Vyrobte si lahodné domácí džem, želé nebo marmelády pokaždé, když se budete držet těchto špičkových špiček.
Vždy používejte nepoškozené ovoce. Ovoce s příliš velkým poškozením zkazí výsledek a uvíznutí se může rychle zhoršit.
Ovocná svěžest ovlivňuje způsob, jakým hotový produkt nastavuje. Džem, želé a marmelády, které jsou vázány na pektin . Pektin se vyskytuje přirozeně v ovoci a při vaření s cukrem a přirozeně se vyskytující kyselinou v ovoci se zahušťuje a vytváří rezervu. Citrusové plody, ostružiny, jablka a červené rybízky mají vysokou hladinu pektinu. Měkké plody, jako jsou broskve, mají nižší hladiny. Pokud je ovoce málo v pektinu, je třeba přidat ovoce s vyšší hladinou. Případně několik stlačení citronové šťávy jim pomůže nastavit. Pokud je to možné, používejte mírně podsadené ovoce, pokud budou hladiny pektinu nejvyšší.
Používejte granulovaný nebo konzervační cukr. Granulát je vhodný pro ovoce s vysokým obsahem pektinu. Zachování cukru je dražší, ale pomůže nastavit plody s nízkým obsahem pektinu, aniž by bylo třeba přidávat citrónovou šťávu. Vždy se ujistěte, že je cukr zcela rozpuštěn před přivedením do varu. Pokud ne, výsledek bude zrnitý.
Zajistěte, aby bylo veškeré zařízení, které používáte, čisté. Pro přípravu želéce před použitím vždy opláchněte želé nebo utěrku.
Neprovozujte příliš velké množství najednou. Velké objemy ovoce a cukru budou trvat dlouho, než dosáhnou bodu nastavení, což způsobí, že se ovoce rozpadne a nakonec se rozpustí v džemu.
Umístěte malý talíř nebo talíř do lednice po dobu 15 minut a vyzkoušejte nastavení. Nalijte na talíř lžíci horkého džemu, želé nebo marmelády a vraťte se do lednice po dobu 5 minut. Zatlačte okraje uvíznutého papíru pomocí ukazováčku - je to nastaveno, když je to vše vrásčitě a krčivě. Vždy vyzkoušejte nastavení bodu v okamžiku, kdy recept doporučuje. Pokud není nastaveno, pokračujte v vaření, kontrolujte každých 5 minut. Nepřehánějte. Je lákavé udržovat vaření k dosažení pevnějšího setu. Mírně volnější džem je lepší než ten, který chutná spálil nebo kde se ovoce rozpustilo.
Odstraňujte veškeré spodiny, které stoupají na povrch, pouze pokud je dosaženo bodu nastavení. Sklenice s pánví nebo přidat malý kousek másla a míchat. To bude rozpouštět spoušť téměř okamžitě.
Vždy nechte uvíznout, aby se usadila teplo po dobu 15 minut, jakmile se dosáhne bodu dosažení, aby se zabránilo výskytu plodů na povrchu, když se nalije do nádob.
Vždy používejte čisté sterilizované nádoby . Chcete-li sterilizovat, omyjte v horké mýdlové vodě, opláchněte a umístěte nahoru do chladné trouby po dobu nejméně půl hodiny.
Zakryjte povrch uvíznutého papíru v nádobě s voskovým kotoučem. To pomáhá zabránit tvorbě forem během skladování. Utěsněte nádobu pevným víkem nebo celofánovým kotoučem zajištěným elastickým páskem. Uchovávejte na chladném, nejlépe temném místě. Uchovávejte pouze v chladničce po otevření.