugelhupf.
04 ze dne 08
Choucroute garni
Alsaská zelí s kuřecím masem - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC od 2.0 Choucroute garni nebo Choucroute Alsacienne - způsob, jakým se zelí v Alsasku podává. Choucroute je zelí, i když mnoho lidí tvrdí, že je méně kyselá a jemnější než německá zelí. Po kvasení se opláchne a vždy vaří v bílém víně.
Tento podzimní a zimní rodinný pokrm Choucroute garni kombinuje zelí s cibulí, vínem, kořením a různými kusy vepřového masa, včetně šunkových hozů, slané slaniny, uzené slaniny a různých druhů klobás. Jídlo je pokryto a pečeno asi dvě hodiny, pak se podává s vařenými brambory, několika druhy hořčice a připravený křen.
05 z 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC od firmy SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" nebo "Wargenudle" jsou válcované nudle, podobně jako noky (málo, bramborové nudle knedlíky). Schupfnudeln se nacházejí po celém jižním Německu a Rakousku a mohou být vyrobeny z žitné a pšeničné mouky spojené s vejci, stejně jako z brambor, který byl v 17. století představen. Ručně válcované, jsou tlustší uprostřed a ukazují na koncích. Cesto se vloží do dříví a potom se mezi dlaněmi vytvoří drobné plátky. Nudle se pak vaří, smažou nebo smažou v závislosti na receptu. Pokud jsou nejprve vařené, často se smažou do hnědé hnědé v pánvi, s šalvějí a máslem (Speck) a podávané s kysaným zelím. Mohou být také podávány sladkou mákem, roztaveným máslem a cukrem.
06 z 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf nebo Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC od SA 3.0 Gugelhupf - Slovo "Gugelhupf" se týká pekařské nádoby i typu dortu. Je známá jako "Napfkuchen" nebo "Topfkuchen" v jiných oblastech Německa, ale slovo "Gugelhupf" je považováno za pocházející z Alsaska. Formulář pečení je vysokohorný pán s komínem uprostřed, který vypadá jako nějaké pánev v páře, ale bez víka. Cesto je obvykle sladké těsto kvasnic, podobné jako Sally Lunn nebo těstový chléb, s rozinkami a citronovou kůrou. Gugelh recept
Mandeltarte - Mandlový dort - mandle jsou pěstovány v mikroklimatu v Alsasku vytvořené kopci a horami kolem města Mittelwihr, města poblíž Colmaru na Vinné ulici. Ve skutečnosti je to jediné místo v Alsasku, kde se nacházejí mandlové stromy. Mandeltarte může být plochý, kulatý dort vyrobený z kůry pokrytého mandlovou smetanou a pečený, nebo Mandelkuchen, kde je Rührteig vyrobený z mandlové mouky nebo mouky pečený ve formě Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Část koláč, dílčí koláč, tento "Kuchen" je vyroben lisováním poloviny jablek v kůře a naléváním vaječného krému, který se při pečení připravuje. Apple Kuchen recept
07 z 08
Munster sýr
Munster sýr z Alsaska, Francie. Matt Ryall CC o 2.0 Munster sýr - jméno pochází z malého města ve Francii v pohoří Vosges mezi Alsaskem a Lorraine. Je vyroben z celého syrového mléka z krav. Malé, ploché kolečka o průměru méně než 10 centimetrů dozrávají ve vlhkých sklípkách po dobu 5 týdnů až několik měsíců a pravidelně se promyjí solankou, aby se vyvinula bakteriální kůra. Zralý sýr je měkký, bílý, asi 50% tuk, s oranžovou, jedlou kůrou . Má silný, pronikavý zápach a silnou chuť. Často se jedí s vařenými brambory a surovou cibulkou na lehkou večeři.
Rozlišení: "Münster" je název několika oblastí v Německu, včetně většího města často nazývaného Munster, který nemá s tímto sýrem nic společného. To je také německé slovo pro "klášter".
08 z 08
Alsaská vína
Vinice v Alsasku, Francie. Trubble CC od firmy SA 2.0 Alsaská vína - vinařská oblast Alsaska je zvláštní. Je to daleko daleko na sever pro víno, takže se pěstují především bílé odrůdy, ale kvůli mikroklimatu oblasti dosahují tyto hrozny dobré zralosti, což činí velmi aromatické víno s vysokým obsahem alkoholu.
Tradičně vyráběná suchá, moderní výroba vín zanechává zbytkový cukr v mnoha stylech, zejména pro exportní trh. Ve skutečnosti, pokud jde o německé víno, je ve Spojených státech jen vzácné narazit na suchou alsacianskou. Schade.
Hlavní hrozno pěstované a balené zde je Ryzlink. V Alsasku, na rozdíl od zbytku Francie, je odrůda prominentně zobrazena na etiketě, takže je mnohem jednodušší, aby cizinci viděli, co pijí.
Druhým nejslavnějším hroznem je odrůda červené kůže, která je vyrobena z bílého vína, zvaného Gewürztraminer, nebo pikantního hroznu. Rovněž rostou Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat a Chasselas.