Hořčice je jednou z těch koření, která pochází z mnoha příchutí, textur a odrůd. Zatímco většina Američanů je příliš dobře obeznámená s hladkými, jasně žlutými odrůdami zakoupenými v obchodě, bylo by škoda nekouřit složitější příchutě domácích odrůd. Pokud jste novým výrobcem hořčice, je tento recept skvělým místem pro začátek. Tato základní hořčice v zemi je štiplavá, zrnitá, univerzální hořčice, která používá jak hrubě ztužené hořčice, tak hořčičný prášek.
Domácí koření jako hořčice jsou skvělý způsob, jak se vyhnout přísadám, konzervačním látkám a přidaným cukrům a kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, který se nachází ve většině odrůd nakupovaných v obchodě. Je také dost jednoduché, abyste se po vyzkoušení této domácí hořčice nikdy nemuseli vrátit do obchodních značek koupených v obchodě! Jakmile jste zvládli základní recept, nechejte hrát s přísadami, příchutěmi a textury. Budete překvapeni, kolik způsobů můžete udělat vynikající hořčici pro všechno od šťavnaté bratwurst nebo masové marinády až po prostý sendvič s šunkou .
Co budete potřebovat
- 2 lžíce žluté hořčice (hrubě drcené *)
- 1/4 prášku hořčice (hnědé nebo žluté)
- 1/4 šálku studené vody
- 2 lžíce octa bílého vína (nebo jablečného octa)
- 1 lžička soli
Jak to udělat
- Ostružinové semena rozemlejte na texturu, kterou si přejete. * Pokud jde o hořčici v zemi, neexistuje žádná "správná" struktura, ale mnozí najdou hrubou strukturu zvláště nostalgickou.
- Hořčičný prášek a mleté semena míchat s vodou. Nechte sedět po dobu 10 minut.
- Po 10 minutách přidejte ocet a sůl; dobře promíchejte.
- Chraňte přes noc před použitím v nádobě s vodotěsným víkem.
* Poznámka: Spolu s mnoha variantami textury existuje několik způsobů broušení celé žluté hořčice.
Někteří kuchaři upřednostňují pohodlí a snadnost použití koření nebo mleté kávy, která může rychle vykopat hrubé nebo jemné broušení. Jiní kuchaři se rozhodli vyvést staromódní maltu a paličku do ruky, které někteří říkají, že dávají kuchaři větší kontrolu nad hotovým výrobkem. Bez ohledu na způsob, jakým si vyberete, hrajte si s texturami, abyste našli to, co nejlépe vyhovuje vašemu vkusu nebo použití hořčice.
Recept Zdroj: Ztracené umění: Oslava kulinářských tradic Lynn Alley (Deset rychlých tiskovin) Přetištěno se svolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 65 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |