Mnoho domácích kamen není schopno vygenerovat ohnivé teplo, které se nachází v restauračních kuchyní nebo dokonce v klasických kuchyňských kamenách v čínských / východních domácnostech. Mnoho britských majitelů domů, například, chtělo využít keramické nebo elektrické plynové práce. Zatímco nejsilnější varná deska je nejlepší, abyste dosáhli nejlepších výsledků při míchání masa , je třeba trochu upravit své techniky.
Tipy pro míchání hovězího masa
- Řezme maso přes zrno na tenké, rovnoměrné proužky, aby všechny kusy vařily rovnoměrně. Je to nejjednodušší, pokud je maso částečně zmrzlé. Hovězí maso můžete umístit do mrazničky po dobu 20 až 30 minut a vyjmout ho a poté jej rozřezat na pásy nebo kusy.
- Marinujte maso. Dobrá marináda pomáhá zklidnit maso a přidávat chuť při použití kukuřičného škrobu v marinádových pecích v masových šťávách. Nechte maso sedět při pokojové teplotě v marinádě asi 15 minut při přípravě dalších složek. Odstraňte maso z marinády štěrbinou. Zlikvidujte přebytečnou marinádu.
- Můžete přidat trochu sódy na bázi uhličitanu sodného na maso, když jej marinujete. Soda z bikarbonátu může také pomoci maskovat.
- Ujistěte se, že před přidáním oleje předehřejte wok .
- Přidejte olej do woku, sklopte pánev a otočte olej kolem.
- Vzhledem k tomu, že většina sporáků ze západní domácnosti není dostatečně silná k vaření nádobí na míchání, použijte panenku nebo pánvi na přípravu hovězího masa pro tento druh pokrmu. Spodní plocha sklíček a pánví je větší, takže kapalina může rychle klesnout na téměř suchou a doba vaření také sníží.
- Nikdy nepoužívejte příliš mnoho jídla ve woku, nepoužívejte jídlo. Položte kusy masa na rošt, abyste nedošlo k přeplnění.
- Namísto okamžitého míchání a smažení nechte maso asi 30-45 sekund předtím, než začnete míchat a smažit. Poté míchat maso na pár minut, dokud se nezmění barva, stříkající s malým množstvím rýžového vína nebo suché sherry, pokud je to požadováno. Odstraňte maso z pánve, aby nedošlo k přílišnému zahřátí a vyčerpání. Přidejte hovězí maso zpět do pánve, jak je požadováno v receptu.