Poprvé jsem je udělal pro svou rodinu, nezmínil jsem se o tom, že jsou to polovina houby, polovina hovězího masa (jinak známá jako The Blend - cítím, že potřebuje zvukový doprovod, aby šel s tímto dramatickým jménem); Právě jsem řekl, že jsou to hamburgery. Nebyly kladeny žádné otázky a hamburgerové byli úplně zžírán.
Podle houbové rady mnoho kuchařů zjišťuje, že můžete rozmíchat nasekané houby s mletým masem, abyste vytvořili lepší ochutnávku, více výživné hamburgery - dobré pro vás, ale také dobré pro životní prostředí, neboť i nevegetariáni vědí, že snížení celkové spotřeby maso je skvělá věc pro zemi.
Houby, jako je hovězí maso, jsou skvělým zdrojem umami, který je také znám jako pátá chuť - přemýšlejte o maso, přemýšlejte hluboko, přemýšlejte o "příjemné slané chuti", což je způsob, jak to převádí z japonštiny. Houby mají extrémně nízkou hodnotu kalorií a nemají tuk, takže jejich smícháním s chutným, bohatým mletým hovězím masem získáte to nejlepší z obou světů. Tuto techniku můžete použít u všech druhů masa, od hovězího až po jehněčího, až po klobása do krůt. Můžete také mít velmi dobrý čas prozkoumat široký svět hub. V tomto receptu jsem použil směs krémových a kousky hub, levné a velmi snadno dostupné, ale měli byste se cítit velmi svobodně, abyste změnili chuť s jinými odrůdami jako jsou kriminis, portabellas, shiitake, maitake (také známá jako lesní slepice) ustrice, trubky a další.
Bohatě karamelizovaná cibule dodávají tomuto hamburku další skvělou hloubku chuti. Čím déle můžete vařit cibuli, tím lépe, ale udržujte teplo nízko a často se míchají, aby nespálily.
Co budete potřebovat
- 2 lžičky olivového oleje
- 2 žluté cibule (tenké plátky)
- 1 librové tlačítko (nebo žampiony z kreminů nebo směs)
- 1 libra mletého hovězího masa (90% chudého)
- 2 velké vejce (zbité)
- 3 lžíce panko strouhanky
- 1/4 šálku jemně strouhaného parmezánu
- 1/4 šálku mleté čerstvé petrželky
- 8 hamburgerů (přednostně celozrnné)
- Salát, plátky rajčat, nakrájená cibule, kečup, hořčice, cokoli chcete na burger!
Jak to udělat
- Ohřev olivového oleje ve velké těžké pánvi, přednostně z litiny, při středním ohřevu. Přidejte cibuli a sauté po dobu 15 až 20 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé a velmi měkké ... pokud je můžete suté po dobu 30 až 40 minut, ještě lépe. Nechte je ochladit na pokojovou teplotu a hrubě je nakrájejte.
- Zatím vytřete všechny špíny z houb s vlhkou papírovou utěrkou, ozdobte dna stonků a nakrájejte houby na polovinu. Pracujte ve dvou šaržích a pulzujte je v kuchyňském robotu s kovovou čepelí, dokud nejsou hrubě nasekané, podobně jako drobné mleté hovězí maso. (Můžete to také provést ručně nožem a řezací deskou, ale ujistěte se, že směs je docela jemně nasekána).
- Umístěte houby ve velké misce a přidejte hovězí, nakrájenou cibuli, vejce, panko, parmazán a petržel. Jemně tvarujte směs do 8 kusů na stejné straně, asi 3/4 palce silné. Umístěte je na desku nebo na talíř a nechte je ochladit po dobu jedné hodiny, dokud nebude pevná (mohou být pokryty a chlazeny po dobu až 8 hodin).
- Lehce naolejujte grilovací pánvi nebo litinovou pánvi nebo stříkněte sprej s nelepivým vařením. Zahřejte panvu na středně vysoké teplotě.
- Vařte pečivo ve svazcích (ujistěte se, že mezi každým hamburgerem je prostor mezi nimi), dokud nejsou vařeny, asi na 8 minutách na každé straně - chcete mít pěkný záběr na obou stranách, ale ujistěte se, že nehoří, a jemně je otočte, protože jsou trochu jemné. Podle potřeby upravte teplotu.
Zdravý trend
V letošním roce bude více než 15% veřejných škol K-12 sloužit "směsným hamburgům" nebo hamburgery vyrobené více výživné, s méně tuky a sodíkem mísením jemně nasekaných hub s masem.
Obědy kombinují hamburgery s tradičně poměrem 30/70 hub / maso, aby vyhověly požadavkům USDA na tuky a sodík pro školní stravování. Kromě zdraví, umami houby pomáhá dělat burgery chutnější. V posledních třech letech bylo ve školách podáno více než 30 milionů smíšených hamburgrů - nebo 500 000 liber houb za rok.