Bezlepkový čokoládový dort je krásně bohatý dezert. Najdete ji v nabídce mnoha luxusních restaurací, ale je to celkem jednoduché. Jednodušeji než většina pravidelných koláčů, ve skutečnosti, protože pokud je nedostatečně vařené, bude mít pečlivě rozmazanou strukturu na rozdíl od mokrého dortu.
Rád tuto službu poslouchám s crème anglaise. Vanilka a čokoláda se přirozeně doplňují a získáte příjemný kontrast v teplotách a texturách.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku krému
- 1/2 šálku mléka
- 1 vanilková fazole, dělená podélně
- 1/4 šálku cukru
- 3 velké žloutky
- Špetka soli
- 8 uncí tmavé nebo hořké čokolády, hrubě nasekané
- 1/2 šálku (1 ks) nesoleného másla, nakrájíme na 1-palcové kusy
- 6 velkých vajec, oddělených
- 1/2 šálku a 2 polévkové lžíce
- krystalový cukr
- 2 lžíce tmavého rumu (volitelně)
Jak to udělat
- Vytvořte Creme Anglaise: smetanový krém, mléko a vanilkový fazol do středně velké nádoby a zahřejte, dokud se směs nedostane do varu. Zatímco krém a mléko jsou topné, míchat společně vejce, sůl a cukr ve velké misce. Roztřepte, až se směs ztuhne a zbledne.
- Odstraňte vanilkovou fazolku. Použijte odřezávací nůž, abyste seškrábali semena uvnitř fazole a přidejte zpět do krému a mléka. Vyhoďte vanilkovou fazole. Pomalu přidávejte horkou smetanu a mléko do vaječné směsi za míchání. Nalijte směs zpět do hrnce a jemně promíchejte na nízkém ohni. Pokračujte v míchání, dokud směs nezamrzne dostatečně na pokrytí lžičky (asi 5-6 minut).
- Nalijte do misky (nejlépe nerezové oceli) a okamžitě ochlaďte. Chladnička, dokud není potřeba.
- Předehřejte troubu na 350 F. Maste na dno a na stranách 9palcové pánve s pružinou. Řádek na spodní straně misky pečte o pergamen nebo voskovaný papír. Maste papír.
- Umístěte dvojitý kotel na střední-nízké teplo nebo si vyrobte vlastní umístěním misky nad hrnce jemně vařící vody. Do misky přidejte čokoládu a máslo. Vaříme na nízkém ohni, neustále mícháme dřevěnou lžící nebo gumovou stěrkou, dokud se čokoláda a máslo roztaví. Běh až do hladké. Odstraňte z tepla a míchat v tmavém rumu.
- Ve střední misce rozmícháme vaječné žloutky a 1/2 šálku cukru až do zesílení a světle žluté. Sklopte směs roztavené čokolády.
- Použijte ruční nebo stojanovou míchačku, abyste porazili vejce při středních rychlostech, až se začnou vytvářet měkké vrcholy. Jedna polévková lžíce narazila, zbyla ve zbývajících 2 lžících cukru. Použijte gumovou stěrku, abyste jemně složili rozbité vejce do směsi čokolády ve třech přírůstcích. Nesměšujte.
- Nalijte těsto do připravené nádoby s pružinou. Pečeme, dokud se dort nepropouští a špalda vložená do středu vyjde s vlhkými drobky připevněnými asi 30 minut . To je v pořádku, pokud je dort trochu málo. Přeneste pán na drátěný stojan a ochlaďte 10 minut.
- Použijte malý ostrý nůž, který se rozřezá po stranách dortu, aby se uvolnil. Uvolněte stranu panvy. Invertujte koláč na drátěný stojan. Odstraňte pergamenový papír a zcela ochlaďte koláč. Omotávejte v plastu a přes noc uchovávejte v chladničce.
- Rozbalte koláč a přivedete na pokojovou teplotu. Nakrájejte na velikosti porce a položte na dezertní talíře. Nakládejte asi 2 unce (1/4 šálku) krému anglaise kolem dortu, takže to vypadá, že je v bazénu omáčky. Užívat si.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 594 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 279 mg |
| Sodík | 155 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 17 g |