Mechoui se tradičně připravuje pražením celého jehněčí buď na šplhání nad ohněm nebo v jámě v zemi. Maso se jedí ručně solí a kmínem na namáčení.
Vzhledem k tomu, že většina domácích pecí nemůže pojmout celé jehně, tento recept mechoui vyžaduje velmi pomalé pražení jehněčí nebo ramenní nohy v troubě, dokud není maso dostatečně citlivé k vytržení kosti.
Pomalé pražení s velmi nízkou teplotou může trvat až devět hodin v závislosti na tloušťce řezu, avšak dlouhá doba vaření je velmi dobrá, protože stojí za to, že maso bude tak něžný, že se dá snadno vytáhnout kosti ručně - což je způsob, jakým je tradičně jedena!
Pokud tak dlouhá, pomalá pečeně nebude pracovat s vaším rozvrhem, jsou zahrnuty pokyny pro kratší metody pražení. Všechny tři metody mohou být použity pro pečení jehněčí nebo velmi malé jehněčí celé, pokud vaše trouba může ubytovat ty větší pečeně.
Co budete potřebovat
- 1 celá noha jehněčí (kosti nebo rameno)
- 4 lžíce nesoleného másla (pokoj-teplota)
- 3 nebo 4 stroužky česneku (lisované)
- 2 lžičky soli (nebo chuť)
- 1 čajová lžička pepře (nebo chuť)
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě (rozdrcené)
- 1/4 čajové lžičky kurkuma
- 1 lžíce olivového oleje
- Obloha: sůl pro namáčení
- Obložení: kmín pro namáčení
Jak to udělat
Připravte Jehně
- Odstraňte přebytečný tuk z stehna jehněčí nebo ramene a proveďte tucet nebo více hlubokých řezů do masa s špičkou ostrého nože.
- Smíchejte máslo s česnekem, sůlmi, pepřem, kmínem, šafránem, kurkumy a olivovým olejem. Rozkrájíme směs přes celou nohu nebo rameno jehněčí a pracujeme na másle do řezů vyrobených nožem.
- Umístěte jehněčí do pekáče a pokračujte jedním z níže uvedených způsobů pečení.
Velmi pomalá pražba: 7 1/2 až 9 hodin
To je výhodná metoda Marrákeše. Dobu vaření můžete zkrátit na 4 až 5 hodin pomocí teploty pece 350 F / 180 C.
- Ohřívejte troubu na 250 F / 120 C.
- Umístěte jehněčí do pekáče a zakryjte fólií, těsně uzavřete hrany. Pečeme jehněčí, hodí se každou hodinu po každých hodinách po dobu 7 až 8 hodin, nebo dokud šťáva neběží a maso je dostatečně jemné, aby se odlepilo od kosti.
- Malé kousky jehněčích, které váží méně než 4 kg / 2 kg, mohou dokončit vaření za 6 hodin. Větší kusy se mohou blížit k 9 hodinám.
- Odstraňte fólii a zvyšte teplotu trouby na 475 F / 240C. Jehněčí jehně se často louží, po dobu 15 až 30 minut, nebo dokud není maso dobře zbarveno.
- Přeneste jehně na talíř a nechte ho 10 minut odpočívat před podáváním. Pokud je to žádoucí, nalijte šťávu kolem jehněčího masa. Servírujte na bavlinu nádobí ze soli a kmínu.
Tradiční metoda pečení: 3 až 4 hodiny
V krátké době tato metoda funguje také velmi dobře, ale maso nebude tak něžné, jako výše uvedená metoda. Jehněčí má ovšem víc křupavé kůry, kterou marocké ženy považují za žádoucí.
- Zahřejte troubu na teplotu 475 F / 240 C. Přidejte 1/2 šálku vody do pánve a 20 minut vyčistěte jehněčí.
- Snížit teplotu trouby na 325 F / 160 C a pokračovat s pražením jehněčího masa, občas popelací po dobu 2 1/2 až 3 hodiny, nebo dokud není maso jemné, šťávy jsou čisté a jehněčí má tmavou, křupavou kůru.
- Přeneste jehně na talíř a nechte ho 10 minut odpočívat před podáváním. Pokud je to žádoucí, mohou být šťávy nalévány kolem jehněčího. Servírujte na bavlinu nádobí ze soli a kmínu.
Rychlá metoda pečení: 1 až 2 hodiny
- Zahřejte troubu na teplotu 475 F / 240 C. Ohnite exponovanou spodní nohu jehněče ve fólii, abyste zabránili spálení. Přidejte 1/2 šálku vody a několik polévkových lžic olivového oleje do pánve a opéchejte jehněčí, odkryté, po dobu 1 až 2 hodin, často se kýte, dokud je jehněčí dobře a šťávy se při vložení nože hluboko do masa.
- Pokud se maso zhnedne před tím, než jsou šťávy čiré, maso zakryjte volnou fólií, aby nedošlo k dalšímu ztmavnutí.
- Přeneste jehně na talíř a nechte ho alespoň 10 minut odpočívat před podáváním. Pokud je to žádoucí, mohou být šťávy nalévány kolem jehněčího. Servírujte na bavlinu nádobí ze soli a kmínu.
Jak sloužit Mechoui
- Plán sloužit mechoui pro zvláštní rodinnou večeři nebo při zábavě. Pro pestrou prezentaci ozdobte talíř sortimentem salátů nebo pečenou nebo grilovanou zeleninou.
- Můžete také vyrobit mini brochettes tím, že navléknete kostky z vytvrzeného masa, sýrů a oliv na špáradlech a vložíte je do pečeně jako obloha.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 252 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 63 mg |
| Sodík | 866 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 13 g |