Přesně jaký řez masa je stonka jehněčí?
Dřík je řez beránkem, který je odebrán ze spodní části zvířecích nohou a může být z předních nohou (před stopkou) nebo zadních nohou (zadní stopky). Přední dřík může obsahovat část ramena, stejně jako část nohy, zatímco zadní stopka bude zahrnovat pouze část zadní nohy. Jahňací dříky mají papírovou membránovou pokrývku a tenkou vrstvu tuku a jsou štíhlejší než jahňací část jehněčí.
Typicky by měla být membrána před vařením odstraněna, aby se maso stalo jemnějším.
Jak jemné je maso na jehněčích stopkách?
Jehněčí maso je extrémně houževnaté a plné pojivové tkáně. Ale může být zdrojem velmi chutných a šťavnatých pokrmů, jestliže je dušený nebo pomalu vařený v crockpotu. Při správné přípravě se jehněčí stopky prakticky roztaví z kosti a jsou oblíbeným místem v restauracích.
Jak by měla být vařená jehně?
Braise to! Sejměte stonky se solí a pepřem a hnědé je ve velkém, těžkém dně. Umístěte maso stranou a přidávejte aromatické látky, jako je cibule, česnek a bylinky, jako čerstvý tymián a rozmarýn, do hrnce spolu s některým hovězí maso. Odškrabněte všechny hnědé kousky, vraťte maso do hrnce, zakryjte a vařte v troubě při 350 stupních po dobu 1 1/2 až 2 hodiny. Mělo by vypadat z kostí. Pak ji podávejte přes bramborovou kaši nebo smetanovou polentu .
Převeďte to do sendviče! Poté, co je stopka opékaná a jemná, nechte ji ochladit a vytáhněte maso z kostí do drtí. Vařte cibuli v olivovém oleji, dokud nebude karamelizován. Rozštěpte dvě plátky dobrého křupavého chleba s máslem, načistěte na drcené jehněčí maso, spolu s rajčaty, zeleninou a karamelizovanou cibulí.
Plátek a podání.
Nebo jej přeměňte na grilovací ochucené tažené maso a podávejte jej jako tacos. Jednoduše přidejte vaši oblíbenou BBQ omáčku a chilli prášek do pěnivé tekutiny před umístěním jehněčí v troubě. Když jsou vařené a rozkrájené, podávejte je v tacosu s vaší oblíbenou náplní.
Vytvořte guláš! Brajte beránka podle výše uvedených instrukcí, ale do hrnce přidejte celer, mrkev, červené víno, rozmarýn, tymián a bobkový list a umístěte jej do trouby asi 2 hodiny. Když je maso jemné, odstraňte ho z nádoby a vytáhněte ji z kosti. Osušte omáčku a vraťte ji do hrnce. Smažte omáčku na středním ohni, až se sníží asi o polovinu a vrátit jehněčí maso na omáčku. Podáváme brambory, nudle, polentu nebo rýži.