Pochutná vůně starých květů se překvapivě přenáší, jakmile se přemění na srdečnou květ . V tomto receptu Elderflower a Honey zmrzlinový krém je velmi srdečný.
Recept také používá krém fraiche, který je lehce okyselovaný krém a dává krásný tang podél sladkosti medu. Pokud nemáte stroj na výrobu zmrzliny, nemějte strach, tento recept používá tekutou glukózu, která pomáhá vytvářet hladkou zmrzlinu a zabraňuje krystalizaci, takže může být vyrobena bez stroje. Pro zaručení úspěchu postupujte podle níže uvedených pokynů. Budete tak rádi, že jste to udělali.
Co budete potřebovat
- 4 oz / 100 g jemného nebo kolečkového cukru
- 18fl oz / 500 ml mléka
- 3 lžičky
- kapalné glukózy
- 3 velké žloutky
- 9 oz / 250 g Creme Fraiche
- ¼ pt / 150ml šlehačka
- 3 polévkové lžíce
- Elderflower Cordial
- 1 polévková lžička medu
- 1 polévková lžíce lehce drcených pistácií (volitelně)
Jak to udělat
- Umístěte cukr, mléko a tekutou glukózu do velké pánve a dobře promíchejte. Umístěte na mírném zahřátí a mléko zahřejte, dokud nevypustí páru, ale neváří.
- Mezitím rozmělte vaječné žloutky ve velké prostorné mísiči na pečení, dokud nebude světlé a načechrané. Pokračujte v šlehání a pomalu přidávejte zahřáté mléko. Pak přidejte směs vajec a mléka zpět na mléko v pánvi a důkladně protřepejte.
- Vráťte panvu a krém na jemné teplo a pokračujte v míchání, dokud se krém nezhustí. Nedovolte, aby se krém uvařil, pokud se domníváte, že se vaří příliš rychle, nebo se nalepí na dno pánve, vyjměte ji z ohřívače, aby se trochu ochladila, zahřejte a pokračujte v vaření. Čím více času převezmete tuto část, tím lépe bude nakonec krém.
- Krmivo přetřete jemným sítkem a položte na jednu stranu a nechte vychladnout.
- Jakmile je pudinková základna v chladu, přidejte krémový šlehač, šlehačkou, srdečnou a medovou a dobře promíchejte. Buď se nechte vychladnout na zmrzlině podle pokynů výrobce nebo nalijte směs do mělké nádoby s mrazničkou a umístěte do mrazničky. Chraňte směs třikrát nebo čtyřikrát, když zamrzne, aby se rozlomily ledové krystaly a vytvořila hladkou zmrzlinu.
- Jakmile zmrznete, zakryjte a uložíte, dokud nebudete potřebovat. Odstraňte zmrzlinu z mrazničky deset minut, než se jí podaří trochu změkčit.
- Podávejte v nejkrásnějších sklenicích nebo místech, a pokud chcete, pro další texturu, posypeme lehce drcenými pistáciovými ořechy a pokud je to žádoucí, mrkněte ještě více medu (rozhodně volitelně).
Co je to kapalná glukóza
Tekutá glukóza je silný, čirý, sladký sirup. Tento sirup je používán hlavně v dezertech, koláčích, cukrářských výrobcích a občas v džemu . Přidání tekuté glukózy do receptury pomáhá řídit tvorbu cukrových krystalů, což je obzvláště užitečné ve zmrzlině nebo mražených dezertech. Tento doplněk pomáhá zastavit dezert mrazu tvrdé a pevné, a tak je těžké jíst.
Alternativy k kapalné glukóze
Neexistuje žádná alternativa ke kapalné glukóze, která nemění chuť. Ve Velké Británii použijte zlatý sirup jeden pro jeden v receptu. Je to tlustší a tmavší, takže trochu změní vaši misku, ale funguje dobře.
Mimo Spojeného království používejte kukuřičný sirup.
Také známý jako: glukózový sirup
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 318 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sodík | 117 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 10 g |