Někteří říkají, že to nelze udělat, spárování vína s čokoládou, ale pokud si vyberete správné víno pro doplnění správné čokolády, může to být pozoruhodná možnost párování. Ať už spojíte někdy jemné, krémové nuance jemné bílé čokolády nebo živé odvážné tóny horké čokolády s oblíbeným vínem, existuje pár párčích tipů, které je třeba mít na paměti.
Tipy pro úspěšné spárování vína s čokoládou
- Tip č. 1: Chcete-li, aby to bylo jednoduché, začněte s vínem, které je o něco sladší než dezert s čokoládou nebo čokoládou. Jak s vínem, tak s čokoládou, která nesou svou vlastní vrozenou intenzitu, často se ocitnou v působivé hře v paláci, každý se snaží o nadvládu a okamžitou pozornost. Abychom oběma pomohli usadit se v nějaké podobě přátelské rovnováhy, zpočátku nechte víno předvést čokoládě v podobě mírně sladšího vína, které je spojeno s čokoládou. Vyzkoušené a pravé "sladké" možnosti vína, které pokrývají širokou škálu čokoládových partnerů, zahrnují opevněné oblíbené porty, Madeira, Pedro Ximénez Sherry a Banyuls, které jsou řízeny Grenachem, kromě několika pozdních sběratelských vín a některých sladkých šumivých vín jako je italská lahodná Brachetto d'Acqui nebo Moscato d'Asti s lehčími výběry.
- Tip č. 2: Volit podobný styl a váhu. Když spojíte víno s čokoládou, snažte se sladit lehčí a elegantnější ochucené čokolády s lehčími víny; podobně, čím silnější je čokoláda, tím víc by měla být víno. Například, hořká čokoláda má tendenci se dobře spárovat s intenzivním Kalininem Zinfandelem nebo dokonce s Cabernet Sauvignonem řízeným taninem. Čím je čokoláda tmavá, tím je suchá tanínová struktura, která se zobrazí. Nicméně, když spojíte tuto tmavou čokoládu s vínem, který se také může pochlubit rostlinnou strukturou taninu, čokoláda často zastíní nebo zruší vínové třísloviny na patře a umožní, aby se prokázalo víc ovoce.
- Tip č. 3: Chuť od světlé k tmavé čokoládě nebo lehké k vínu plného vína. Podobně jako v případě formální degustace vína , pokud budete experimentovat s několika druhy čokolád, pracujte z lehké bílé čokolády mléčnou čokoládou a skončíte na suchých tónech horké čokolády. Tím, že začínáte s více podhodnocenými nuancemi bílé čokolády a končící tmavou nebo hořkou čokoládou, necháte své chuťové štítky od začátku až po přejíždění a vynecháte jemné sladké pocity, které se nalézají v jemnějších čokoládových volbách (a víně).
Tipy pro párování bílé čokolády s vínem
Bílá čokoláda má tendenci být mírnější a másla v chuti, takže je ideálním kandidátem na sladší styly Sherry (považuje se za španělský bohatý, plný tělo Pedro Ximénez Sherry) a sladké, jemné bubliny italského Moscato d'Asti (kontrola (Sarato's Moscato d'Asti) nebo se rozhodnou pro opojné vůně oranžového muscatu .
Sherry a Moscato d'Asti vyzdvihnou smetanovou krémovou strukturu a oranžový muškát zvýrazní veškeré ovocné přípravky, které mohou být uvnitř čokolády pohřbeny. Jiný způsob, jak spárovat víno s bílou čokoládou, se rozhodne pro kontrast. Zatímco trochu riskantnější, když chutný kontrast funguje dobře, zápas je nezapomenutelný. Například, užívání vyššího alkoholu a plného těla, intenzivní dopředné ovoce Zinfandelu a jeho partnerství s mírnými strukturami a maslovým profilem bílé čokolády může mít neobvyklý "melding" vliv. Obsah tanínu vína změkčuje pod tukovým profilem čokolády a zplodí zralé ovoce Zin přímo na povrch.
Tipy pro párování mléčné čokolády s vínem
Zralé, červené ovoce a často lehčí tělo a hedvábné třísloviny Pinot Noir nebo středomořského merlotu budou dobře fungovat s hladkým charakterem a složkami kakaového másla z mléčné čokolády, krémovou čokoládovou pěnou nebo čokoládovou čokoládou s akcenty. Ryzlink , Muscat nebo řada pozoruhodných dezertních vín mají tendenci také dobře vydržet až k mírnému pocitu v ústech a integrovanému profilu mléčné čokolády. Také zvážit šumivé víno nebo šampaňské pro párování s mléčnou čokoládou namočenou jahodami.
Jasná kyselost a spárování bublin vyvedou obzvlášť dobře intenzivní ovoce a čokoládové akcenty. Když máte pochybnosti, jdi s klasikou. Bohaté textury, čerstvé ovocné faktory, náznaky čokolády a sladký profil rubínového portu z něj dělají nepochopení pro párování s mnoha druhy výběru mléka a tmavé čokolády.
Tipy pro párování tmavé čokolády s vínem
Tmavé nebo horko čokoládové čokolády s vyšším obsahem kakaa (podle definice tmavá čokoláda obsahují minimálně 35% kakaové tuhé látky) vyžadují víno, které nabízí plnější tělo, mohutné aroma a intenzivní chuťové náčrty s odvážným ovocem a možná i jeho vlastní smrad indické čokolády nuance. Zinfandely s jejich hustým ovocem, energickým kořením a často vyšší úrovní alkoholu mají mimořádně dobré dlouhé dědictví zvládání horké čokolády.
Případová studie, pozoruhodná Kalifornie vinařská oblast Lodi , kladou vysokou prioritu na Zinfandel a čokoládové párování v jejich každoročním víně a čokoládě víkendy. Odvážná struktura Cabernet Sauvignon a plnoproudý profil, který často nosí šťavnaté černé ovoce a výrazně vymezený tanin, vytváří přírodní párování pro rozhodně suchější styl temnějších čokoládových motivů. Také zvážit Pinot Noir nebo Merlot, aby zvládli tmavou čokoládu kolem 55% kakaové značky. Banyuls, opevněný favorit z jižní Francie, může představovat dokonalé víno a tmavé čokoládové párování. Plné chuti, které často hostí vlastní čokoládové nuance, díky hroznu Grenache , zrcadlí textury hluboké čokolády a vytvářejí senzační párovací synergii, kterou je těžké porazit. Podél opevněných témat, dát Tawny nebo Vintage Port jít nabídnout dobře-vážené, komplementární charakter k horké čokoládové dezert nebo lanýže.
DIY vinařské a čokoládové dvojice
Pokud hledáte jednoduchý a levný způsob, jak experimentovat s vínem a čokoládovými páry, jednoduše vyzdvihnout pár barů prémiové čokolády značky Green a Black je dobrým způsobem, jak začít. Tím, že budete mít přístup k "mixu a shodě" s cílem nalézt vlastní osobní preference vajíčka, získáte "hands-on" znalosti o tom, která vína skutečně doplňují, které čokoládové kombinace. Otevřením osm kostek čokolády Green & Black spolu s několika lahvemi vína jsme mohli každou čokoládu provést sérií spárování vína, abychom zjistili, které kombinace vzrostly na vrchol. To je jen výchozí bod. Kombinace mohou být téměř neomezené, když začnete třást nejen odrůdy, ale i ročníky a producenty s více než desítkou čokoládových tyčin Green & Black.
Víno a čokoláda párování Cheat Sheet
Bílá čokoláda: pozdní sklizeň nebo ledová vína , oranžový muscat, Moscato d'Asti, mírně sladká rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji a německý Ryzlink na sladkém konci spektra
Mléčná čokoláda: Přístav, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, některé sladší styly sektu
Tmavá čokoláda: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Čokoláda s mořskou solí: Sůl zvyšuje chuť, takže se rozhodne pro jeden z konců spektra vína s výběrem bílého vína, jako je sladkostěnná pozdní sběr Gewürztraminer nebo ovoce řízený, potravinový Zinfandel nebo dokonce Malmsey Madeira pro opevněné nalézt.
Čokoláda s ořechy (včetně šálků arašídového másla): Madeira, tawny Port, PX nebo Oloroso Sherry
Čokoláda s plody: Banyuls, šumivá vína , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubínový přístav
Čokoláda s karamelem: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, sladké šumivé víno
Čokoláda s mincovnou: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, některé sladké červené víno ve stylu dezertů
Čokoládový dort: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Osobní patra se liší od člověka k člověku a partnerství s vínem a čokoládou, které funguje dobře pro jedno patro, nemusí najít přízeň s dalšími. Zatímco jak víno, tak čokoláda často sdílejí významnou fázi fanoušků, oba nejsou od počátku nezbytně spojenci paláce. Nicméně, s trochou flexibility a lahodným experimentováním, jste si jistý, že najdete pozoruhodné páry vína a čokolády, které naleznou rovnováhu a bezproblémovou synergii dobře propojených svazků.