Balení tepla se vyplatí
Chcete-li udělat domácí chorvatský závin , budete potřebovat recept na starou zemi, silnou záda a ruce, dovednost vyvinutou po mnoho let pokusů a omylů a dobrou ruční vysoušeč vlasů.
Ano, vysoušeč vlasů. Zde je jeden příklad, kdy se teplo nabalí.
"Využíváme je k sušení těsta před tím, než jej naplníme," říká Mary Horan, farář St. Joseph Joseph Worker Croatian Church v Gary, Ind.
Časově tradice
Mary Prahovič Horan se narodila v Gary před 87 lety a dozvěděla se o chorvatské kuchyni od své matky Mary Prahovičové.
"Učila mě, abych vařila od doby, kdy jsem byl dost starý na to, abych stál na židli, protože potřebovala pomoc. Ona se starala o mě, otec, moje dvě sestry a až deset strávníků najednou v našem čtyřpokojovém domě. "
V těchto dnech bylo běžné, že celá rodina spala v jedné místnosti a pronajala ostatní ložnice mužům, kteří pracovali v nedalekých ocelárnách. Jakmile denní posun vyčerpal jejich postele ráno, vyčerpaná noční posádka klesla do stále teplých deky.
"Tito muži měli jen jednu nebo dvě košile, takže maminka si vždycky umývala oblečení. Nevím, jak to udělala." Vstala ve čtyři ráno, připravila si snídani, zabalila pracovní obědy a rozsypala domácí chléb.
Ale dokonce s takovým hektickým rozvrhem si Horanova matka našla čas, aby předala své kulinářské tajemství svým dceřiným děvčátkům, oříškovým rolím, sýrovým rolím, polévkám, dušům a domácím nudlům, abychom jmenovali jen pár.
"Kuchyňka byla rozbočovačem našeho každodenního života, všechno jsme tam udělali, protože tam nebylo jiné místo, kde bychom to mohli jíst, jedli jsme tam, bavili jsme se, udělali jsme domácí úkoly, umývali jsme šaty."
A při vzácných příležitostech, kdy Horanova matka navštívila okolí, se Horan a jeho přítel pokoušeli zařídit.
"Kdyby těsto nevycházelo dobře, schovali bychom ho do odpadků, nenáviděla bych, kdyby matka věděla, kolik dávek jsme vyhodili pryč. bylo 18 let, byl jsem schopen udělat dobrou strudu na vlastní pěst. "
Umírající umění
Výroba strudel se stává ztraceným uměním a dokonce i dámy v kostele St. Joseph the Worker zpomalily svou produkci fundraiserů. Ve své výšce používaly ženy 50 až 60 liber mouky najednou.
Typické tréninkové zasedání začalo v sobotu v 6:30 v sobotu. Dámy byly rozděleny do dvou týmů - výrobců těsta a plničů a pece byly vypáleny až na 350 stupňů.
"Každý má kousek těsta o hmotnosti 3 kilogramy a musí se míchat, dokud nebudou vzduchové kapsy skutečně malé, pokud jsou velké, těsto se roztrhne, takže vy hnětete a hnětete, dokud nezaříznete těsto a neuvidíte vzduchové kapsy jsou malé, "říká Horan. "Pak jsme je položili do teplé pece, zatímco jsme připravovali stoly."
Dámy položily bílé ubrusy na dva stoly o rozměrech 8 stop a šlehaly. Kousek těsta bylo umístěno nahoře a začalo se jemné protahování.
"Na rohy jsme položili teplé máslo, protáhli se trochu víc a nechali to odpočívat.
Pak se čtyři nebo pět z nás začalo protahovat, palma nahoru. Když se těsto dostalo na konec stolu, museli jsme ho trochu vyschnout, jinak by se v něm plítilo díry. Zde vstoupily vysoušeče vlasů, "říká Horan.
Pak bylo těsto slepeno více máslem a naplněno jablečnou nebo sýrovou náplní . Dvě dámy používaly konce ubrusu, aby těsto vyklopily a vytvořily je v tradičním tvaru. Strudels byly kartáčovány s roztaveným máslem a pečené 35 až 45 minut.
Toto probíhalo celý den - protahování, sušení, plnění, pečení, protahování, sušení, plnění, pečení. Když bylo provedeno celé protahování a poslední dávka byla vysušená, dámy konečně udělaly obědovou přestávku kolem 1 hod. - obvykle pečené konce strudel naplněné prasátkem nebo slaným sýrem.
Pak se vrátila k dokončení studia, vyčistila se a nakonec se nechala kolem 15:00. Byla to práce lásky.
Zkuste svou ruku při udržování tohoto cukrářského umění živého.