Mícháme smažené hořké meloun s masem a fermentované černé fazole jsou pravděpodobně čínské původu, ale verze přes všechny tisíciletí vyrostly po celé jihovýchodní Asii. Některé hořké melouny a maso míchat hranolky mají mleté maso, jiné mají tenké plátky masa, v některých verzích je přidáno zbité vejce, některé mají chilli, zatímco jiné ne.
Jinými slovy, zatímco základní recept zůstává stejný, variace jsou tak početné a v některých případech je verze nalezena ve více než jedné kuchyni. To je poměrně obtížné tvrdit, že jedna verze je výhradně vietnamská, například když se v Kambodži nachází velmi podobná.
Tento recept přilne k základnímu hořkému melounu a černých fazolích se míchá smažit, ale integruje chutě a koření, které jsou více jihovýchodní Asie než Číňan.
Fermentované černé fazole jsou k dostání v čerstvém stavu, v konzervách nebo v sáčcích (v konzervách a ve sáčku pouze mimo Asii). Změřte množství, které potřebujete, a před použitím dobře vypusťte. Kapalina je příliš slaná a může zničit vařenou misku.
Co budete potřebovat
- 250g vepřové maso (tenké plátky)
- 1 lžička rybí omáčky (plus extra na chuť)
- 1 lžička limetkové šťávy
- 1 lžička cukru
- 2 ptačí chilli (nakrájené)
- 1 hořký meloun
- 2 lžíce oleje na vaření
- 1 polévková lžíce fermentované černé fazole (vypouští se)
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (smýšlející)
- 1 ks zázvoru (poloviční palec, mletý)
- Volitelné: 1/4 šálku julienned ředkvičky
- Volitelné: 1/4 šálku julienned mrkve
Jak to udělat
Vepřové plátky umístěte do mělké mísy. Přidejte rybí omáčku, limetovou šťávu, cukr a nakrájené chilli. Promíchejte dobře a ujistěte se, že jsou všechny ingredience rozděleny rovnoměrně. Zakryjte a nechte v ledničce marinovat při přípravě hořkého melounu.
Odřízněte špičky hořkého melounu a vyhoďte. Zkoste vertikálně a vysušte semena a jater. Hořký meloun nakrájíme na poloviční kruhy o tloušťce asi čtvrtinu centimetru.
Pokud chcete minimalizovat hořkost, postupujte podle pokynů .
Ohřívací olej zahřejte v hrnci nebo na pánvi, dokud se na povrchu nezačnou plavat dýmky. Toto je míchání smažení, teplo musí být extrémně vysoké a olej musí být velmi horký, než se k němu přidá nějaká přísada.
Vypusťte marinované vepřové maso do pánve a míchání smažte, dokud maso nezmění barvu. Přidejte hořký meloun a fermentované černé fazole. Míchat další dvě minuty.
Přidejte šalotku, česnek a zázvor. Pokračujte v vaření, hodujte často asi půl minuty.
Přidejte julienned ředkvičky a mrkev, pokud používáte, a míchat smažit dalších půl minuty.
Chuť a upravte koření podle potřeby před podáním.
Podáváme horkou rýží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 406 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 57 mg |
| Sodík | 355 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 25 g |