Risotto není obtížné, ale vyžaduje nějakou trpělivost, čas a důsledné míchání. Navíc je to skvělé jídlo, pokud máte malé množství zbytkového vařeného masa, ryb nebo zeleniny, kterou chcete použít. Je neuvěřitelně univerzální; můžete například nahradit šunku za údený losos nebo cukrový hrášek na chřest. Prostě ideální pro dvě hlavní porce.
Co budete potřebovat
- 6 uncí
- chřest
- 2-3 oz
- teplým uzeným lososem
- 4 šálky kuřecí vývar s nízkou sodíkovou výživou *
- 2 lžíce másla,
- rozdělený
- 2-3
- kobylky , nakrájené na kostičky (asi 1/4 šálku)
- Kosherná sůl (podle chuti)
- 2/3 šálku
- Arborio , Carnaroli nebo jiná krátkozrnná rýže
- 1/4 šálku
- suché bílé víno
- 1 lžíci mletého čerstvého
- kopr nebo
- petržel (volitelně)
Jak to udělat
- Odstraňte dřevěné konce stvolu z chřestu a nakrájejte stonky do délky asi 1-1 / 2 palce dlouhé. Přineste malý hrnec slané vody k varu a bažant chřestu na 3-4 minuty, nebo jen dokud ne. Vypusťte a odložte. (Chřest můžete také parní na 6 minut.) Měli byste mít asi šálek vařené chřesty.
- Lusku nakrájejte nebo vločkněte na malé kousky. Odložte ho a nechte ho vychladnout při pokojové teplotě.
- Zahřejte vývar v hrnci a zahřejte.
- Rozsypejte 1 lžíci másla v těžké hrnce na středním ohni. Když máslo přestane bublat, přidejte kousky a vaříme, mícháme, pár minut, dokud se cibule nepatrně změknou. Seďte se špetkou soli. Přidejte rýži a promíchejte, aby se pokryla máslem. Přidejte víno do hrnce a přidejte k varu. Kuchajte pár minut, až se víno většinou odpaří.
- Přidejte asi půl šálku horké suroviny a míchat, dokud se většinou nevrátí do rýže. Pokračujte v přidávání vývaru, který je v době lahvičky, jakmile je vývar vstřebáván. Při přidávání vývaru pravidelně promíchejte. Po asi 20 minutách zkontrolujte rýži, zda je hotová. Měl by být něžný, ale uprostřed. Přidejte další vývar a v případě potřeby pokračujte v vaření. (* Poznámka: Pravděpodobně nebudete potřebovat všechny 4 šálky vývaru, ale vždycky dávám přednost tomu, aby nemusel být dost.)
- Když je rýže hotová, míchat zbývající lžíce másla a polovinu kopru, pokud používáte. Ochutnejte a v případě potřeby přidávejte další sůl. Odstraňte z tepla a jemně sklopte špízy na chřest a dušené losos. Nechejte chvíli sednout, dokud se losos a chřest neohřívají. Před podáváním posypeme zbytkovým koprem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodík | 1,620 mg |
| Sacharidy | 58 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 22 g |