Vepřové vepřové maso na uhlí

01 ze dne 09

Broušené vepřové maso na grilu - Co potřebujete

Boston Butt nebo Boston Vepřové pečivo je asi 5 až 6 liber tučné maso naplněné kostí, chrupavky a tuku. Obrácení tohoto bloku vepřové pečeně na lahodné a něžné grilování bude trvat trpělivost a plné velikosti grilu. Také se chystá grilovat uhlí a gril, který může mít konzistentní teplotu vaření 250 stupňů F / 120 stupňů C. Plánujte 6 až 8 hodin od začátku do konce.

Jak víte, jestli je váš uhlíkový gril vyřešen? Musí být dostatečně velký, aby se naše vepřové pečivo mohlo naplnit na polovinu plochy vaření s dostatečným prostorem a dobrým odvětráním. Chcete-li otestovat svůj gril na dřevěné uhlí, přivedte ho na teplotu s dobrým ohněm z uhlí, pak zavřete všechny větrací otvory a vyměňte víko (musí mít víko).

Co budete potřebovat:

• Bastonská bifteková vepřová pečeně
• Celozrnný gril
• Dřevěné uhlí (nejméně 15 liber)
• Dvě hliníkové pánve na jedno použití
• Kousky tvrdého dřeva
• Přesný teploměr na maso
• Injekční marináda
• Injektor na maso
• Dobré trhané vepřové třísky
• Dobrá vytažená vepřová omáčka
• Izolované rukavice
• Kousky nebo kotouče
• Cole slaví

Znáte váhu bastonské pečeně, kterou používáte. Typicky tento proces trvá asi 1 hodinu na kilogram doby vaření plus hodinu přípravné doby a asi 30 minut k rozkrájení a omáčení vytaženého vepřového masa.

Pokud máte kuřák, budete chtít postupovat podle instrukcí pro Vycucení vepřového masa na kuřáku .

02 ze dne 09

Balené vepřové maso na grilu z uhlí - Vepřové maso

Boston Butt je velký obdélníkový blok vepřového pečiva. Jedna strana je pokryta tukem. Není třeba dělat hodně ořezávání nebo přípravu praženého pečiva. Zkuste odstranit všechny volné kusy tuku, ale kromě toho by mělo být připraveno jít.

Chceme maximalizovat chuť a něhu a chcete to udělat, chcete začít s injekční marinádou. To vyžaduje vstřikovač masa. Marináda musí být jemným roztokem bez velkých kousků koření, které ucpou jehlu. Můžete použít většinu bylin nebo koření, ale je třeba rozemlet na jemný prášek. Pro dosažení této konzistence použijte maltu a talíř nebo brusič koření. Jednou z dobrých strategií je použití koření, které bude probíhat na vnější straně v injekční marinádě. Kombinujte s stejnými díly oct (buď bílé nebo jablečné) a vodu. Dobře promíchejte a naložte do vstřikovače masa.

Chcete roztok injektovat hluboko do masa v rovných částech. Maso se nafukuje kolem místa vpichu. Zastavte vstřikování, když začne unikat a přesune se na další místo. Při pohledu dolů na horní stranu (s tlustou stranou v dolní části) se vstřikuje každý dva palce v mřížce.

03 ze dne 09

Vepřové vepřové maso na dřevěném grilu - Vepřová třešeň

Po injekci je čas aplikovat koření. Předtím, než to uděláte, vysušte maso papírovými ručníky. To pomůže, aby se držela na maso a neteče předtím, než dopadne na gril pro dřevěné uhlí. Dobré vytažené vepřové třepení může být téměř jakákoli kombinace bylin, koření a soli (což je vlastně volba). Mělo by to být jemná prášková směs.

Pro jednu vepřovou špičku budete potřebovat asi 1 až 1 1/2 šálku (240 až 360 ml). Množství je to, co se drží pečeně; platí velkoryse ke všem stranám. Není to tak důležité pokrýt husté tlusté kusy, ale ujistěte se, že maso má dobré zásoby.

Jakmile je pečená omáčka pokrytá, obalte ji volně plastickým obalem a odložte, zatímco grilujeme.

04 ze dne 09

Broušené vepřové maso na grilovaném uhlí - Příprava grilu

Přeměna grilovaného dřevěného uhlí na kouření je snadná. Začněte čistým grilem a ujistěte se, že byl odstraněn jakýkoli předchozí popel. Nejlepší je zapálit uhlí pomocí komínového dřevěného uhlí. Díky tomu můžete ulehčit uhlím, ale také vám umožní později uložit další dřevěné uhlí, pokud potřebujete více uhlí.

Hliníkové pánve, které budeme potřebovat, se vejdou do grilu a pokrývají ne více než polovinu grilu. Jedná se o vodu a odkapávací misku.

Zapalte dřevěné uhlí a jakmile se dostane do dobrého hoření, vylijte ho na polovinu uhlí na roštu na spodní straně grilu. Namontujte odkapávací misku na uhelný rošt vedle hořícího dřevěného uhlí. Ujistěte se, že sedí na uhelném roštu a že pod ním není dřevěné uhlí. Nyní vložte rošt na gril. Druhou hliníkovou misku umístit přímo nad hořícím uhlím a naplnit vodou. Umístěte víko na mřížku a nastavte větrací otvory, horní a spodní, aby se udržovala teplota co nejblíže 250 ° F / 120 ° C. To je naše ideální teplota vaření a budete jej chtít po celou dobu.

05 ze dne 09

Vepřové vepřové maso na dřevěném grilu - umístění a časování

Jakmile je gril nastaven a až do teploty, je čas na pečení. Ale nejdřív přidejte dřevěné dřevo do hořícího uhlí pro výrobu kouře. Budete potřebovat přidat každou hodinu po dobu prvních čtyř hodin, abyste získali správné množství kouře. Ty nemusí být vlhké, ale je nejlepší používat velké kusy a ne malé dřevěné štěpky. Dřevěné štěpky budou fungovat, ale musíte je přidat každých 30 minut během prvních čtyř hodin, abyste získali stejné množství kouře.

Nyní umístěte vepřové pečeně na roštu na grilu, přímo nad odkapávací misku a co nejdále od požáru (což pravděpodobně není příliš daleko). Umístěte tukovou stranu dolů. Chceme vařit toto vepřové s nepřímým teplem, a tak nemůže sedět nad hořícím uhlím.

Jakmile je vepřové maso na svém místě, vráťte víko a nechte ho vařit. Uhlíkové grily nemají stejnou úroveň kontroly teploty, které najdete u většiny kuřáků, takže je třeba je sledovat, zvláště pokud je to poprvé, kdy kouříte na grilování s dřevěným uhlím.

Naplánujte asi 1 hodinu na libru, aby se vařil, nebo asi 5 až 6 hodin. Každou hodinu zkontrolujte, zda je grill udržován, aby se udržovala teplota, aby se ve vodní misce dostala voda. Také otočte pečeně, abyste udržovali vaření rovnoměrně a přidávejte další dřevěné kousky, aby nedošlo k kouření.

06 z 09

Vepřové vepřové maso na grilu na dřevěné uhlí - zabalení na konec

Po asi 4 hodinách a jakmile vnitřní teplota stoupne nad 150 ° F / 65 ° C, je čas zabalit vepřové maso. Tehdy bude absorbovat veškerý kouř, který se chystá, a potřebujeme, aby teplota stoupala rychleji, zatímco byla vlhkost. Pečeme pečeni pevně v dvouvrstvé hliníkové fólii a umístěte na grilu. Opět zkontrolujte, zda je oheň dobře hoří a zda je teplota grilu přibližně 250 stupňů F / 120 stupňů C. V tomto okamžiku není třeba přidávat další kusy dřeva.

Udržujte vodní misku plnou. Tato vodní pánka nejenže udržovala vysokou vlhkost v grilu, ale také působila jako chladič, aby udržovala teplotu uvnitř grilu.

Pokračujte v vaření po dobu další hodiny nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 185 stupňů F / 85 stupňů C. Samozřejmě, že vepřové maso je považováno za vařené při teplotě 145 stupňů F / 63 stupňů C, ale barbecue vyžaduje mnohem vyšší teploty, aby zajistila něhu a chuť.

07 ze dne 09

Balené vepřové maso na grilu na uhlí - kontrola teploty

Po asi 5 hodinách by se teplota masa měla začít přiblížit cílové teplotě (185 stupňů F / 85 stupňů C). Nyní chceme sledovat teplotu. Zkontrolujte teplotu přesným teploměrem na maso . Zatlačte snímač teploty do vepřového pečiva co nejblíže ke středu masa.

Jedním z pravidel grilování je, že neexistují žádná pravidla. Někdy může být vepřové zadek tvrdohlavý a odmítnout dosáhnout teploty v době, kdy by to mělo být. To se nakonec dostane tam, pokud budete držet teplo. Jednou z možností je opustit gril pro troubu. Protože již přestáváme kouřit, můžete přenést pečenou do vnitřní pece, nastavené na 250 stupňů F / 120 stupňů C. Je možné, že pokud se stanete stisknuto na čas, nastavíte vyšší teplotu, ale pokud jste postupovali podle těchto kroků měli byste dosáhnout cílové teploty podle odhadů. Jakmile je pečená jako dosažená teplota, je čas ji vytáhnout pro skartování.

08 z 09

Vepřové vepřové maso na grilu na uhlí - drcení vepřového masa

Vytahování vepřového masa může být trochu časově náročné, ale stojí za to dobře. Když jsme začali s touto vepřovou špičkou, byla naplněna tukem, chrupavkou a kostí. Většina tuku se obrátila na kapalinu a pojivové tkáně se rozpadly, ale stále zde jsou některé věci, které nechceme jíst. Když vysekáváte vepřové maso, vybírejte tyto věci, abyste zůstali s hromadou lahodného masa.

Chceme, aby bylo vepřové maso co nejteplejší, dokud je nakrájené. Z tohoto důvodu je dobrý pár izolovaných rukavic pro potraviny skvělý. Začněte tím, že trhnete maso na menší a menší kusy, rozdělte je a odstraňte kosti a nežádoucí části. Pár vidliček nebo masových drápů může být pro tento úkol velice užitečný. Pokračujte v drcení, dokud nebude veškeré maso sníženo na prameny.

Když se maso rozřezává, přeneste hotové kusy do pomalého sporáku nebo do velkého hrnce za velmi nízkého tepla, aby se udrželo v teple. Po dokončení můžete přidat přitaženou barbecue omáčku z vepřového masa . Omáčka není nutná, ale může pomoci, pokud je maso trochu suché, nebo pokud je to tak, jak se vám to líbí.

09 z 09

Balené vepřové maso na grilování uhelného dřeva - dělat sendvič

Uzené vytažené vepřové maso je úžasná věc. Tolik skvělých receptů lze provést s ním. Samozřejmostí je tradiční způsob, jak podávat vepřové maso ve formě sendviče, na holých bílých chlévech s kopečkem na vrcholu.

Vybírejte dobrou slabu , jen s náznakem ostrosti a vepřové bude vyskočit a bude to vynikající. Omáčku je možno přidat před nebo po podání vepřového masa. Často je nejlepší dávat omáčku na stranu a nechat ji přidat, pokud chtějí. Dobré trhané vepřové maso je perfektní samo o sobě, ale mnoho lidí očekává grilovanou omáčku.