Žito je obilné zrno úzce spojené s pšenicí a ječmenem. Je populární ve východní Evropě, kde většina světových plodin pěstuje v Rusku, Polsku a Německu. Mnoho společných jídel a nápojů obsahuje žito, včetně chleba , krekry, piva a whisky. Rajčatové plody mohou být též konzumovány celé, nebo válečkované do vloček a konzumovány jako obiloviny. Žitná mouka je ceněná, protože má nízký obsah lepku a vysokou rozpustnost vlákna.
Žitný chléb
Vzhledem k tomu, že rýžová mouka obsahuje velmi málo lepek, je často kombinována s pšeničnou moukou a chleba. Gluten v pšeničné mouce umožňuje, aby se bochník stoupal a stal se vzdušným, na rozdíl od ploché, husté struktury 100 procent rajských mouky.
Rajský chléb může být vyroben z lehké nebo tmavé žitné mouky. Lehká žitná mouka má opálenou nebo tupou barvu, lehkou chuť a obsahuje jen malé množství vnějšího otvoru rajčatového bobulí. Tmavá žitná mouka má hlubší barvu, intenzivní chuť a obsahuje téměř všechny otruby z žitného bobulí.
Ve Spojených státech, žitný chléb často obsahuje kmín pro extra chuť. Mramorový žitný chléb obsahuje směs pšeničných a žitných mouček v různých poměrech, které jsou navinuty dohromady, aby vytvořily zvlněný vzhled. Pumpernickel chleba , další žitný favorit, je lehce sladký chléb s hlubokou čokoládovou hnědou barvou. Barva a sladkost tohoto tmavého žitného chleba se často dosahuje přidáním melasy , kakaového prášku nebo dokonce kávového prášku.
Rýžová whisky
Ve Spojených státech znamená žitná whisky whisky, která byla destilována za použití nejméně 51 procent žita (zbytek tvoří obvykle kukuřice a ječmen). Používání názvu "žitná whisky" je zákonem upraveno ve Spojených státech. Rýžová whisky, která byla starnuta více než dva roky, je označena jako rovná ražní whisky.
V Kanadě neexistují žádné zákony upravující používání názvu ražní whisky. Historicky, většina kanadských whisky byla destilována s obilnými zrnky, ačkoli dnes může být vyrobena s jakýmkoliv poměrem kukuřice k žitě. Některé kanadské whisky obsahují pouze jednu část žita na devět dílů kukuřice, zatímco jiné tradiční whisky obsahují 100 procent žita. Vzhledem k tomu, že neexistují žádné předpisy, kanadská whisky je obecně označována jako žitná whisky nebo dokonce jen žito.
Rye Nutrition
Protože je obtížné oddělit otruby od středu žitného zrna, má žitná mouka tendenci mít vyšší obsah živin než jejich pšenice protějšky. Žito má vysoký obsah vlákniny, bílkovin, železa a minerálů, jako je mangan, fosfor, zinek a hořčík. Tmavá žitná mouka má nejvyšší obsah živin, protože si zachovala většinu otrub. Lehká žitná mouka a chléb vyrobený ze směsi žitné a pšeničné mouky zachová pouze zlomek těchto nutričních prvků.
Nákup a skladování
Ačkoli některé větší řetězce obchodů s potravinami mohou prodávat malé balení žitné mouky v sekci specialit nebo přírodních potravin, větší výběr žitných výrobků lze obvykle nalézt na zdravých potravinách nebo na potravinářských potravinách. Kromě žitné mouky jsou k dispozici sušené celé nebo popraskané žito.
Tyto položky se nejčastěji nacházejí v sypkých nádobách, ale někdy jsou nabízeny v malých, 1 libra pytlích.
Stejně jako u všech produktů suchých zrn by měla být žita skladována v chladném, tmavém a suchém prostředí. Doporučuje se skladovat žito ve vzduchotěsné nádobě, aby se vlhkost a škůdci udržely ven. Pro dlouhodobé skladování mohou být žitné mouky uchovávány v chladničce (utěsněné vzduchotěsné), aby se zabránilo tomu, že přírodní oleje budou žhnoucí.