Stew a braises jsou velmi populární v Řecku, zvláště když jsou podávány s teplým křupavým chlebem pro ponoření do omáčky. Základem řecké kuchyně, avgolemono (av-go-LE-mo-no), je krémová omáčka z vejce a citronu, která se často přidává do masa, zeleniny a polévek.
Co budete potřebovat
- 1 libra hovězího masa (zem)
- 1/3 šálku rýže (dlouhé zrno, nevarené)
- 1 malá žlutá cibule (jemně nakrájená)
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 2 lžíce petrželky (jemně nakrájené, čerstvé nebo 1 1/2 lžičky sušené)
- 1 čajová lžička máta (sušená)
- Chuť: sůl
- Chuť: pepř (čerstvě mletý)
- 1 velké vejce
- 1/2 šálku mouky (univerzální)
- 2-3 šálky kuřecího nálevu (nebo vývaru)
- Pro omáčku:
- 2 velké vejce (při pokojové teplotě)
- 2 nebo 3 velké citróny (šťavnaté a napjaté)
Jak to udělat
- Smažte hovězí maso, rýži, cibuli, česnek, petržel, mátou, sůl a pepř v misce.
- Přidejte vejce ke směsi a dobře promíchejte.
- Umístěte mouku do mělké pánve.
- S moučenými rukama tvarujte míčky do ořechů. Smažte moučníky lehce do mouky a protřepejte nadbytek.
- Zahřejte dvě šálky kuřecí vývar v holandské troubě nebo v hrnci až do vaření.
- Opatrně položte masové kuličky do vrstvy na dně nádoby. Přidejte další kuřecí vývar, pokud je potřeba, jen aby zakryli masové kuličky.
- Směs pokrýváme, na nízké teplotě po dobu 45 minut.
- Přidejte další vývar, pokud zůstane méně než jedna šálek.
Pro vaječnou a citrónovou omáčku:
- Pomocí šlehání porazte vejce ve střední misce, dokud se nepenuje.
- Pomalu rozetřete citronovou šťávu.
- Nakládejte jeden šálek hrnečku trochu kousek do směsi vejce a citronu, abyste vajíčka temperovali.
- Poté odstraňte hrnec a přidávejte jemně míchané směsi vejce a citronu.
- Zahřejte na velmi nízkých teplotách, dokud se omáčka nezamrzne a nezahřeje se.
- Dávejte pozor, abyste omáčku nepřipojili, nebo se vajíčka začaly vařit.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 546 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 442 mg |
| Sodík | 998 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 45 g |