Naučte se, jak si vyrobit nejlepší věci
Zvládnutí výroby scones od začátku může být trochu složité. Stejně jako všechny pečené výrobky se může v každém kroku hodně pokazit a hodit si recept na špičku. Perfektní koláčky jsou trochu drobivé a nejlépe se vychutnávají z trouby.
Abychom vám pomohli vyrobit ty nejlepší kočky, posadili jsme se s Amy Lawrenceovou, dokonalou autorkou odpoledních čajových kuchyní a zakladatelem odpoledne, který si vzpomenete. Podělila se o tipy, jak si vyrobit koláčky, které jsou chutné, vlhké a krásné.
Jakmile budete mít základy, které se dělají jako scone , je to její skvělý způsob, jak zlepšit své dovednosti, které vytvářejí kouzlo. Tady jsou Amy tipy na nejlepší pokrmy.
Tipy pro výběr přísad
- Používejte kvalitní přísady.
- Samoobslužná mouka je již slaná, takže pokud používáte samostavnou mouku, ujistěte se, že používáte nesolené máslo.
- Nezměkněte maslo. Studené máslo způsobuje, že koláčky se zvyšují.
- Změřte svou mouku měřítkem nebo ji vyjměte z vaku a do suché odměrky s lžící. Nepoužívejte mouku do odměrky, nebo bude příliš hustá a použijete více mouky, než byste měli.
- Ujistěte se, že vaše ovoce dobře vyčerpáte. Používáte-li zmrazené ovoce, nechte ho rozmrazit, než je budete míchat do těsta.
- Pokud přidáte ovoce, čokoládu nebo jiné sladké ingredience do základní receptury, použijte méně cukru.
- Pokud vyrábíte koláče se složkami, jako je konzervovaná dýně nebo banán, použijte méně podmáslí, než byste normálně používali.
- Je-li ve vaší kuchyni horké, zmrazte máslo dříve, než uděláte koláčky.
- Řekněte své máslo na kostky. Nejprve řezte tyčinku másla po její délce jak svisle, tak vodorovně. To vám dá čtyři malé tyčinky másla. Řezněte tyčky do kostek.
Tipy pro míchání koláčů
- Nepoužívejte kuchyňský robot k míchání scones. Fréza na pečení pracuje nejlépe. Stačí ji stisknout do směsi, řezat máslo, jakmile jdete a utřete řezačku čistou cestou s rukama podle potřeby.
- Začněte přidáním poloviny požadované podmáslí na suché ingredience. Směs lehce otočte a podle potřeby přidávejte další tekutinu.
- Přidejte jen dostatek podmáslí nebo mléka (nejlépe nízkotučné), aby se těsto drželo dohromady. Těsto by mělo být ještě drobivé s některými mouky, když má dostatek podmáslí. V opačném případě mohou scones vytáhnout tvrdý.
- Používáte-li zmrazené ovoce a přidáte ho na poslední chvíli (těsně před rozstřikem koláčů), aby nedošlo k roztavení šťáv před tím, než se dostane do tepla trouby.
- Zabraňte přílišnému míchání těsta. Příliš mnoho míchání ztuhne vaše koláčky.
- Jakmile je vaše těsto drobivé, můžete ho zmrazit v uzavřeném plastovém sáčku, dokud nebudete téměř připraveni ho upečet. Když jste připraveni pečeme těsto, rozmrazte ho, ale nepoužívejte jej v mikrovlnné troubě (jako mikrovlnka to ohrozí jeho strukturu). To je dobrý způsob, jak připravit scones pro rušné prázdniny a velké akce.
- V případě růžových koláčků (pro události jako Valentýn nebo dívčí narozeninový večírek), použijte pyré z malin a použijte je jako část Vašich tekutých ingrediencí.
Tipy pro tvarování scones
- Přesuňte kus z těsta z mísicí misky na moučku s moučkou.
- Pokud je těsto příliš drobné, když ho umístíte na desku, přidejte mírně více cmaru.
- Pokud je těsto příliš lepivé, když ho položíte na desku, přidejte více mouky.
- Mouchejte si ruce a tvarujte kus těsta na disk. Větší disk vytvoří větší a vlhčí scénu. Menší disk vytvoří menší, sušší skonu.
- Opatrně pokládejte okraje scény, abyste je udělali. Těsto nestlačte.
- Lehce stiskněte horní část dírky tak, aby byla zhruba 1,5 "vysoká a 8" v průměru nebo menší.
Tipy pro řezání koláčů
- Dvakrát otočte disk těsta.
- Odřízněte ho na osmdesát nebo jej utáhněte do osmin a rozlomte ho po jeho pečení. Můžete také střílet na srdce, kruhy nebo jiné tvary.
- Polotovary nakrájené na plech na pečení. Tvarujte a nakrájejte více koláčů, dokud se nedostanete z těsta.
- Volitelné: Pokud máte zbývající mouku, můžete přidat do ní velmi malé množství podmáslí a použít je jako další těsto.
Tipy pro pečení koláčů
- Chladničky udržujte co nejchladněji, dokud nejsou připraveni jít do trouby. To jim povede k lepšímu.
- Ujistěte se, že je trouba plně předhřátá před vypálením scones.
- Pečte velké scones po dobu zhruba 12 až 20 minut. Pečte menší scones asi osm minut.
- Doby pečení koláčů se liší podle různých troub. Můžete zjistit, kdy se scones provádí jedním ze dvou způsobů: 1) Scones mohou být snadno vytaženy z pánve s malým lepením. 2) Vnitřní části scones už nejsou doughy.