Pokud jste cestovali na Balkáně, v Řecku, v Turecku a ve východním Středomoří, jste pravděpodobně obeznámeni s lahodnou, vrstvenou lilek a masovou pekáčkou nazvanou "moussaka ". Moussaka je pokrm podávaný v této oblasti v zemích, které byly kdysi součástí osmanské říše.
Základní ingredience moussaky zahrnují baklažán, rajčata, jehněčí maso nebo hovězí maso. Každá země má své vlastní variace receptury.
Například řeckí kuchaři někdy přidávají červené víno nebo port ke směsi masa, přidávají brambory a další zeleninu ke směsi a nahoře kastról s bešamelovou omáčkou a sýrem. V turecké kuchyni se "musakka" obvykle vyrábí s hovězím masem než jehněčím. Jeden typ je doplněn bechamelovým a kasárským sýrem, zatímco klasická verze musaka je doplněna plátky papriky a rajčaty namísto bílé omáčky.
Tento recept na "musakka" v tureckém stylu může být vyroben s nebo bez bílé omáčky a sýra nahoře. Jednoduše odstraňte bechamel a před vložením do trouby zakryjte vrchol masové vrstvy plátky rajčat a pepře.
Co budete potřebovat
- 5 lilků
- 2 šálky rostlinného oleje (pro smažení)
- 1 cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 pepř (maďarský nebo jiný zelený, sladký pepř)
- 1 libra / 600 gramů mletého hovězího masa
- 1 velká rajčata
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky novorozence
- 3 velké rajčata
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky oregano
- 3 lžíce másla (nebo margarínu)
- 3 lžíce mouky
- 3 šálky mléka
- 1 šálku sýra (strouhaný kašar nebo jiný mírný, žlutý sýr)
- Ozdobte: proužky nebo plátky sladké červené papriky a / nebo zeleného pepře
Jak to udělat
- Začněte odlupováním vajíček. Pomocí škrabky na zeleninu začněte na jednom konci a odstraňte z ní konec kůry. Ponechte pruh kůry asi stejnou šířku a pak odtrhněte další pruh od konce ke konci.
- Opakujte to, dokud se vaše lilek neodlupuje v pruhovaném vzoru. Odlupujte všechny baklažány tímto způsobem.
- Plátky lilků asi o 1/4 palce. Všechny plátky lilku položte do velké misky slané vody a nechte je namočit asi 30 minut. To odstraňuje hořkost.
- Zelenou papriku nakrájejte na tenké kroužky. Strouhněte rajče. Oloupeme a nakrájíme cibuli jemně a smažíme je v 1 polévce olivového oleje, dokud ne.
- Přidejte plátky zeleného pepře a pokračujte v smažení, dokud nebudete měkké. Přidejte mleté hovězí maso a smažte, dokud nehnedí. Přidejte strouhané rajčaty, rajčatovou pastu a koření.
- Zakryjte pánvi a nechte maso vařit asi 10 minut. Odstraňte z tepla.
- Druhé tři rajčata rozetřete a vložte do malého kastrolu.
- Přidejte rajčatovou pastu, sůl, pepř, oregano a cukr a nechte omáčku asi 10 minut vařit. Odstraňte z tepla.
- Odstraňte plátky lilku z vody a vysušte je pomocí papírových utěrek.
- Smažte je na obou stranách v rostlinném oleji, dokud nebude na obou stranách jemná a zlatavě hnědá. Vypusťte je dobře na papírových utěrech.
- Podložte dno velkého pekáče s plátky lilek, abyste vytvořili jednu vrstvu. Ujistěte se, že mezi jednotlivými kusy nejsou mezery.
- Rozetřete rajčatovou omáčku na lilku. Poté pokryjte vrstvu rajčatové omáčky se směsí masa.
- Ve velké pánvi roztírejte máslo na vysokou teplotu. Přidejte mouku a několikrát ji otočte dřevěnou lžící.
- Přidejte mléko a koření a použijte drátěný šlehák, aby se směs zahladila. Vaše béchamelová omáčka je připravená, když je to konzistence pudinků.
- Nalijte horkou bechamelovou omáčku nad masovou vrstvu a zcela ji zakryjte. Posypte strouhaný sýr rovnoměrně na vrchol hrnce.
- Pečeme pekáč v troubě 360 F / 180 C, dokud se špička nezmizí.
- Vyjměte nádobu z trouby a nechte ji alespoň 10 minut odpočívat, než ji rozstříhnete do čtverců.
- Podávejte svou "musakku" tureckému rybí pilaf.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 941 |
| Celkový tuk | 76 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 48 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodík | 405 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 28 g |