Toto bohaté a extra vločkové pečivo je vynikající pro výrobu croissantů ( medialunas ), stejně jako různorodého sortimentu atraktivních pečiva, které jsou společně známy jako faktura v Argentině. Argentina je známá pro své pekárny plné obrovského sortimentu krásně připravených pečiva. Zákazníci si mohou koupit sortiment o desítkách, aby se mohli podělit s přáteli, populární praxi, která by mohla být přirovnávána k nákupu tuctu bagelů v USA
Toto pečivo těsto trvá pár dalších kroků k přípravě, ale není to těžké a stojí za to.
Co budete potřebovat
- 4 šálky všestranné mouky
- 1/3 šálku a 1 polévkovou lžíci cukru
- 2 vejce
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky vanilky
- 1 polévková lžíce aktivního suchého droždí
- 3/4 šálku mléka
- 2 čajové lžičky soli
- 1 šálek másla
Jak to udělat
- Umístěte 4 šálky všudehodnotné mouky do velké mísy (nebo misky stojícího mixéru). Šlehajte do soli a cukru.
- Zahřejte 3/4 šálku mléka, dokud není teplé, ale ne horké (asi 100 F) a promíchejte jednu čajovou lžičku cukru a kvasnic. Odložte, dokud směs nevypadá pěnivě, asi 5 minut.
- Mícháme směs vody a kvasnic, vejce a vanilky do směsi mouky pomocí dřevěné lžíce. Přidejte trochu vody, pokud je směs příliš suchá. Když se těsto začne shromažďovat, hněte ho rukama (nebo s nástavcem háčku, pokud používáte směšovač), dokud nebudete mít hladké těsto. Těsto musí být velmi hladké a pružné, což vyžaduje hodně hnětení. Těsto obalte v plastovém obalu a ochlaďte asi 30 minut.
- Zatímco těsto odpočívá, umístěte dva kusy studeného másla vedle sebe na velký kus plastového obalu. Máslo nalepte volně plastovým obalem, které tvoří kolem 6 cm čtverečních kolem másla. Použijte válec, jemně rozdrtíme a nasypeme máslo na čtverec o průměru 6 palců o průměru 6 palců. Chill čtvereček másla po dobu 10 minut v lednici.
- Z chladničky vyjměte jak kvasné těsto, tak čtverec másla / mouky. Chtěli byste, aby měli stejnou strukturu - ne příliš chladnou a pevnou, ale ani příliš mírnou - abyste je mohli rozvinout dohromady a tak, aby se máslo neroztavilo, když jste je rozvalili. Pokud je čtverec másla / mouky příliš chladný a pevný, nechte ho zahřát a několik minut změkčte. Pokud se máslo začne tát a vylijí, vraťte těsto do chladničky.
- Na lehce moučkovaném povrchu vysuňte kvasné těsto do velkého 13palcového čtverce o průměru 13 palců. Pokud je těsto nakloněné, nechte ho několik minut odpočívat a pak ho pokračujte v pohybu. Umístěte čtverec másla / mouky uprostřed rozvinutého těsta tak, aby jeho rohy směřovaly do středu každé strany vyvalovaného těsta. Sklopte rohy těsta nad máslo tak, aby se setkaly uprostřed a zcela uzavřely vrstvu másla.
- Otočte těsto (lehce mlejte počitadlo podle potřeby) a rychle přesuňte čtverec těsta do mírně většího obdélníku o velikosti 12 x 16 palců. Skládejte obdélník těsta do třetin podélně, jako dopis. Pokryjte těsto s plastovým obalem a chladem po dobu 30 až 60 minut.
- Odstraňte těsto z chladničky a znovu protáhněte do velkého obdélníku. Sklopte do třetiny, zabalte plast a vraťte těsto do ledničky. Tento postup opakujte ještě dvakrát, celkově 4 krát. Chill těsto důkladně, dobře zabalené, přes noc pokud možno.
- Cesto je nyní připraveno k výrobě croissantů nebo jiných pečiva. Skladujte těsto v chladničce, dobře zabalené, po dobu až 2 dnů. Těsto můžete také zmrazit pro pozdější použití. Nechte těsto trochu změkčit při pokojové teplotě a pak je rozvinout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 182 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sodík | 430 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |