Pasta z krevet, vyrobená z fermentovaných krevet a slan, je základem mnoha jídel jihovýchodní Asie, zejména v indonéské a malajské kuchyně. V Malajsii se nazývá belakán , je také znám jako terasi v Indonésii, mam ruok nebo mam tom ve Vietnamu, kapi v Laosu a bagoong na Filipínách. Pasta krevet může být mokrá nebo suchá a barva se liší od bledě růžové až tmavě načervenalé až hnědé. Přidáním malého množství krevetové pasty na misku to dává bohatou chuť.
Belacan je pasta krevetky v suché podobě vyrobená z malých korýšů zvaných krill, podzemní podavač, který žije na fytoplanktonech a zooplanktonech. Před přidáním do misky musí být belakán opékaný, aby uvolnil chuť a vůni.
Existují různé způsoby, jak vařit sušené pasty z krevet nebo belakánu . Mnoho generací před příchodem moderní kuchyňské techniky používaly ženy v domácnosti "přenosné" kamny na dřevěné uhlí pro toasty. Používaly dva kusy pevných drátěných sítí, které byly připevněny k rukojeti, aby se uchopily plátky bělaku, které by obtížně převrátily plamen zahaleného dřevěného uhlí, dokud nebyly na obou stranách rovnoměrně grilované.
Věci se od té doby trochu posunuly. Zde jsou tři jednoduché a oblíbené metody pro pečení belakánu .
Co budete potřebovat
- Sušená pasta z krevet ( Belacan )
Jak to udělat
Metoda 1 - Pečení v troubě
Řez bílka na tenké plátky. Předehřejte troubu na 375 ° F. Umístěte plátky belakánu mírně od sebe na pekáč. Pečte asi 4-7 minut nebo dokud okraje nezačnou hnědnout. Před použitím nechte vychladnout. Všimněte si, že pražení pečiva tímto způsobem způsobí, že vaši kuchyň kouří a vůně po určitou dobu silně pach. Odchod otevřených oken a dveří pomůže odstranit pachy.
Nechte dveře trouby otevřené po dokončení pražování a myčku vyčistěte dobrým čisticím prostředkem, abyste odstranili jakýkoli pach.
Metoda 2 - Pánev nebo Wok (můžete použít normální pánev nebo nelepivou odrůdu)
Bez použití oleje smažte tenké plátky belakánu, dokud nejsou hnědé a uvolní se špinavý zápach bélanky . Zkontrolujte, zda byly dobře uvařené tím, že si nakrájíme a rozdělíme je do dvou. Mělo by se zlomit jako ostrý suchar a vnitřek by měl být hnědý a suchý a ne měkký.
Metoda 3 - Krátký řez - tip za restaurací za scénou
Pokud se ponáhlíte , můžete smažit bělce v nějakém oleji pomocí wok nebo pánev na nízké teplotě. Ujistěte se, že je dostatek oleje, aby se bělach nehořel. Může se rozbít na malé kousky, jak si smažíte, a to je v pořádku. Jen ujistěte se, že ho vaříte, dokud se dobře a zlatavě hnědé.