Ocet z rýže - čínské rýžové octy jsou mírnější a méně kyselé než obyčejný ocet (stejně jako japonské octy). Existují tři základní typy - černé, červené a bílé - a osladené černé octy. Černá odrůda je poněkud podobná balsamickému octu, zatímco červený ocet má sladkou, přitom však chutnou chuť. Kyselost a chuť bílého octa je nejblíže běžnému octu. Neexistují žádné tvrdé a rychlé předpisy, ale obecně se doporučuje černý ocet pro vařené pokrmy a jako omáčka omáčka, červený ocet je nejlepší pro polévky, nudle a pokrmy z mořských plodů a bílý ocet je určen pro sladké a kyselé pokrmy a moření.
V receptech je rýžový ocet někdy nazýván "octem z rýžového vína".
Doporučené značky : Černý - Zlatý slivovice Chinkiang Otec, Červený - Koon Chun nebo Pearl River Bridge, Bílá - Pearl River Bridge
Recepty:
Rýžová vína - známá jako "žluté víno", rýžové víno je bohatě ochucená kapalina s relativně nízkým obsahem alkoholu, která je vyrobena z fermentované lepkavé rýže nebo prosa. Ve věku 10 let nebo více se rýžové víno používá jak k pití, tak k vaření. Od starověku pocházejí nejlepší a nejznámější rýžová vína od Shaoxingu v čínské provincii Zheijang. (Pokud nemůžete najít "rýžové víno" uvedené v sekci ingrediencí v čínské kuchařské knize, zkuste zkusit pod "S"). Rýžové víno lze nalézt na asijských trzích. Vyhněte se těm, které jsou označeny jako "vaření rýžových likérů" nebo "víno na vaření", protože nemají sladkou chuť autentického rýžového vína. Pokud potřebujete náhradu, je bílá suchá sherry přijatelná a vhodnější než sak (japonské rýžové víno) nebo jiné vínové víno.
Doma, ukládejte rýžové víno při pokojové teplotě, nejlépe ze světla.
Vraťte se do Asijského kulinářského slovníku, stále rostoucího indexu asijských ingrediencí a podmínek vaření, od Abalone po Wood Uši.