Divoké prase ragu je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v italských restauracích a je obvykle podáváno s těstovinami nebo polentem. Pokud vaše obchod s potravinami nebo řezník nedodrží (mohou si je objednat s výpovědní lhůtou 3 nebo 4 dny), divoká kanec je k dispozici online. Je to o něco dražší než organické vepřové maso. Divoká prasátka má intenzivní chutě a stojí za to vynaložit něco extra na zvláštní večeři. Tento recept je jednoduchý a je podobný Bolognese ragu . Pokud si koupíte rameno divočáka, bude muset marinovat přes noc, jak je uvedeno níže.
Ragu je zimní jídlo. Vytvoření ragu je jako hraní jazzu. Musíte být kreativní, vkusní a schopni se přizpůsobit okolnostem. Krása ragu spočívá v tom, že všichni mají svobodu rozvíjet své vlastní. Mimo maso a rajčata můžete v podstatě přidat jakoukoli jinou koření a přísady.
Co budete potřebovat
- 1 kilo divoké kančí rameno (nakrájíme na ½ palce kostky nebo 1 libra mletého divočáka)
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1-1 / 4 šálky červeného vína
- 2 celery stonky (na kostky)
- 2 mrkve (nakrájené na kolečkách)
- 4 stroužky česneku (rozbité)
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce čerstvé šalvěje (nakrájené)
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu (nakrájené)
- 1 střední cibule (nasekané)
- 1 / 2cup olivový olej
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 28-unce může rozdrtit rajčata
- 1 pinch červené pepřové vločky
- 1 šálek plnotučného mléka
Jak to udělat
- Dejte divokou pražici do nereaktivní nádoby. Ochutnejte s Kosher solí a čerstvě mletým pepřem.
- Do vína přidejte víno, polovinu nakrájeného celeru a mrkve, rozmačkané česnekové hřebíčky, šalvěj, rozmarýn a bobkový list.
- Reserve a zmrazí zbývající celer a mrkev. Zakryjte misku plastovým obalem a marinujte divokou pražici přes noc.
- Použijte štěrbinovou lžičku, abyste přenesli divokou pražici do papírových utěrek, aby se vypustili. Odstraňte česnek a nakrájejte ho.
- Zahřejte olivový olej v těžkém hrnci, poté přidáme cibuli a vyhrajte celer a mrkev a česnek a smažte, dokud změknete, 5 minut.
- Použijte štěrbinovou lžičku, kterou přenesete mrkev a celer do marinády do hrnce, a nechte dalších 5 minut.
- Přidejte divokou pražici do hrnce a hnědé na všech stranách, pak vmícháme víno a byliny z marinády.
- Zvyšte teplo na vysoký a nechte víno snižovat 7 až 8 minut, pak promíchejte rajčatovou pastu, drcené rajčata a vločky červeného pepře.
- Spusťte teplo a vařte 1 až 1/2 hodiny, dokud nebude kanec jemný. Chuť na ochucení a přidejte více soli a pepře, pokud je to žádoucí.
- Mícháme mléko a dusíme další 30 minut. Podávejte s plochou těstovinou jako pappardelle a strouhaným parmezánem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 745 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodík | 290 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 42 g |