Plněné zelí nebo Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) je tradiční řecké jídlo, které se obvykle vyrábí s omáčkou Avgolemono (Egg-lemon). Tato verze kombinuje vynikající maso a rýžovou nádivku s pikantní rajčatovou omáčkou. Válcování listů je snadné zvládnout. Je to v podstatě stejná technika jako válečkování Dolmathes z listů hroznů.
Co budete potřebovat
- 1 středně zelené zelí
- 1/2 libra mletého jehněčího masa (nebo hovězího)
- 1/2 libra mletého vepřového masa
- 1/2 šálku rýže (krátké zrno, nevzroudené)
- 1 velká cibule (jemně rozemletá)
- 1 lžička. zemský kmín
- 1/2 lžičky semen fenyklu
- 1 vejce
- 1/2 šálku petrželky (nasekané)
- 1/2 šálku čerstvého kopru (nakrájené)
- 2 lžičky. sůl
- 1/2 lžičky mletý pepř
- 1/4 šálku borovicových ořechů (lehce opečené)
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 1/2 šálky rajčatové omáčky
Jak to udělat
- Odstraňte vnější vrstvy zelí a vyhoďte je.
- Otočte hlavu zelí a pomocí ostrého nože vyřízněte co nejvíce jádra (stonku).
- Ve velké hrnce na polévku varte dostatečnou vodu, abyste ponořili kapustovou hlavu.
- Vroucí celou varnou hlavu po dobu 10 - 15 minut nebo dokud jsou listy pěkně jemné a snadno je odstranitelné.
- Ve velké misce míste všechny přísady kromě rajčatové omáčky a olivového oleje. Dobře promíchejte a odložte.
- Opatrně odstraňte zelí z vody a vypusťte. Odstraňte jednotlivé listy opatrně, abyste je neroztrhli.
- Na rovnou plochu položte list zelného listu na stranu s koncem stonku směrem k sobě. Odřízněte stonku křídla, abyste odstranili jakoukoli tlustou páteř.
- V závislosti na velikosti listu umístit část výplňové směsi do spodního středu listu. Nechte prostor pro stranou listu sklopit dovnitř směrem ke středu.
- Rollový list zelí směrem k vrcholu (od vás) a utěsněte těsnění. Proces válcování je podobný válcování Dolmathes z listů hroznů.
- Přidejte 1/2 šálku olivového oleje do holandské trouby nebo velkého hrnce s plochým dnem s víkem. Umístěte zelné kotouče směrem dolů do pánve v těsných řadách. Snažte se vložit co nejvíce do jedné vrstvy.
- Přidejte rajčatovou omáčku a dostatečnou vodu, abyste svrchní kapsli zelí. Na horní straně zelných válců otočte teplovzdornou destičkou, aby byly během vaření ponořeny.
- Přiveďte kapalinu na teplotu varu a poté snižte teplo a přikryjte přibližně 1-1 / 2 až 2 hodiny nebo dokud listy nebudou jemné a náplň se vaří.
- Znovu připravte na ochutnání soli a čerstvě mletého černého pepře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 133 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodík | 216 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |