Učení se o této vytvrzené a sušené rybě
V Karibiku jsou slané ryby, také nazývané bacalao, bacalhau, baccalà nebo sušené ryby, čerstvé masité bílé ryby (typicky treska), které byly uchovávány pro delší skladování solí a sušením, dokud nebyla extrahována veškerá vlhkost.
Pro přípravu slané ryby na vaření je třeba ji rehydratovat a většina soli se odstraní procesem přes noc namáčejícím se v horké vodě a následným vroucím.
Cílem je nikdy odstranit veškerou sůl - dostatek soli by měla zůstat, aby vám poskytla chuť, jinak byste mohli skončit s nepatrným kusem ryb.
Kromě populárních druhů tresky obecné, další obyčejné ryby, které jsou vysušené a sušené, zahrnují treska obecná, chňapka a žralok. Jméno "slaná treska" se však stalo poněkud obecným pojmem a bude použito k popisu sušené ryby, i když to není treska obecná.
Jak jsou slané ryby nepostradatelné
Saltové ryby jsou součástí karibské kuchyně z doby koloniální vlády. Salátové ryby byly poprvé představeny v Karibiku v 16. století. Plavidla ze Severní Ameriky - hlavně Kanada - přicházejí přinášející dřevo a nakládanou a solené tresku . Pak by se vrátili do své vlasti s karibskou melasou, rumem, cukrem a solí.
Dnes je většina slaných ryb konzumovaných v Karibiku stále dovážena, i když země jako Guyana nyní vyrábějí vlastní slané ryby.
Jak je slaná ryba vařená
Nejpopulárnější způsob, jak připravit slanou rybku v Karibiku, je sušení z tymiánu, spousta cibule, rajčata a horké pepře . Když se takto vaří, mohou se slané ryby konzumovat s rýží, roti (plochou houbičkou) a půdou (hlízovou kořenovou zeleninou). To je nejvíce populární jíst s pečenými (smažené těsto).
Slaná treska se také vyrábí do pečiva - tzv. Stamp and Go na Jamajce, Bacalaitos v Puerto Rico a Acras de Morue v Guadeloupe a Martinique. Ryby jsou vytěženy v kořeněném těstíčku a poté hluboce smaženy až křupavé.
Jak se prodává slaná ryba
Saltová ryba je dodávána ve dvou odrůdách - kostí bez kůže a bez vykostění s odstraněnou kůží. Kostnatá odrůda stojí méně než vykostěné rybí soli bez kůže, ale oba typy chuti jsou stejné. Rozdíl v nákladech spočívá v množství práce, která jde do přípravku - odstranění kostí a kůže vyžaduje čas a úsilí. Pokud nechcete platit dodatečnou cenu, žádné obavy - jakmile jsou kostní slané ryby dostávány dobře přes noc namočené do vroucí horké vody, odstranění kostí a kůže je velmi snadná práce.
Saltové ryby pro domácnost se většinou prodávají v baleních po 1 kg a 1 libru.