Ryby pocházející z ryby jsou jednoduché a chutné pokrmy, které lze připravit rychle a snadno. Brambory jsou dobrou technikou pro vaření rybích ryb, jako jsou tilapie, treska, sole, treska jednoskvrnná, chapek nebo halibut, stejně jako tučné ryby jako losos nebo pstruh.
Plavování zachovává vlhkost a přidává chuť bez přidání tuku - i když možná budete chtít sloužit rybí ryby s omáčkou. Zde popsaná metoda vyžaduje vytvoření jednoduché velouté omáčky z pytlíku.
Alternativně můžete předem připravit základní omáčku s bílým vínem, aby sloužila s rybízou. Pro více nápadů omáčky naleznete seznam omáček pro ryby a mořské plody .
Co se týče samotné pytlové kapaliny, ráda bych připravila jednoduchý soudní vývar, který je aromatická, aromatická, mírně kyselá tekutina, která opravdu přidává do ryby velkou chuť, aniž by ji přemohla. Zde je základní recept receptury .
Zde je návod:
- Připravte 1 galon dvorního bujónu . Pokud pytlujete celou rybu, nechte soudní vývar ochladit. U filé nebo jiných malých částí by pytlík na pytličení měl být horký.
- Proveďte sérii mělkých, diagonálních řezů na kůži. Tyto řezy brání tomu, aby se filé v průběhu pytlování stočilo. Můžete filé přiléhat rovně nebo sklopit je na polovinu (na straně kůže).
- Pokud rybaříte celou rybu, umístěte rybu do chladného sudu a poté ji přiveďte do dusíku. Kapalina by měla plně zakrývat ryby.
- Jinak (pro filé nebo jiné malé části), zahřejte dvorní vývar na vaření ve skladu nebo polévce. Když kapalina dosáhne teploty 160 ° F, měřená pomocí okamžitě odečteného teploměru, opatrně přidejte rybu do kapaliny. Kapalina by měla plně zakrývat ryby. Nenechte je vařit; kapalina by měla zůstat mezi 160 ° F a 180 ° F. Při správné teplotě byste měli vidět jen velmi málo bublin.
- Kuchajte asi pět minut nebo dokud ryba nebude hotová, aniž by byla převařená. Ryby opatrně odstraňte. Pokud je vaše omáčka již připravená, přeneste rybu na talíř, obalte omáčkou a podávejte. Pokud hodláte připravit velouté z vařené kapaliny, udržujte pokryté a teplé ryby, když uděláte další krok.
- Přeneste asi čtyři šálky kapaliny do samostatné hrnce. Zmenšete asi o polovinu a poté výslednou kapalinu rozetřete na jednoduchou máslovou mouku, abyste vytvořili velouté omáčku . Omaste ryby a podávejte hned.
Tipy:
- Namísto dvorního vývaru můžete ryby smíchat ve směsi polovičních ryb , poloviny bílého vína. Jen se ujistěte, že je dostatek kapaliny k zakrytí ryb.
- Při pytláctví celé ryby, jako je pstruh, zabalte jej do tvarovky tak, aby se při vaření neohýbal.
- Jako alternativu k technice diagonálních řezů, popsané v kroku 2, můžete filé přetočit na malé spirály nazývané paupety . Začněte na velkém konci a přitáhněte filé směrem ke špičce a ujistěte se, že pokožka je na vnitřní straně role.
- Namísto pytláctví v hrnci nebo polévce můžete použít speciálního rybího pytláka se stojanem pro držení ryby. To vám umožní snadno odstranit ryby z pytlíku bez poškození. Dlouhý, úzký tvar rybího pytláče usnadňuje rybaření celé ryby a také vám umožňuje pohltit v troubě pro rovnoměrné vytápění.