Litinové sklenice nebo rošty značně zlepší všestrannost jakéhokoliv grilu
Teoreticky je gril jednoduchý způsob vaření nad otevřeným ohněm. Oheň, ať pochází z hořícího uhlí nebo plynu, je to, co dělá vaření. To může být intenzivní v teple nebo může být udržováno nízké pro pomalejší pražení, ale omezení je, že přenos tepla je pomalejší než u jiných forem vaření. S grilem horký vzduch provádí většinu práce. Při vaření jídla (které doporučuji ve všech případech) je to horká voda.
Sautéing v pánvi využívá teplo z kovu k vaření jídla. Čím těžší a pevnější je pánev, tím více tepla dokáže přenést. Pan není těžší než litina, což je to, co je ideální pro vaření. Dalším přínosem je, že litina dodává výživovému železu i potravinám.
1. Zvyšte teplo
Ať už se jedná o levný gastronomický gril nebo drahé monstrum, všechny grily mohou trochu pomoci získat více tepla do potravin. Zatímco mnoho grilu, zvláště odrůdy plynu , může zápasit s vyrovnanými teplotami při vaření, schopnost litiny absorbovat a rozdělovat teplo je ideálním řešením. Umístěte talířovou lžičku nebo sklenici přímo nad plamen a nechte ji ohřát deset minut. Požár lze nastavit na vysokou nebo nízkou hodnotu. Kuchyňské nádobí dosáhne této teploty a udrží ji po dlouhou dobu. Obzvláště sklepy mohou být snadno přemístěny od přímého zdroje tepla k nepřímému vaření , a to tak, že umožňují jak vaření s vysokou, tak nízkou teplotou.
2. Sejměte gril; Grilovat pak Sear
Pokud jde o mnoho kusů masa, nejlepší proces vaření je kombinací vaření s vysokou a nízkou teplotou. Vysoce teplotní výbuch snáší a karamelizuje povrch, což mu dává perfektní krust, který zajišťuje kombinaci textur. Doba vaření při nízkých teplotách umožňuje, aby se maso provařilo do požadovaného množství .
Tento typ vaření je ideální pro téměř jakýkoli řez, ale hlavně na kotlety a steaky. Je to také fantastický způsob, jak udělat perfektní burger. Vysokoteplotní fázi lze provést na začátku nebo na konci vaření. V případě pozdějšího volání nazýváme toto obrácení. Maso se zahřeje při nižší teplotě a pak skončí za intenzivního tepla.
Pro tuto metodu umístěte nádobí z litiny přímo nad zdroj tepla a nechte ji dosáhnout nejhorší možné teploty. Ponechte nepřímý prostor pro grilování pro období s nízkou teplotou. Pro tradiční metodu vypínání umístěte maso přímo na litinu a nechte ji zhasnout asi jednu minutu, než se otočí, aby se zopakovala na druhé straně. Pokud to prostor dovolí, použijte pro maximální efekt čerstvou část litiny. Jakmile se ustáli, přesuňte se do nepřímého grilování a nechte se dokončit. Metoda obráceně se provádí v opačném směru. Maso by mělo být přemístěno o zhruba o 10 stupňů méně, než je požadované množství na nepřímém prostoru, než by bylo umístěno na předehřátou litinu, aby se dokončilo. Jedna minuta na jednu stranu udělá.
3. Gril jemné potraviny, stejně jako ryby
Grilování je skvělé, pokud není vařená potravina malá nebo jemná.
Ryby a mořské plody, stejně jako zelenina , mohou být výzvou. Použití litinové pánve nebo roštu zmírní tyto problémy. Ať už se jedná o vysokou přímou teplo nebo o nízký nepřímý ohřev, umístěte lištu z litiny na mřížku a zajistěte tak prostor pro bezpečné držení těchto nepohodlnějších potravin. To je také perfektní řešení pro položky grilu, které mohou potřebovat omáčku. Představte si například scampi krevety . Krevetka spadne přes rošt na pečení, pokud není umístěna na špejlech, ale v litinové pánvi může být připravena celá miska za pár minut bez obav a pár grilovaných steaků může být vedle něj pro perfektní surfování a trávníkové jídlo.
4. Udržujte vařené jídlo teplé
Umístění kusu litinového nádobí na okraj grilu co nejdále teplo zajišťuje perfektní prostor pro udržování teplých pokrmů. Panva zůstane horká, ale tak horká, že spálí potraviny.
Když vaříte širokou škálu předmětů nebo děláte velké množství jedné věcí, je to prostor, který je ideálním místem pro udržení potravy při teplotě, zatímco zbytek jídla se shromažďuje. Abyste zabránili vysychání těchto předmětů, udržujte karton vývaru v ruce a nalijte je v malém množství, aby byly potraviny vlhké.
5. Bezpečnost a péče
Litina vyžaduje péči . Důležitá věc, kterou je třeba pamatovat, je, že při vysokoteplotním vaření mohou oleje v kovu, které zabraňují korozi, rozbít a vystavovat holý kov. Jakmile vaše litinové nádobí má šanci ochladit, zkontrolujte je na suché a exponované záplaty. Po vyčištění budou potřebovat další mazání. To platí zejména pro spodní strany pánve a rošty, které mají nejvyšší tepelnou odolnost. Litinové nádobí, které je stará, bude trvat mnoho životů.
Čištění litiny je snadné. Prosím, neposlouchejte ty, které říkají, že je prostě čisté. Litina musí být důkladně omyta, aby další pokrm neochutnal jako poslední. Vyhněte se drsným čisticím prostředkům, ale použijte mýdlo, je-li potřeba, aby byl povrch čistý. Olej uložený v kovu zůstane. Po vyčištění a vysušení otřete do kovu malé množství oleje s vysokou teplotou, aby nedošlo k rezivění. Dobře zachovaná kousek litiny se objeví lesklá, ale ne mastná.
Poslední poznámka je opatrná. Na grilu může být litina extrémně horká. Průměrná kuchyňská horká podložka nebo ručník chrání ruce před tímto druhem tepla. Kožené grilovací rukavice pomohou, ale může být zapotřebí několik vrstev, aby se zabránilo zranění. Nejlepší je ponechat horkou litinu tam, kde je, a dát jí šanci ochladit se před manipulací.