Grilování ve stylu Memphis spojuje sladkou, teplou a slanou chutí. Tento recept má oboje a konečnou omáčku, ideální pro vytažený vepřový sendvič.
Co budete potřebovat
- 1 vykostěná vepřová tupka - asi 5 až 6 liber / 2,3 až 2,7 kg
- Pro Memphis Rub:
- 2 lžíce / 30 ml papriky
- 1 lžíce / 15 ml soli
- 1 polévková lžíce / 15 ml cibule
- 2 čajové lžičky / 10 ml černého pepře (čerstvá půda)
- 1 1/2 čajové lžičky / 7,5 ml kajen
- Pro omítku:
- 2 šálky / 475 ml kečupu
- 2 šálky / 475 ml nakrájené cibule
- 1 šálek / 240 ml octu červeného vína
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1/4 šálku / 60 ml žluté hořčice
- 1/4 šálku / 60 ml hnědého cukru
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml Louisianské horké omáčky
Jak to udělat
1. Ve středně mísící misce smíchejte přísady do pasty. Vepřové rameno svrtejte, obalte plastovým obalem a nechte 1 hodinu v chladničce.
2. Předhřejte kuřák a připravte se na 8 hodinový kouř. Před použitím se ujistěte, že dřevní třísky jsou namočené a vyčerpané. Přidejte dřevěné uhlí a dřevěné štěpky, které jsou nezbytné k udržení teploty nízké, nebo mezi 200 a 225 stupni F / 95 až 110 stupňů C. Kouř vepřové rameno po dobu přibližně 8 hodin nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 185 stupňů F / 85 stupňů Celsia.
3. Jakmile je vepřové maso vařené, vyjměte ho z kuřačky. Pečlivě zabalte do fólie a nechte hodinu sedět. Zatímco vepřové maso odpočívá, připravte si finální omáčku. Spojte dohromady vše kromě kečupu. Nalijte do hrnce a přidejte kečup. Nasytíme se při nízké teplotě po dobu 15 minut. Odstraňte z tepla a odložte.
4. Rozbalte vepřové zadek a skartujte. Kombinujte vepřové maso s 1/3 stolní omáčkou. Nechte se zahřát a podávejte na bílé chlebové buchty se zbývající omáčkou na boku. Nahoře s kolegy .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 971 |
| Celkový tuk | 51 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 323 mg |
| Sodík | 1,856 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 91 g |