Anthony Iannacone je starý přítel, s nímž jsem se léta zodpověděl. Jeho rodina pochází z jižní italské oblasti Kampánie a napsal kuchařku nazvanou Kampánie, Italská jídelní legacy . Mezi mnoha klasickými pokrmy v této knize je Pizza Rustica a laskavě s námi sdílel:
"Jedná se o velikonoční tradici, která vznikla v Neapoli a přelila se do jiných oblastí," říká. "Recepty byly předávány z rodiny do rodiny a mnoho změn bylo provedeno v obsahu. Rodiny se hádaly o tom, jak to udělat a co by mělo dojít." Je to receptura mé rodiny, která je starší než 75 let. "
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- Pro Crust:
- 6 šálků / 720 gramů mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 lžičky prášku na pečení
- 6 vajec
- 1/2 libry / 212 gramů nesoleného másla (změkčené)
- 1 vejce (lehce zbité, pro mytí vajec)
- Pro plnění:
- 1 libra / 450 gramů prosciutto (nakrájejte na 1 / 2- až 3/4-palcové pásy)
- 1 libra 450 gramů soppresatta (nakrájíme na proužky jako prosciutto)
- 2 libry / 900 gramů ricotty
- 1 libra / 450 gramů mozzarelly (kostičky)
- 1 šálek / 70 gramů strouhaného parmezánu
- 18 velkých vajec
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
Jak to udělat
Make těsto
- Smíchejte suché přísady, nakrájíme máslo a nasypeme na suché přísady a mícháme až do smíchání.
- Přidejte vajíčka a promícháme dohromady a vytvoříte míč. Umístěte na moučnou misku a hněte.
- Rozložte mouku na desku a vytvořte těsto do dvou silných kruhových kruhů. Omotávejte ho do plastu a nechte jej vychladnout 45 minut.
- Někteří lidé dávají trochu cukru do těsta, aby byl sladký; který je volitelný.
Shromáždit Pizzu Rustica
- Předehřejte troubu na 350 F. Nasaďte trouby do spodní třetiny trouby.
- Umístěte všechny náplně do velké misky a důkladně promíchejte.
- Těsto nakrájíme na čtyři kusy a tenkrát vykrojeme na moučkovou desku. Umístěte jeden kus do každé pružinové pánve, která pokrývá dno a boky.
- Nalijte plnicí směs do každé pánve a naplňte ji trochu pod vrchol. Pokryjte vrcholy zbývajícím těstím a okraje. Nasaďte pár otvorů na horní straně, abyste uvolnili páru.
- Štěpněte vajíčko přes vrch.
- Vaříme asi 1 hodinu, nebo dokud je kůrka zlatohnědá.
- Zkontrolujte s teploměrem. Mělo by číst 165 až 170 F (135 C).
- Odstraňte ho a nechte ho vychladnout několik hodin.
- Pizza Rustica se nejlépe podává při pokojové teplotě nebo dokonce trochu chladné. Plátky se podávají před hlavním vstupem jako předkrm. Tato pizza je vyrobena 1 až 2 dny před Velikonoc. Po zabalení bude v chladničce udržet až týden.