Tento recept na rumunské plněné zelí nebo sarmale obsahuje mleté vepřové maso, zelí, rajčata a kopr. To je přizpůsobeno Nicolae Klepperovi "Chuť Rumunska" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale se po celý rok těší v Rumunsku, ale především na dovolené jako Vánoce a Velikonoce.
Pokud to vaše loď neplovává, je zde dalších 26 východoevropských plněných zelných receptů .
Co budete potřebovat
- Pro zelí:
- 1 celozrnné zelí (asi 4 liber)
- Pro plnění:
- 6 lžící olivového oleje
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 2 česnekové hřebíčky (mleté)
- 2 1/2 lžíce surové rýže
- 1/4 horké vody
- 1 1/2 libry chudé mleté vepřové maso
- 1 plátek bílého chleba bez krustu
- 2 lžíce čerstvého kopru (nakrájené)
- 1 lžička tymiánu
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- Volitelné: 1 lžička drcené červené papriky
- 2 lžíce vody
- Pro kapalinu na vaření:
- 1 šálek šťávy z kyselé zelí vyhradené z vyčerpaného zelí (viz níže)
- 3 šálky vody
- 1 polévková lžička Podravka
- 10 černých pepřových kamenů
- 4 bobkové listy
- Pro holandskou pec:
- 3 šálky kysané zelí, (vyčerpaný, vyhrajte 1 šálek šťávy výše, opláchněte a vysušte)
- 6 proužků slaniny
- 6 čerstvých koblihů
- 2 libry plátky rajčat (čerstvé nebo konzervované)
Jak to udělat
Připravte zelí:
- Odstraňte jádro z kapusty . Položte celou hlavu do velké nádoby plněné vařenou, slanou vodou. Obalte a vařte 3 minuty, nebo dokud nezmizí natolik, abyste vytáhli jednotlivé listy. Budete potřebovat asi 20 listů.
- Když jsou listy dostatečně chladné k manipulaci, použijte odřezávací nůž, abyste oddělili tlustý středový kmen z každého listu, aniž byste jej celou dobu prořízli. Chopte zbývající zelí a odložte je.
Vyplnění:
- Ve velké pánvi opečte cibuli, česnek a rýži v 1 polévkové lžíce olivového oleje a mícháme často, dokud je cibule průsvitná. Přidejte 1/4 šálku horké vody, přivedete k varu, snižte teplotu a zkusíme 10 minut. Odstraňte z tepla, kryt a nechte stát 5 minut, nebo dokud rýže nevstoupí veškerou vodu. Nechte vychladnout.
- Místo vepřového masa ve velké misce. Rychle namočte chléb ve vodě, stlačte, abyste odstranili přebytečnou vodu a přidejte do masa spolu se studenou směsí cibule a česneku a rýže. Přidejte kopre, tymián, sůl, pepř, horkou papriku, pokud používáte a 2 lžíce vody. Směs zcela, ale lehce, aby nedošlo k ztuhnutí masa.
- Ve střední misce mícháme kyselé zelí s 3 šálky vody, Podravkou, pepřovými květy a bobkovými listy a necháme stranou.
Sestavte Rolls:
- Umístěte asi 1/2 šálku masové směsi na každé listy zelí. Odstraňte od sebe maso. Otočte pravou stranu listu do středu a otočte levou stranou.
- Budete mít něco, co vypadá jako obálka. Opět se od sebe odhodíte a vytvoříte úhlednou malou roli.
Připravte holandskou troubu:
- Použijte 2 lžíce zbývajícího olivového oleje a naložte velkou, uzavřenou holandskou troubu nebo kastrolovanou misku. Smažená zelí s kysaným zelím nakrájejte a nakrájejte na spodní část připravené holandské trouby.
- Umístěte 3 pásy slaniny přes zelí a zakryjte vrstvou plněné kapusty. Přidejte další vrstvu zelí, slaninové proužky a plněné zelí. Pak nahoře zbytek zelí. Rozkrájíme větve kopru nahoře a posypeme zbývajícími 3 lžícemi olivového oleje. Nalévejte z kapusty šťávy-voda směs přes všechny.
Vaření a servírování zelí Rolls:
- Ohřejte troubu na 375 F. Umístěte holandskou troubu na vysokou teplotu na varnou desku a přivedete k varu. Nižší teplo až středně nízké, zakryjte a vařte asi 20 minut.
- Přeneste do trouby a vařte 1 1/2 hodiny. Pak přidejte plátky rajčat, zakryjte a vaříme dalších 45 minut. Odstraňte víko a pokračujte v vaření dalších 15 minut.
- Když je připraveno sloužit, odstraňte bobkový list a doprovázet sarmale s vařenými brambory, těstovinami nebo mamaliga (polenta).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 750 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Sodík | 2,439 mg |
| Sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 19 g |
| Protein | 50 g |