Rajčata mají v Číně trochu krizi identity. Je to relativně nováček, který přišel do Číny přibližně před 100 - 150 lety. Přesto se v některých čínských pokojích objevuje výklenek a je součástí několika pokrmů.
Historie rajčat
Rajčata jsou rostlinami nového světa, pocházejících z Jižní Ameriky, kde se divoký druh prospíval v částech západní jižní Ameriky, od Ekvádoru do severního Chile a ostrovů Galapágy.
Není jasné, jak se rajčata vydala na sever do Mexika, nebo zda rajčata nejprve domestikovali v Mexiku nebo Peru. V každém případě byla rajčata jednou z mnoha nových potravin zavedených do zemí mimo Nový svět po španělské kolonizaci Ameriky. První písemná zmínka o rajčatech v Evropě pochází od italského bylinky v roce 1544, téměř 25 let po tom, co Hernan Cortez po svém dobytí Mexika přivezl rajčata do Španělska.
A v Asii? Nakonec španělští představili rajčata na svých hospodářstvích na Filipínách a odtud se rozšířili po celé jihovýchodní Asii a Asii. Do Číny byly před více než 100 lety představeny, kde se nazývají xī hóng shì (západní červená rajčatka ) nebo fān qié (cizí baklažán).
Rajčata v čínské kuchyni
Rajčata nemají v Číně stejný široký souhlas s ostatními potravinami nového světa (například sladké brambory ).
Jsou však snadno dostupné po celé Číně. Jak uvádí KC Chang v potravinách v čínské kultuře , jak rajčata, tak chilli papričky zlepšují stravu jižních Číňanů tím, že poskytují nový zdroj vitamínů A a C. "Snadno růst, vysoce produktivní a produkující ovoce prakticky celoročně v subtropickém klimatu , tyto rostliny eliminovaly sezónní překážky v dostupnosti vitamínů způsobené nedostatkem dobré produktivní zeleniny v takových sezónách jako jaro. "
Dnes najdete rajčata v jídlech, jako je Tomato Beef , jednoduché míchání s hovězím masem a hustými klíny z rajčat v omáčce s ústřicovou omáčkou a Tomato Eggflower Soup .
V Xinjiangu, kde se nyní většina čínských rajských plodin pěstuje, se rajčata používají v polévkách, salátech a nudlových pokrmech.
Fakta o výživě rajčete
Rajčata jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů A, C a K a dobrým zdrojem vitamínu E a vitaminu B6, thiaminu, niacinu, hořčíku a dalších živin. Rajčata jsou nízkokalorické, nízký obsah tuku a sodíku. Jejich červená barva pochází z lykopenu, karotenoidního pigmentu, o němž se předpokládá, že má antioxidační vlastnosti.
Co s kečupem a tomatovou pastou?
Navzdory nedostatku rajčat v čínské stravě je země nyní jedním z největších světových výrobců zpracovaných rajčatových výrobků. V roce 2011 bylo zpracováno 6,8 milionu tun rajčat. Přesto téměř 90 procent těchto produktů, včetně více než 1 milion tun rajčatové pasty , bylo vyvezeno. Zatímco spotřeba rajčatových výrobků se v posledních dvou desetiletích zvýšila, lidé stále preferují čerstvé rajčata - průměrná roční spotřeba rajčatové omáčky v Číně činila 0,6 kg na jednoho obyvatele ve srovnání s více než 20 kg v evropských a amerických zemích.
Rajčatový průmysl by to chtěl změnit. Zůstává však vidět, zda se produkty na bázi rajčatového masa budou postupně shodovat s tím, že v čínské stravě pomalu získávají čerstvé rajčata.
Zdroje: Výzkum v Číně, Čína Daily, Jídlo v čínské kultuře, strany 377, 378.