Každý, kdo někdy byl na oslavě narozenin v holandské kanceláři nebo v domově, rozpozná strugart , zřetelnou zvláštní příležitostnou léčbu vyrobenou z vrstev lehkého koláče, šlehačky a čerstvého ovoce. Chcete-li projít bohatstvím, rádi bychom používali koláčové ovoce, jako maliny a červené ryby, mezi vrstvami koláče a krému.
Tento recept na slagroomart z kuchařské knihy De Banketbakker byl pro tento web upraven a přeložen se svolením vydavatele. Přestože jsme převedli recept na měření v USA, je to receptura patissiera a nejlepší výsledky získáte pomocí kuchyňského měřítka a původních evropských měření (v závorkách).
Co budete potřebovat
- Pro meruňky Purée:
- 1 2/3 šálku (250 g) sušených meruněk
- 1 šálek (250 g) vody
- 1 malý pohár (175 g) želé cukr ( geleisuiker ), viz Tipy
- 1 malý pohár (175 g) granulovaného cukru
- Pro dort ( kapsle ):
- 4 vejce
- Špetka soli
- 1/2 šálku (100 g) granulovaného cukru
- 1 1/2 lžičky (5 g) citronové kůry
- 1 šálek mouky (90 g)
- 3 lžičky (10 g) kukuřičného škrobu (kukuřičná mouka)
- Pro cukrové mandle (volitelně):
- 1/2 šálku (100 g) granulovaného cukru
- 1 šálek (100 g) oholených mandlí
- 1 vejce (budete potřebovat pouze 1/2 vaječného bílku)
- Pro šlehačkou:
- 2 šálky (1 pint / 500 g) těžkého krému
- 1/4 šálku (50 g) velmi jemného cukru
- Obloha: čerstvé ovoce dle vašeho výběru
Jak to udělat
- PROVÁDÁNÍ APRIKOT PURÉE: Namočte meruňky do vody po dobu nejméně jedné hodiny. Přidejte želé cukr a granulovaný cukr a přivede do varu. Nechte vařit po dobu 2 minut a jemné pyré. Pokud je pyré příliš husté, tenká je s několika kapkami vody
- PROVÁDĚNÍ CHLAPKY ( kapél ): Předehřejte troubu na 356 ° F (180 ° C). Šlehačkou, sůl, cukr a citrónovou kůrou rozdrobte do dvojitého kotle, dokud nebude světlo a načechraná. Sít mouku a kukuřičný škrob a sklopte do směsi. Namažte koláčový plech o rozměrech 10 x 2 palce (25 x 5 cm) s máslem a nalijte do něj těsto. Pečte koláč po dobu 25 minut (nebo dokud nevstoupí čistý špalda). Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na stojanu na koláče. Jakmile se ochladí, houbový dort (horizontálně) se rozřeže na tři rovnoměrné vrstvy.
- PROVEDENÍ SUROVANÝCH ALMONDŮ (volitelně): Předehřejte troubu na 320 stupňů F (160 stupňů C). Kombinujte mandlový vloček, cukr a vaječné bílé. Rozsypejte na pečené pečící list a toastujte v troubě po dobu 20 minut, nebo až do zlacení. Nechte vychladnout.
- POKRAČUJTE KRÁTKÝ ŠROUB: V čisté misce smíchejte krém a cukr, dokud nedosáhne tvrdých vrcholků.
- MONTÁNÍ KÁVY : Slathejte spodní vrstvu dortu s hustým pokrytím čerstvě šlehanou smetanou. Zakryjte vrstvou čerstvého ovoce. Nyní umístěte druhou vrstvu koláče nahoře. Potřete tuto vrstvu koláče asi 2/3 šálku (150 g) marhule. Konečnou vrstvu dortu umístěte nahoře. Pokryjte horní a boky koláče šlehačkou. Použijte sáček na pečivo s velkou hvězdicovou tryskou a ozdobte horní část koláče pipetovanými růžicemi zbývající smetany a čerstvého ovoce a stranami dortu s opraženými mandlovými vločkami.
Tipy
- Želatinový cukr (nazývaný také cukrový cukr, cukrový cukr nebo želírovací cukr, konzervovaný cukr nebo geleisuiker v holandštině) je granulovaný cukr, který obsahuje (ovocný) pektin a kyselinu citronovou nebo vinnou. Často se používá pro výrobu želé / džemů. Pokud ho nemůžete najít, vytvořte si vlastní želé cukr přidáním práškového pektinu do běžného granulovaného cukru nebo objednejte geleisuiker z webových stránek, které prodávají holandské potraviny.
- Při řezání dortu do rovných vrstev je vhodný nůž s nožem.
- Také známý jako Moscovisch gebak v holandštině, Holtkampova dortová základna je neuvěřitelně lehká a vzdušná, takže horní vrstvy neváží dolní vrstvy. Tento recept na koláče se může také spoléhat na další koláče, jako je mocha koláč a jako základna pro dezerty jako maličkosti (zkuste to použít pro tento recept na toaletní potřeby Tokkelroom ).
- Ozdobte dort s čerstvým ovocem, ořechy nebo čokoládovou výzdobou zakoupenou v obchodě nebo vytvořte si vlastní ozdoby na čokoládový dort, jako jsou čokoládové růže nebo čokoládové listy .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 495 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sodík | 188 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 8 g |