Flammkuchen je specialitou Alsaska, která leží na hranicích Francie s jižním Německem, která je úzce spjata s bavorským rahmfleckerlem a samozřejmě s pizzou.
Původně byl flammkuchen (nebo "plamenný koláč") trochu těsta válcovaný plochým, zakrytý zakysanou smetanou a pečeným ve dvou až třech minutách ve velmi horké peci na dřevo, aby se zkontrolovala teplota a vhodnost pece pro pečení chleba a další položky.
Často spálil na okrajích, udělal návrat jako rychlé občerstvení pokryté všemi druhy zálivků jako slanina a cibule.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 2 šálky mouky z chleba
- 1/3 šálku
- žitná mouka (nebo více chlebové mouky)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 koláč (15 g) čerstvých kvasnic NEBO 1 1/2 čajových lžiček (3 až 4 g) aktivních suchých kvasinek nebo instantních kvasinek
- 3/4 šálku vlažné vody
- 1 lžíce olivového oleje
- Pro topping:
- 1 šálek crème fraîche nebo schmand
- 1/4 šálku silného bičujícího krému
- Sůl, pepř a čerstvě strouhaný muškátový oříšek podle chuti
- 2 až 3 unce slaniny nebo pancetty
- 1 až 2 šálky tenké plátky cibule
- Čerstvá pažitka a černou papriku na ozdobu (volitelné)
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Umístěte chlebovou mouku, žitnou mouku a sůl do misky.
- V samostatné malé misce rozpusťte čerstvé droždí nebo aktivní suché kvasinky v některé vlažné vodě. Pokud používáte instantní droždí, promíchejte přímo do mouky. Podívejte se na tuto stránku nahradením jednoho typu kvasinek jiným.
- Přidejte kvasinky, zbývající vodu a olej do středu mouky a promícháme, aby se spojily. Míchat ručně nebo stroj po dobu několika minut, nebo dokud těsto nebude hladké a pružné a nevyčistí strany misky.
- Upravte konzistenci přidáním mouky současně s 1 polévkovou lžící nebo pokropením trochu vody nad těsto a opět hnětením. Když hnětete ručně, jen mokré ruce a hnět na další minutu.
- Formulujte těsto do koule a rozstříkejte nebo nanášejte tenkou vrstvu extra olivového oleje. Umístěte do misky a zakryjte čistou utěrkou. Nechte ho vycházet na teplém místě asi 45 minut.
- Odplyňujte jemně těsto a rozdělte ho na dva kusy. Tvarujte oba do koule, na kabát s olejem a nechte stoupat po dobu 20 až 30 minut.
- Zatímco těsto stoupá, ohřejte troubu na 450 F. Pokud máte pečící kámen, umístěte jej do trouby. Pokud nemáte, vložte do trouby horkovzdušný list tak, aby se zahřál.
Udělejte Topping
- Smíchejte krém fraîche nebo Schmand se smetanou na tenké. Do chuti přidejte sůl, papriku a čerstvě strouhaný muškát .
- Chopíme slaninu na malé kousky a nakrájíme cibuli, která může být červená, bílá, jarní cibulka nebo kombinace.
Sestavte a pečte
- Na spodní stranu plechu položíme list pergamenového papíru a posypeme trochou mouky. Sbalte těstoviny z těsta s válcovým kolíkem a ručním protáčením (stejně jako pizza těsta). Učiňte je tak tenkými, jak je to jen možné, aniž byste museli roztrhat uprostřed. Umístěte na pergamenový papír.
- Aplikujte polovinu krému fraîche na každý kuchen a rozšiřte se téměř na okraje. Rovnoměrně posypeme slaninou a cibulí.
- Skočte pergamen z obrácené pečicí desky na pečivo nebo pečivo, které se zahřívá v troubě. Pravděpodobně budete muset pečlivě vypít jeden flammkuchen kvůli vesmíru.
- Pečte po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud není na okrajích zlatavě hnědý. Pokud si přejete, vyjměte papír z pergamenu do poloviny. Mělo by se snadno vytáhnout z podkruhu.
- Odstraňte z trouby a nahoře posypete nahoře nakrájenou pažitku nebo čerstvě mletou papriku. Podáváme teplé nebo studené.
Podívejte se více na alsaské jídlo zde.
Upravil Lora Wiley-Lennartz
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 541 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 74 mg |
| Sodík | 1,378 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 15 g |