Konfit je tradičně technikou pro konzervování drůbeže a masa, jako je kachna, husa nebo vepřové maso, které zahrnuje vaření masa v jeho vlastním tuku a následné skladování v tomto tuku v krytém kontejneru. Confit je účinná metoda pro konzervování masa, protože tuk utěsňuje kyslík, který bakterie potřebují k reprodukci. Slovo confit lze označit technikou nebo masem, které se takto zachovalo.
Potraviny potřebuje tyto šest faktorů, které přispívají k poškozování potravin . Bakterie jsou malé organismy, které stejně jako my potřebují jídlo, vodu a kyslík k přežití. Takže je zbavuje jednoho nebo více z těchto věcí a zabíjí je, a voilà! Vaše jídlo je zachováno.
Dnes je možné nalézt restaurace, kde se servírují konfity ze zeleniny nebo ovoce. Nejsou to pravé konfyty ve smyslu masa, které se uchovává ve vlastním tuku. Spíše jsou spíš džemy nebo chutney. Ovocné nebo zeleninové konfyty se obvykle konzervují s použitím cukru spíše než tuku. Termín confit je nyní často používán v restauracích, aby znamenal potraviny, které byly pomalu vařené v tuku při nízké teplotě. Stejně jako mnoho klasických technik konzervace potravin, confit patří do oblasti kulinářského umění známého jako garde jeskyně .
Příprava Confit
Chcete-li vyrobit klasický kachní konfit, měli byste nejprve sezónit kachní nohy se solí, hnědým cukrem, česnekem a čerstvými bylinkami, jako tymián a další koření.
Kachna se pak vaří několik málo hodin v kachním tuku a vodě. Voda se pomalu vaří, zatímco tuk zůstane.
Ochlaďte na pokojovou teplotu a pak ochlaďte kachnu v tuku. Když jste připraveni sloužit, odstraňte kachnu z tuku a odstraňte přebytečné množství. Ale neodhoďte tuku! Můžete ho použít, abyste si znovu udělali confit a je to neužitečné při smažení brambor.
Skvělý způsob, jak sloužit, je ohřát kachní nohy v troubě, smažit některé brambory v kachním tuku a pak podávat s frisée hodil v jednoduché hořčice vinaigrette .
Berete na vědomí, že kachna, husa a vepřové maso jsou všechny potraviny, které pocházejí ze zvířat s relativně velkým podílem tělesného tuku. Je to tuk, který dělá konfit. To je důvod, proč nemáte tendenci vidět confits vyrobené z kuřete nebo krůty, protože jsou poměrně štíhlé, a tak postrádají potřebný obsah tuku, aby se správné confit.
Ovocný konfit
Zatímco pravý confit nemůže být vyroben z ovoce, ovoce confit se odkazuje na ovoce, které je uchováno pomocí cukru. Tento proces je obecně známý jako kandované ovoce. K tomu, aby se ovoce zachovalo, musí být plně naplněno cukrem, což může trvat dny nebo měsíce v závislosti na velikosti ovoce. Je neobvyklé, že vidí větší ovoce zachované tímto způsobem, a když jsou výsledky jsou obvykle poměrně drahé. Kandované ovoce je chutné, ale kvůli vysokému obsahu cukru není dobré pro váš pas.