S volitelnou omáčkou nebo bez ní, tento základní recept dělá chutné a velmi jemné pomalu vařené pečené pečivo. Pečené pečivo trvá pouhých 15 až 20 minut přípravy. Vložit vše do pomalého sporáku ráno, nastavte ho a zapomeňte na něj až do večeře!
Podívejte se na tipy a varianty některých dalších nápadů na zeleninu a vůni spolu s možnými náhradami.
Zařízení
- velká pánvi nebo těsto
- pomalý kuchař
Složení
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo extra panenského olivového oleje
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce univerzální mouky
- 4 lb pečené pečivo (sklíčidlo nebo spodní kolo)
- 1/2 šálku vody nebo hovězího vývaru
- 2 velká cibule
- 4 až 5 středních brambor (1 1/2 až 2 liber)
- 2 až 3 mrkev
- 1 sušený bobkový list (1 velký nebo 2 malé)
- Pro volitelný Gravy:
- Volitelně: 1 1/2 lžíce všestranné mouky
- Volitelně: 1 až 2 lžíce vody
Instrukce
- Zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje nebo olivového oleje v pánvi nebo vařte na středně vysokou teplotu.
- Pat si hrnce pečeme s papírovými utěrky, abys uschl; odstraňte přebytečný viditelný tuk.
- Smažte pečivo se slaninou a pepřem a pak prach na každé straně s moukou.
- Hnědý hrnce pečte na všech stranách horkého oleje.
- Odstraňte pečivo na desce.
- Do sklenice přidávejte 1/2 šálku vody nebo hovězího masa ; míchat a oškrábat dno pánve, aby se uvolnily hnědé bity. Vyjměte panvu z ohřívače a odložte jej.
- Ořežte 2 velké cibule do poloviny podélně. Oloupeme a nakonec nakrájíme na plátky 1/4 palce. Umístěte cibuli na spodní část 3 1/2-kvart nebo větší nádobu.
- Vystřihněte 4 nebo 5 středních brambor na 1 až 2 palcové kusy. Přidejte brambory do hrnce s cibulí.
- Řezněte 2 nebo 3 mrkve do kruhů o tloušťce 1/2 palce. Přidejte mrkev do zeleniny v nádobí.
- Umístěte hnědou pečenou hrnku na zeleninu. Pokud je pečená hrnka příliš velká, aby se pohodlně vešla do nádobí, nakrájejte ji na dva nebo více kusů.
- Nalijte šťávu z pánve nad pečenou a zeleninou.
- Smažte trochu více soli a čerstvě mletého černého pepře a přidejte 1 bobkový list .
- Pokryjte nádobu a vařte na nastavení LOW po dobu 8 až 10 hodin nebo na nastavení HIGH po dobu přibližně 4 1/2 až 5 1/2 hodin. Zelenina by měla být něžná a pražená skvrna by se měla rozpadat. Pro rozdrcené pečivo je déle lepší.
- Odstraňte pečeně a zeleninu na podnos; udržujte jej v teple, dokud nebudete servírováni.
Volitelný Gravy
- Odstraňte tuk nebo přetáhněte kapaliny do odlučovače tuků. Vylijte odtučněné kapaliny do hrnce.
- Přiveďte kapaliny na vysokou teplotu. Snižte teplo na středně nízký a pokračujte v vaření, až se sníží na přibližně 1 až 1 1/2 šálků. Ochutnejte a upravte koření .
- Směs 1 1/2 polévkové lžíce všestranné mouky s 1 až 2 lžícemi studené vody; míchat až do hladké a dobře smíchané.
- Přidejte směs mouky ke sníženým kapalinám a pokračujte v vaření, dokud nezhustíte.
Tipy a variace
- Karamelizace získaná hnědnutím hovězího masa může výrazně zvýšit chuť, ale není to naprosto nezbytné. Pokud máte nedostatek času, vynechte olivový olej a 2 polévkové lžíce mouky a nechte ochucené hovězí maso do pomalého sporáku bez hnědnutí.
- Nejlepší porce pro pečené pečivo jsou často označovány jako "pečené pečivo". Pro nejchutnější a šťavnatější hovězí maso používejte chudé sklíčidlo, pečené kousky, spodní kolečko nebo pečeně. Kostní pečeně 7-kost je další skvělá volba, ale je poměrně velká, takže se ujistěte, že váš pomalý sporák je dostatečně velký. Nebo můžete požádat řezníka, aby ho nakrájel na polovinu.
- V této misce můžete použít pepř, řepku, rutabaga nebo jinou kořenovou zeleninu.
- Pro italskou chuť přidejte 14,5-unce plechovky nakrájené na kostičky nebo drcené rajčata na pečeně spolu s 2 stroužky mletého česneku a 1/2 čajové lžičky sušené bazalky.
- Nahraďte celý nebo část vody nebo hovězího masa s červeným vínem pro bohatší chuť. Použijte cabernet, merlot nebo jiné kvalitní suché červené víno.